الدهون المشبعة

ما هي الدهون المشبعة

الهيكل الكيميائي

تنقسم الأحماض الدهنية إلى مشبعة وغير مشبعة. تتكون هذه العناصر المغذية من سلسلة كربون طويلة ، تبدأ من مجموعة كربوكسيلية (كوهو) ، وتنتهي بمجموعة ميثيل (CH3) وتعرض في الجزء المركزي سلسلة من ذرات الكربون ، يقترن كل منها إلى ذرتين الهيدروجين.

إذا كان هذا التسلسل يعكس ما هو موصوف في كل نقطة من نقاطه ، فإنه يسمى بالأحماض الدهنية المشبعة. على العكس من ذلك ، إذا كان على طول السلسلة واحد أو أكثر من أزواج من ذرات الكربون ترتبط بذرة hydrogen واحدة لكل وحدة ، فإن الأحماض الدهنية تعرف بأنها غير مشبعة (تحتوي على رابطة مزدوجة أو أكثر C = C). عندما يحدث هذا العجز في نقطة واحدة فقط في السلسلة ، يسمى الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، على العكس من ذلك ، عندما يكون هناك زوجان أو أكثر من ذرات الهيدروجين مفقودين ، يتم تعريفه على أنه غير مشبع.

لكل عائلة من هذه العائلات الثلاث هناك أنواع مختلفة من الأحماض الدهنية ، والتي تختلف في عدد ذرات الكربون وترتيب أي روابط مزدوجة.

على الرغم من أنه من الشائع جدا ، فإنه ليس من الصحيح استخدام المصطلحات "الأحماض الدهنية" و "الدهون" كمرادفات ؛ في الواقع ، يتم تشكيل هذه الأخيرة من قبل جزيء من الجلسرين esterified مع ثلاثة أحماض دهنية وتسمى triglycerides. لذلك ، يتم تعريف الدهون الثلاثية على أنها مشبعة تكون فيها الأحماض الدهنية الثلاثة مشبعة.

الدهون المشبعة والصحة

جنبا إلى جنب مع تجاوزات الكوليسترول ، هناك علاقة إيجابية بين نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية المشبعة وزيادة الإصابة ببعض أمراض القلب والأوعية الدموية ، وخاصة مرض نقص تروية القلب وعواقبه المخيفة (الذبحة الصدرية ، واحتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية). من ناحية أخرى ، هناك العديد من البيانات التي تؤكد التأثير الوقائي ، ضد الأمراض المذكورة ، التي تغطيها الأحماض الدهنية الأحادية (مثل حمض الأوليك الموجود في زيت الزيتون) والأخرى غير المشبعة (لا سيما أوميغا-ثلاثة ، تميل إلى أن تكون ناقصة في النظام الغذائي لكثير من الناس ، وأوميغا ستة ، وغالبا ما تستهلك الزائدة). وقد تم تأسيس هذه النصائح على أساس التغذية السليمة والصحية ، والتي تنص على عدم وجود أكثر من 10٪ من السعرات الحرارية اليومية من الأحماض الدهنية المشبعة (توصي الإرشادات الأمريكية الأخيرة بعدم تجاوز 7٪). على سبيل المثال ، إذا أخذنا نظام غذائي KCal 2000 في اليوم ، يجب ألا يستغرق أكثر من 15 إلى 22 جرامًا. والحساب الدقيق لهذه الكمية ليس عمليا على الإطلاق ؛ لهذا السبب ، يُوصى في أغلب الأحيان بتلطيف الأطعمة التالية ببساطة:

اللحوم الدهنية ، النقانق ، الأطعمة المقلية بجميع أنواعها ، الزبدة ، الشحم ، السمن النباتي وأي دهون أخرى مهدرجة ، حليب كامل الدسم ، قشطة ، جبنة دسمة ، مخلفات ، بيض ، سجق ، وأطعمة عالية نسبة السكر في الدم ، بما في ذلك عصير الكولا والعصائر الفاكهة الصناعية.

مفضلا:

اللحوم البيضاء الخالية من الدهون (الديك الرومي والدجاج بدون جلد) ، والأسماك ، والخضار والفاكهة (اعتدال ذلك بمؤشر نسبة السكر في الدم) ، والزيوت النباتية الخام (مثل زيت الزيتون ، دون مبالغة) ، والزيوت السمكية ، واللبن الزبادي (يفضل ألا يكون كامل وليس السكرية) والخبز والمعكرونة والحبوب المعقدة الأخرى (اختيار واحد أو اثنين من المناسبات اليومية للحبوب الكاملة).

لا يوجد حرمان مطلق أو إهانة للمتعة الغذائية ، وبالتالي ، ولكن منطق الاعتدال الصحي لجميع الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة.

تحتوي الأطعمة التي نتناولها كل يوم على نسب متفاوتة من الدهون المشبعة وغير المشبعة. وتكثر هذه الأخيرة في منتجات الألبان (خاصة في الحليب الكامل الدسم وفي الزبدة والجبن) وفي اللحوم (خاصة الدهون المرئية) وفي الدهون الحيوانية (شحم الخنزير وشحم الخنزير وغيرها) ، وكذلك في بعض الخضروات ، مثل زيت جوز الهند وزيت القطن وزيت النخيل والشوكولاته. وتستخدم هذه الأخيرة على نطاق واسع في صناعة الأغذية ، وخاصة لإعداد منتجات الحلويات والمخابز. نسبة الدهون المشبعة / غير المشبعة حوالي 2: 1 في الجبن ، تنخفض إلى 0.7: 1 في اللحم وحوالي 0.1-0.3: 1 في الأسماك والزيوت النباتية.

وغالبا ما توجد مستويات عالية من الأحماض الدهنية المشبعة في مصل الدم لدى المدخنين الشرهين والمدمنين على الكحول والبدناء.