تغذية

مؤشر تصلب الطعام

انظر أيضا: مؤشر تصلب البلازما

تم اقتراح ما يسمى بمؤشر الكوليسترول - الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي تسمى أيضًا بمؤشر تأكسد الطعام ، في محاولة لتحديد قدرة الأطعمة الفردية على تعزيز نمو لويحات تصلب الشرايين داخل الشرايين:

مؤشر الكوليسترول - ميلان. الدهون المشبعة = (1.01 xg ac الدهون المشبعة) + (0.05 x ملغ من الكوليسترول)

نحن نعلم ، في الواقع ، أن قوة atherogenic من الغذاء لا يعتمد فقط على محتواه من الكوليسترول ، ولكن أيضا وقبل كل شيء على ثراءه في الدهون المشبعة. على سبيل المثال ، تعتبر القشريات ، على الرغم من كونها غنية بشكل خاص بالكولسترول ، أقل تأكسرا من الدهون الحيوانية ، لأنها تحتوي على القليل من الأحماض الدهنية المفرطة في الكوليسترول المشبعة (على وجه الخصوص myristic و palmitic). حتى محتوى الكوليسترول من اللحوم الحمراء والبيضاء متشابه ، ولكن لأن الأخير أقل ثراءً بالدهون المشبعة فإنه يفضل الأحمر.

نوع الطعام (100 جم)الكوليسترول (ملغ)الدهون المشبعة (ز)نسبة الكوليسترول / الأحماض الدهنية المشبعة (إرشادية)
لحم الدجاج67≈ 36.4
اللحوم الحمراء (10 ٪ من الدهون)≈ 65≈ 58.3
اللحوم الحمراء (20 ٪ من الدهون)≈ 65≈ 1013.5
اللحوم الحمراء (30 ٪ من الدهون)≈ 6551 518.5
الجبن الدهون90≈ 15-2525
القشريات≈ 100≈ 0.25.2
سمك≈ 50-100≈ 0.5-1.24.6

يحتوي مؤشر atherogenicity للمواد الغذائية على العديد من القيود ، أولاً وقبل كل شيء عدم التطبيق العملي للحساب. وعلاوة على ذلك ، فإنه لا يأخذ في الاعتبار قوة تصلب الشرايين المختلفة من الأحماض الدهنية ، والتي هي الحد الأدنى لحمض دهني ولأولئك الذين لديهم سلسلة أقصر ، والحد الأقصى لأحماض myristic و palmitic. لذا ، إذا أخذنا على سبيل المثال عينتين من زيت جوز الهند وزيت النخيل ، حيث تم وزنهما بطريقة تحتوي على نفس الكمية من الأحماض الدهنية المشبعة ، وفقًا للصيغة المذكورة أعلاه ، يكون مؤشر التشوه متطابقًا تقريبًا ، النخيل هو أكثر تصلب الشرايين (لأنه غني بالحامض palmitic و palmitoleic).

آثار استبدال واحد في المئة من السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات مع واحد في المئة من السعرات الحرارية من الأحماض الدهنية.

علاوة على ذلك ، لا يأخذ مؤشر atherogenic الغذائي في الحسبان التأثير المضاد لتصلب الشرايين (hypolipidemic) لبعض الأحماض الدهنية غير المشبعة (انظر oleic) والدهون المتعددة غير المشبعة (انظر omega tre و omega sei). وأخيرًا ، لا تهتم بتقييم محتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة ، وهي العوامل التي تحفز تخليق الدهون ، مما يرفع من قوتها. هذه هي الحالة ، على سبيل المثال ، لسكر المائدة والكحول الإيثيلي ، والتي - على الرغم من وجود مؤشر الكوليسترول / الأحماض الدهنية المشبعة التي تساوي الصفر - تكون شديدة البرودة.

حتى مع كل هذه القيود ، يؤكد مؤشر الأحماض الدهنية / الكوليسترول المشبع على مفهوم مهم جدا وغالبا ما يتم التقليل من شأنه:

يعتمد التصلب في الطعام في المقام الأول على الوجود المصاحب لكميات كبيرة من الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة ، وعلى وجه الخصوص تركيز هذه الأخيرة.