انظر أيضا: مؤشر تصلب البلازما
تم اقتراح ما يسمى بمؤشر الكوليسترول - الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي تسمى أيضًا بمؤشر تأكسد الطعام ، في محاولة لتحديد قدرة الأطعمة الفردية على تعزيز نمو لويحات تصلب الشرايين داخل الشرايين:
مؤشر الكوليسترول - ميلان. الدهون المشبعة = (1.01 xg ac الدهون المشبعة) + (0.05 x ملغ من الكوليسترول)
نحن نعلم ، في الواقع ، أن قوة atherogenic من الغذاء لا يعتمد فقط على محتواه من الكوليسترول ، ولكن أيضا وقبل كل شيء على ثراءه في الدهون المشبعة. على سبيل المثال ، تعتبر القشريات ، على الرغم من كونها غنية بشكل خاص بالكولسترول ، أقل تأكسرا من الدهون الحيوانية ، لأنها تحتوي على القليل من الأحماض الدهنية المفرطة في الكوليسترول المشبعة (على وجه الخصوص myristic و palmitic). حتى محتوى الكوليسترول من اللحوم الحمراء والبيضاء متشابه ، ولكن لأن الأخير أقل ثراءً بالدهون المشبعة فإنه يفضل الأحمر.
نوع الطعام (100 جم) | الكوليسترول (ملغ) | الدهون المشبعة (ز) | نسبة الكوليسترول / الأحماض الدهنية المشبعة (إرشادية) |
لحم الدجاج | 67 | ≈ 3 | 6.4 |
اللحوم الحمراء (10 ٪ من الدهون) | ≈ 65 | ≈ 5 | 8.3 |
اللحوم الحمراء (20 ٪ من الدهون) | ≈ 65 | ≈ 10 | 13.5 |
اللحوم الحمراء (30 ٪ من الدهون) | ≈ 65 | 51 5 | 18.5 |
الجبن الدهون | 90 | ≈ 15-25 | 25 |
القشريات | ≈ 100 | ≈ 0.2 | 5.2 |
سمك | ≈ 50-100 | ≈ 0.5-1.2 | 4.6 |
يحتوي مؤشر atherogenicity للمواد الغذائية على العديد من القيود ، أولاً وقبل كل شيء عدم التطبيق العملي للحساب. وعلاوة على ذلك ، فإنه لا يأخذ في الاعتبار قوة تصلب الشرايين المختلفة من الأحماض الدهنية ، والتي هي الحد الأدنى لحمض دهني ولأولئك الذين لديهم سلسلة أقصر ، والحد الأقصى لأحماض myristic و palmitic. لذا ، إذا أخذنا على سبيل المثال عينتين من زيت جوز الهند وزيت النخيل ، حيث تم وزنهما بطريقة تحتوي على نفس الكمية من الأحماض الدهنية المشبعة ، وفقًا للصيغة المذكورة أعلاه ، يكون مؤشر التشوه متطابقًا تقريبًا ، النخيل هو أكثر تصلب الشرايين (لأنه غني بالحامض palmitic و palmitoleic).
آثار استبدال واحد في المئة من السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات مع واحد في المئة من السعرات الحرارية من الأحماض الدهنية.
علاوة على ذلك ، لا يأخذ مؤشر atherogenic الغذائي في الحسبان التأثير المضاد لتصلب الشرايين (hypolipidemic) لبعض الأحماض الدهنية غير المشبعة (انظر oleic) والدهون المتعددة غير المشبعة (انظر omega tre و omega sei). وأخيرًا ، لا تهتم بتقييم محتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة ، وهي العوامل التي تحفز تخليق الدهون ، مما يرفع من قوتها. هذه هي الحالة ، على سبيل المثال ، لسكر المائدة والكحول الإيثيلي ، والتي - على الرغم من وجود مؤشر الكوليسترول / الأحماض الدهنية المشبعة التي تساوي الصفر - تكون شديدة البرودة.
حتى مع كل هذه القيود ، يؤكد مؤشر الأحماض الدهنية / الكوليسترول المشبع على مفهوم مهم جدا وغالبا ما يتم التقليل من شأنه:
يعتمد التصلب في الطعام في المقام الأول على الوجود المصاحب لكميات كبيرة من الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة ، وعلى وجه الخصوص تركيز هذه الأخيرة.