المعكرونة Alimentare - تعريف وأنواع المعكرونة

باستا المعكرونة - الهيئة التشريعية

المعكرونة هي طعام إيطالي نموذجي وتفي بالمتطلبات والمتطلبات الموضحة في أول تشريع للمنتج بتاريخ 4 يوليو 1967 ، ن. 580،

ونقحت فيما بعد مع مداخلة 9 شباط / فبراير 2001 ، رقم 177 (المنشورة في الجريدة الرسمية ، رقم 117 المؤرخ 22 أيار / مايو 2001).

المصطلحات وتصنيف المعكرونة

يمكن تصنيف المعكرونة حسب المكونات ودرجة الرطوبة والشكل والسطح والخشونة.

تصنيف المعكرونة على أساس المكونات :

1. المعكرونة من سميد القمح الصلب أو السميد : المعكرونة من سميد القمح القاسي ، فضلا عن المعكرونة من سميد القمح الصلب ، هو الغذاء الذي تم الحصول عليه من TRAFILATION أو LAMINATION و EXICCATION من العجين على أساس: سميد القمح القاسي والمياه ، أو سميد القمح القاسي والماء ، دون إضافة المكونات الأخرى أو استبدال تلك المشار إليها.
2. المعكرونة الغذائية الخاصة : المعكرونة الغذائية الخاصة هي نوع المعكرونة الغذائية التي تستخدم ، بالإضافة إلى احتواء الماء والسميد أو السميد للقمح الصلب ، إضافة مكونات أخرى. يجب تسويق هذا مع مصطلح "سميد القمح القاسي / المعكرونة السميد" ثم العنصر (المكونات) المستخدمة.
• معكرونة البيض : إن باستا البيض هو منتج يتم الحصول عليه من معالجة العجين على أساس دقيق السميد و 4 بيضات كاملة من الدجاجة بدون قشرة (أو ما يعادله في منتج ovo-liquid) ، مع نسبة 1/5 بيضة / طحين (على سبيل المثال 200 غرام من بيض خال من القشرة - أو ما يعادلها في منتج سائل البيض - لكل 1000 غرام من دقيق القمح القاسي). ولذلك فإن باستا البيض نوع من المعكرونة الخاصة التي تلبي متطلبات إضافية ويجب أن يتم تسويقها بمصطلح "باستا البيض".

خصائص معكرونة البيض هي:

• أقصى قدر من الرطوبة ≤ 12.5 ٪
• الرماد الكلي ≤ 1.1 ٪ من المادة الجافة
  • للعجين مع أكثر من 4 بيضات لكل 1000 غرام من الطحين: + 0.05٪ من المادة الجافة لكل بويضة أو ما يقابلها في منتج ovo-liquid
• البروتين الكلي ≥ 12.5 ٪ من المادة الجافة
• الحموضة ≤ 5 درجة على 100 جزء من المادة الجافة
• مستخلص أثيري وستيرول ≥ 2.8 من المادة الجافة
• استخراج Sterolat ≥ 0.145 من المادة الجافة

ملاحظة : في إنتاج المعكرونة الخاصة و / أو البيض يمكن إعادة استخدام قطع التجهيز / التغليف للأغذية.

تصنيف المعكرونة على أساس درجة الرطوبة:

المعكرونة الجافة: أغطية المعكرونة الجافة ¾ من إجمالي الطلب على المعكرونة ؛ يتم الحصول عليها عن طريق بثق أو تجفيف وتجفيف خليط معدة مع سميد القمح الصلب أو الماء. يشبه تعريف المكرونة الجافة تلك الخاصة بسميد القمح القاسي أو معكرونة القمح القاسي الموضوعة في التصنيف السابق.

المعكرونة الغذائية الطازجة : تغطي معكرونة الطعام الطازج ¼ من إجمالي الطلب على المعكرونة. يتم الحصول عليها عن طريق عجينة مغلفة قد تشمل استخدام دقيق القمح الطري (≤3٪) والتي لديها درجة أعلى من الرطوبة والحموضة.

كيفية صنع المعكرونة الطازجة محلية الصنع

المعكرونة الطازجة الطازجة محلية الصنع هي التحضير الأساسي للعديد من الدورات الأولى ، مثل المعكرونة الطازجة مع فتات ، الباستيكيو الفاتح مع الراديتشيو أو مع الهليون والروبيان والريكوتا. في "وصفة الفيديو" هذه ، يشرح لنا "طباخ الشخصية أليس" بالتفصيل كيفية إعداد ثلاثة أنواع مختلفة من معكرونة البيض الطازج: الكلاسيكية ، واحدة خضراء مع السبانخ وواحد بحبر الحبار.

المعكرونة الطازجة محلية الصنع - المعكرونة الصفراء والمعكرونة الخضراء والمعكرونة السوداء - كيفية إعدادها وطهيها

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

يجب أن تحمل المعكرونة المنتجة في بلدان أخرى (بشكل مختلف) وتسوق في إيطاليا ، والتي تحتوي على دقيق القمح الطري ، اسمًا خاصًا:

• المعكرونة من دقيق القمح الطري: الوجود الحصري لدقيق القمح الطري
• المعكرونة من سميد القمح القاسي ودقيق القمح الطري: خلط المكونين مع انتشار سميد القمح القاسي
• المعكرونة من دقيق القمح الطري وسميد القمح الصلب: خلط المكونات اثنين مع انتشار دقيق القمح الطري.

تصنيف المعكرونة على أساس الشكل:

وهي معاجين غذائية محضرة صناعياً أو تقليدياً من صنع العائلة ، وتتميز حسب الشكل حسب الفئات:

المعكرونة الغذائية طويلة :

• مستدير المقطع ، مثل الشعيرية أو السباغيتي
• مع قسم مثقب ، مثل bucatini و ziti
• مع قسم مستطيل أو بطيء ، مثل trenette و linguine
• سميكة ، مثل اللازانيا والملكات

المعكرونة في الأعشاش أو لفائف :

• سميكة ، مثل pappardelle
• مع انخفاض سمك ، مثل capellini ، tagliolini و fettuccine

المعكرونة قصيرة الطعام :

• طويلة ، مثل ريجاتوني ، سيدانيني ، فوسيلي ، بيني وغارغانيللي
• متوسط ​​، مثل الأنابيب والأصداف والكشتبانات و orecchiette

المعكرونة دقيقة أو فطيرة : محددة لالحساء ، مثل الرباعي والنجوم والأصابع

المعكرونة المحشوة : مثل التورتيليني ، الرافيولي ، agnolotti و cannelloni

المعكرونة الغذائية الفاخرة : من أشكال مختلفة للغاية وغير عادية.

تصنيف المعكرونة على أساس "السطح":

هم أطباق الباستا التي تنقسم إلى مجموعتين:

• المواد الغذائية السلسة : الضوء ، لأنه يجمع أقل بهار
• المعكرونة المخططة : قادرة على الاحتفاظ بالصلصات

تصنيف المعكرونة على أساس الخشونة:

تتنوع خشونة المعكرونة اعتمادًا على القدرة على ربط الصلصة واعتمادًا على التقنية أو أدوات الإنتاج ؛ هم أكثر عورة:

• المعكرونة المصنوعة يدويا : مع لوحة (spianatoia) ودرفلة
• بثق المعكرونة من خلال البرونز .

استمر: المعكرونة Alimentare - قيم الإنتاج والتغذية »