لوز

شاهد الفيديو

X شاهد الفيديو على youtube

ما هي اللوز

الملاحظات النباتية والوصف من اللوز

اللوز هو اسم البذور الصالحة للأكل التي تنتجها شجرة اللوز (الاسم العلمي Prunus dulcis ) ، وهو نبات يبلغ طوله حوالي 10 أمتار من عائلة Rosaceae.

تنتج شجرة اللوز ثمار من نوع النوير ، مع شكل بيضاوي ومضغوط ، والتي ، عندما تنضج تماما ، تطلق حجر مستطيل (endocarp الخشبي) حتى ذلك الحين الواردة في اللب (mesocarp). داخل هذا الصدفة اللحمية ، تحيط بها قشرة صلبة ، فإنها تقدم واحدة أو اثنتين من البذور الزيتية الحلوة: اللوز.

"اللوز" هو أيضًا المصطلح المستخدم للإشارة إلى جميع البذور التي لها نفس الخصائص (مثل الخوخ والمشمش والكرز وما إلى ذلك).

اللوز المر

اللوز المر هو البذور التي تنتجها Prunus amygdalus ، وهو نوع نباتي يستخدم أساسا لأغراض الزينة.

إن المذاق المر لهذه البذور يرجع إلى وجود الأميغدالين ، وهو جليكوسيد سيانوجينيتيك (أو قادر على إطلاق السايانيد) الذي ، إذا تم تناوله بكميات كبيرة ، ضار بالصحة. اللوز أكثر مرارة وكلما زادت قوته السامة.

يمكن إلغاء سمية الأميغدالين بالطهي. لذلك ، في الجرعات التي من شأنها أن تكون غير ضارة ، فمن التقليدية لإضافة مستخرج اللوز المر في إعداد بعض التخصصات الحلويات مثل amaretti.

خصائص غذائية

تصنيف الغذاء

اللوز هي الأطعمة التي تنتمي إلى مجموعة من بذور الزيت ، وتسمى عادة "الفواكه المجففة". في تصنيف المجموعات الغذائية الأساسية السبعة ، لا تصنف الثمار الزيتية بطريقة واضحة ومميزة. هذا بسبب:

على الرغم من أنها بذور ، فهي نشوية ولا تتناسب مع الحبوب والبقوليات (المجموعة الأساسية الثالثة والرابعة من الأطعمة)
على الرغم من أنها ثمار ، إلا أنها فقيرة في الماء ، وفي الفركتوز ، وفي فيتامين أ ، وجيم ، ولا تندرج تحت كل الفاكهة الحلوة اللحمية (المجموعة السادسة والسابعة من الأغذية الأساسية).

على العكس ، فهي تحتوي على الكثير من الدهون وقليل من الماء.

الخصائص الغذائية

اللوز والفواكه الغنية في الدهون الثلاثية والسعرات الحرارية للغاية على الرغم من أن لديهم قابلية هضم ممتازة.

يتميز الشحوم اللزوجة من اللوز وجود قوي جدا من الأحماض الدهنية غير المشبعة. وتكثر الدهون الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك ، وهو نفس زيت الزيتون البكر الممتاز ، الموجود في كمية 32٪ من إجمالي الدهون) ، ولكن محتوى الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة أوميغا 6 هو أيضا ملموس (حمض اللينوليك ، في 13 ٪ على مجموع الدهون).

تحتوي اللوز على نسبة 5٪ من الدهون المشبعة وخالية من الكوليسترول.

إن تناول البروتين ، إذا وضع في سياق الأطعمة ذات الأصل النباتي ، مرتفع جداً ويساعد على جعل اللوز غذاء من الدرجة الأولى في النظام الغذائي النباتي. يعتبر محتوى الجلوكوز مناسبًا ويؤثر على السعرات الحرارية بقدر ما يؤثر على البروتينات.

داخل بذور اللوز تكثر أيضًا بعض الفيتامينات:

قابل للذوبان في الماء ، مثل الريبوفلافين أو فيتامين B2 أو النياسين أو فيتامين PP والثيامين أو B1
قابل للذوبان في الدهون ، وخاصة alpha-tocopherol أو vit E.

لا يوجد نقص في الأملاح المعدنية ، وبعضها يفتقر إلى النظام الغذائي الغربي. مستويات: المنغنيز ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، النحاس ، الفوسفور والزنك جديرة بالملاحظة.

اللوز (وخاصة مع قشر) تحتوي على كميات ممتازة من الألياف الغذائية ، وهو عامل غذائي مفيد للحفاظ على توازن البكتيريا المعوية البكتيرية والأداء السليم للقولون.

في الآونة الأخيرة يظهر دور مفيد لقشرة اللوز . يحتوي هذا الطلاء الليفي ، بالإضافة إلى كونه غنيًا بالألياف prebiotic ، على مستويات مثيرة للإعجاب من مادة البوليفينول المضادة للأكسدة. على وجه الخصوص ، تبرز تراكيز الفلافونول و flavan-3-oils و hydroxybenzoic acids و flavanones ، وإلا فهي موجودة بشكل رئيسي في منتجات ortho-fruit.

اللوز لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين ، وهذا هو السبب في أنها تصلح لنظام غذائي لعدم تحملها.

يمكن أن تكون موضوع رد فعل تحسسي في موضوعات حساسة.

بسبب تناول السعرات الحرارية العالية (حوالي 600 سعرة حرارية / 100 جم) ، يجب استهلاك اللوز المجفف ببعض الاعتدال (لا يزيد عن 10-15 بذرة في اليوم ، والتي تتوافق مع 20-30 جرامًا) ، خاصةً من لا يزال بعيدًا عن الوصول إلى وزنه الخاص.

ليس لديهم موانع للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأيض. على العكس من ذلك ، إذا ما استخدمت بذكاء ، فإنها تسهم في تحسين معالم lipemia.


لوز
القيم الغذائية ل 100 غرام
طاقة		576 سعرة حرارية
مجموع الكربوهيدرات		21.69 جم
	نشاء	0.74 جم
	السكريات البسيطة	3.89 جم
غراسي		49.42 جم
	مشبع	3.73 جم
	غير المشبعة الاحادية	30.89 جم
	غير مشبع	12.01 جم
بروتين		21.22 جم
ألياف		12.2 جم
ماء		4.7 غرام
الفيتامينات
فيتامين (أ) مكافئ		1.0 ميكروغرام	0٪
الثيامين أو B1		0.211 مجم	18٪
ريبوفلافين أو B2		1،014 ملغ	85٪
النياسين أو PP أو B3		3،385 ملغ	23٪
حمض البانتوثنيك أو B5		0.469 ملغ	9٪
بيريدوكسين أو B6		0.143 ملغ	11٪
حمض الفوليك		50.0 ميكروغرام	13٪
كولينا		52.1 مجم	11٪
حمض الأسكوربيك أو C		0.0 ملغ	0٪
فيتامين د		0.0 ميكروغرام	175٪
Alpha-tocopherol أو E		26.2 مجم	2٪
فيتامين ك		0.0 ميكروغرام	0٪
المعادن
كرة القدم		264.0 مجم	26٪
حديد		3.72 ملغ	29٪
المغنيسيوم		268.0 مجم	75٪
المنغنيز		2،285 مجم	109٪
الفوسفور		484.0 مجم	69٪
بوتاسيوم		705.0 مجم	15٪
صوديوم		1.0 مجم	0٪
زنك		3.08 ملغ	32٪

مخاطر لصحة اللوز

المخاطر الصحية المرتبطة باستهلاك اللوز تتعلق بشكل رئيسي بالتلوث الفطري (من فطر Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus ) وما يترتب على ذلك من إطلاق الأفلاتوكسين. هذه هي عوامل عالية كبدية ، في أسوأ الحالات ، تحفز على تشكيل سرطان الكبد.

في عام 2007 ، قدم الاتحاد الأوروبي تشريعاً بحيث تخضع جميع واردات اللوز إلى اختبار الأفلاتوكسين المحدد. إذا لم يستوفوا الحد الأدنى من المتطلبات ، فيمكن إعادة صياغة أو تدمير المجموعة بأكملها.

أغراض

يتم استخدام اللوز لوحده ، كغذاء ، أو كعنصر / حلية المعجنات (النوجا ، الكعك ، البودينغ ، اللوز و النثار).

طعام اللوز

تتوفر بشكل رئيسي في شكل جاف (الطازج يخضع للموسمية) ، وتباع اللوز في الطبيعي ، الحلو أو المالح ، مع أو بدون التقشير.

ملحوظة : يمكن استخدام الملح لتغطية المذاق الضيق للبذور ذات الجودة الرديئة.

يتم تخزين اللوز المقشور ، إذا تم تخزينه في مكان بارد وجاف ، لبضعة أشهر. على العكس من ذلك ، عندما يتم حرمانهم من لفاتهم الخشبية ، فإنها تضيع بسرعة ويجب أن تبقى في مكان بارد وجاف.

من اللوز يمكنك الحصول على بعض المشتقات ، ومن أشهرها حليب اللوز وزيت اللوز ودقيق اللوز وشراب اللوز.

حليب اللوز

حليب اللوز هو مشروب كثيف وعطري وصحي. يتم إنتاجه عن طريق تمييع اللب الذي يتم الحصول عليه عن طريق مزج اللوز بالماء.

قبل الاستخدام ، يجب تقليب حليب اللوز لأنه ، نظرًا لمحتوى الدهون المرتفع ، يميل إلى فصله إلى مرحلتين متميزتين. كما أنه يحمض بسرعة ويجب بالتالي الاحتفاظ بها في الثلاجة.

زيت اللوز

يتم الحصول على زيت اللوز عن طريق عصر بذور اللوز الحلو ويستخدم بشكل رئيسي في مجال مستحضرات التجميل ، حيث يتم استخدامه لخصائصه المهدئة والمطرية (فهو يحمي البشرة ويلينها ويخففها ، ويمنع علامات التمدد). عندما تؤخذ كغذاء لها خصائص ملين منفصلة ويوفر كميات كبيرة من الدهون الجيدة والفيتامينات التي تذوب في الدهون.