توابل

Starry Anise بواسطة R. Borgacci

ما

ما هو الينسون؟

نجمة الينسون - staranise أو badiam أو badiane - هو نوع من التوابل شائعة جدا في جميع أنحاء العالم.

اليانسون النجمي (جنس Illicium و specie verum ) هي شجرة دائمة الخضرة متوسطة الحجم (يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار) ، تنتمي إلى عائلة Schisandraceae ، التي نشأت في شمال شرق فيتنام وجنوب غرب الصين.

بسط و علل

مصطلح "Illicium" مستمد من اللاتينية "illicio" ، وهو ما يعني "لجذب". في الفارسية ، يسمى اليانسون النجم "الباديان" ، ومن هنا جاء الاسم الفرنسي "badiane".

يانسون النجمي يستخدم الباريكارب - النموذج النمطي عادة - على شكل "شبه" من الثمار الناضجة (الفاكهة) ، وهو مشابه جدا في الذوق والرائحة إلى اليانسون الأخضر - الشائع (عائلة أبياسيا ، والجنس Pimpinella والأنواع anisum ).

فضول

من pimpinella ، التي رأيناها كمصنع لليانسون ، يمكنك أن تأكل الأوراق ، وتعتبر عنصرا وسيطا بين الخضار والعشب العطري. وهي تستخدم أساسا لإثراء السلطة.

مع اليانسون النجمي يمكنك الحصول على زيت عطري ، يستخدم في المطبخ ولكن أيضا في صناعة مستحضرات التجميل ، في صناعة العطور ، في الصابون ، معاجين الأسنان ، غسولات الفم ، الخ.

تستخدم حوالي 90٪ من ثقافات الينسون في العالم لاستخراج حمض الشيكيميك ، وهو وسيط يستخدم في تصنيع الأوسيلتاميفير (عقار تاميفلو - مضاد للفيروسات للعلاج والوقاية من الأنفلونزا A و B).

خصائص Phytotherapeutic

الخصائص العلاجية لليانسون النجمي

الينسون ستار لديه خصائص:

  • Eupeptic - معدي: يعزز الهضم الجيد ويصدى عسر الهضم
  • Aperitives: يعزز بداية الشهية
  • طارد للريح: يحسن طرد الغاز الموجود في الجهاز الهضمي ، وخاصة في الأمعاء
  • مضاد الإسهال: يقلل من أعراض الإسهال.

كيفية استخدام الينسون النجمي؟

يمكن استخدام الينسون بعدة طرق. بالإضافة إلى تطبيقات الطهي ، التي سنراها لاحقًا ، فهو مكون شائع جدًا لشاي الأعشاب (راجع "Star anise in herbal teas") ، على شكل مغلي أو تسريب ، كامل أو بشكل مسحوق. وظائف هذه المشروبات هي نفسها كما هو موضح أعلاه.

لمزيد من المعلومات نوصي بقراءة: "Anise Stellato in Erboristeria".

مطبخ

الينسون في المطبخ

يحتوي الينسون النجمي على anethole ، وهو نفس الجزيء الذي يعطي نكهة ورائحة للشبت.

في الآونة الأخيرة ، أصبح اليانسون النجم يستخدم أيضا في المطبخ الغربي كبديل اقتصادي لليانسون التقليدي ، وكذلك في إنتاج الخمور ، وخصوصا الإيطالية "غاليانو". هو جزء من وصفة sambuca ، pastis ، الحصى وأنواع مختلفة من الأفسنتين. في الداخل ، يتم إنتاج الينسون النجمي من قبل mistrà - منطقتي Marche و Lazio. تعطى هذه التوابل القدرة على تحسين طعم اللحم.

يستخدم الينسون النجم ، في جميع أنحاء شبه القارة الهندية ، كتوابل ضرورية لإعداد البرياني وماسالا تشاي. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الصيني والماليزي والإندونيسي. يزرع للاستخدام التجاري في الصين والهند والعديد من البلدان الآسيوية الأخرى. اليانسون النجم هو أيضا مكون أساسي في "مسحوق التوابل الخمس التقليدي" ، وهو نموذجي في المطبخ الصيني. ومن الضروري في إنتاج phở ، حساء المعكرونة الفيتنامية.

ويستخدم الينسون أيضا في الوصفة الفرنسية لفن brulé أو vin chaud (النبيذ الساخن). إذا تُركت للتقطيع في القهوة ، فإنها توسع وتثري النكهة. لهذا الاستخدام ، يمكن إعادة استخدام القرون عدة مرات.

سمية

سمية الأنواع ذات الصلة

الينسون الياباني (جنس Illicium ma specie anisatum ) ، المعروف أيضا باسم shikimi - يشبه إلى حد بعيد النجم ولكن شديد السمية وغير صالح للأكل. في اليابان غالبا ما يستخدم كبخار - يحرق ببطء ، بدون لهب ، لإزالة الروائح الكريهة للبيئة.

تسبب استهلاك الشاي مع الينسون الغشاش عمداً مع هذا النوع من الآثار الجانبية الخطيرة ، بما في ذلك التأثيرات العصبية مثل التشنجات.

سمية I. anisatum تنتج عن بعض السموم العصبية القوية - anisatin ، neoanisatina و pseudoanisatina - التي تتصرف مثل مضادات مستقبلات GABA غير التنافسية. علاوة على ذلك ، anisatin مسؤولة عن الالتهاب الكلوي الحاد ، والمسالك البولية والجهاز الهضمي.

الينسون المستنقعات الأمريكية (جنس Illicium وأنواع parviflorum ) ، وجدت جنوب الولايات المتحدة الأمريكية ، يشبه إلى حد بعيد اليانسون النجم ولكن أيضا لا ينبغي أن تستخدم كعنصر الطبخ بسبب سمية نسبية.

وصف

وصف الينسون النجمي

ينتج الينسون النجمي أوراق خضراء على شكل انس. الزهور هي بيضاء مائلة للصفرة وتعول من 15 إلى 20 بتلة مرتبة في دوامة. كما أنهم يقدمون العديد من الأسدية والكارب من 8 إلى 12 ، والتي تنتج منها الحويصلات غير المتحدرة ذات الصلة ، والتي تم تنظيمها كنصائح للنجم ، الفاكهة المتجانس. كل فص النجم يحتوي على بذرة.

يتم تضمين المخدرات من الينسون ، والتي تتكون من الزيت العطري - ارتفاع تركيز anethole - في المسام.