أفينا
The Avena (في Avoine الفرنسية ، باللغة الإنجليزية الشوفان ) هو مصنع تابع للعائلة Graminaceae ، Genus Avena ، Specie sativa ؛ التسميات ذات الحدين من الشوفان هي أفينا ساتيفا .
نخالة الشوفان غنية في trigonelline أو avenin (قلواني البيريدين مع وظيفة تحفيز العضلات العصبية) ؛ تحتوي الأوراق على السابونين التريتبيني ، في حين أن جميع الأجزاء الهوائية غنية بالجريمين (قلويدات الإندول مع وظيفة مهدئة) ؛ يتميز المستحضر (القش) بدلاً من ذلك بوجود البكتين وحامض السيليك. المكونات الأخيرة ضرورية في التطبيقات العشبية المختلفة من نبات الشوفان ، تستخدم أساسا ضد الوهن ، والإرهاق الجسدي والتهاب الجلد الدهني (في هذا الملاذ الأخير يستخدم خارج stramentum ).
مثل معظم الحبوب ، عانى الشوفان أيضا من وضع الذرة والأرز والقمح. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، نظم الحمية "الصحة النفسية" (naturists ، macrobiotics ، وحتى النظام الغذائي المنطقة) وإعادة التأكيد على خصائصها الغذائية.
| لتركيب: 100 غرام من دقيق الشوفان | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
|
تستهلك الشوفان أساسا: بذور كاملة ، بذور dehusked ، ورقائق الشوفان ، دقيق الشوفان وحليب الشوفان.
تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن الشوفان لها خصائص غذائية ممتازة ، فإن نخالةها أقل قيمة (إذا جاز التعبير ...) من القمح.
دقيق الشوفان
يتم الحصول على دقيق الشوفان (الدقيق الكامل أو المكرر) عن طريق طحن بذور كاملة أو مقشرة.
يستخدم دقيق الشوفان في تحضير المنتجات المخبوزة ، ولكن في كثير من الأحيان يتم مزج مسحوق القمح للحصول على تخمير صحيح. دقيق الشوفان أكثر ملاءمة للمعالجة الجافة مثل ، على سبيل المثال ، البسكويت. الوصفة الأكثر شهرة على أساس الشوفان هي بلا شك العصيدة ، وهي غذاء لوجبة إفطار من أصل أنغلوساكسوني.
الشوفان ليس حبوبًا يمكن دمجها في النظام الغذائي المتزامن (خالٍ من الغلوتامات). لقول الحقيقة ، لا تزال أهميته في النظام الغذائي من الاضطرابات الهضمية موضع جدل ، حيث يعاني كل الاضطرابات الهضمية تقريبا ببراعة. من ناحية أخرى ، من أجل السلامة ، تسمح نفس "وزارة الصحة" بالتقاطها فقط في حالة عدم وجود اعتلال في الأمعاء (تضخم الغشاء المخاطي) وعلى أي حال في أجزاء محدودة للغاية (50 جرام للبالغين و 25 جرام للأطفال).
سيتم وصف الخصائص الكيميائية لدقيق الشوفان غير المتكامل أدناه.
بالمقارنة مع حبوب "أنبل" ، فإن دقيق الشوفان له خصائص غذائية مختلفة. لديها كثافة طاقة عالية إلى حد ما ، تتميز بزيادة وجود الدهون التي ، كما هو معروف ، توفر أكثر من ضعف السعرات الحرارية مقارنة بالكربوهيدرات. هذه غير مشبعة في الغالب ولها تركيز جيد من polyunsaturates الأساسية (في الغالب أوميغا 6).
بفضل الوجود الممتاز للألياف ، يتم هضم نشا الشوفان واستيعابه ببطء ، إلى الاستفادة الكاملة من مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام (معتدل). علاوة على ذلك ، يحتوي الجزء الليفي على نسب ممتازة من بيتا غوكان ، والجزيئات المفيدة لعلاج بعض الأمراض الأيضية مثل فرط كوليسترول الدم (وخاصة LDL) والنوع الثاني من داء السكري.
البروتينات وفيرة (حوالي 50 ٪ أكثر من دقيق القمح) وغنية بالحامض الأميني يسين (بدلا من ذلك تفتقر بشكل ملحوظ في الحبوب).
أما بالنسبة لملف فيتامين ، فالشوفان يحتوي على فيتامين بشكل رئيسي. B1 (تيامينا) ، vit. PP (النياسين) والفيتامين. E (α-tocopherol)؛ وفيما يتعلق الأملاح المعدنية ، من ناحية أخرى ، لوحظت تركيزات ممتازة من البوتاسيوم والحديد والفوسفور والزنك.
