من قبل الدكتورة ريتا فابري
الثوم هو النبات الذي تم زراعته لفترة طويلة. يشير لينيوس إلى صقلية باعتبارها موطن النبات. كونت يشير إلى مصر. يؤكد بعض المؤلفين أن الدولة الوحيدة التي عثر فيها على الثوم في البرية بطريقة معينة هي الصين. يدعي باحثون آخرون أنهم عثروا على العفوية في الهند.
اليوم يزرع الثوم في جميع القارات ومعروف بشكل رئيسي للاستخدام الطهي. في إيطاليا يزرع بشكل رئيسي في كامبانيا ، صقلية ، فينيتو وإميليا-رومانيا (يستحق الملاحظة هو Aglio di Voghiera ، في مقاطعة فيرارا ، بسبب هويتها الجينية المحددة). أصل الكلمة النباتية مشتق من الكلمة الكلتية "الكل" أو الحرق ، مع إشارة إلى الذوق ، ومن الكلمة اللاتينية "sativum" بمعنى "التي يمكن أن تزرع". الوثائق التاريخية والمعتقدات الشعبية (مثل القدرة المزعومة للحفاظ على مصاصي الدماء) هي شهادة على قوة الثوم
 | الاسم النباتي: Allium sativum L. العائلة: Liliaceae الأجزاء المستخدمة: bulbilli |
وصف نباتي
الثوم هو نبات عشبي معمر يزرع سنويًا. الأعضاء الحقيقية للانتشار هي القرنفل أو اللوالب ، والتي في مجموعات من 5-20 تشكل المصباح أو الرأس أو الرأس. هذا محاط بسلسلة من الأوراق تسمى الأوتار المعقمة مع وظيفة الحماية.
يجب أن تبقى المصابيح الثوم في مكان بارد وجيد التهوية في صناديق أو معلقة في "reste" نموذجي.
التركيب الكيميائي
مركبات سولفوريد مثل الأليسين ، ajoenes ، vinilditiins ، thiosulfinates ، الكبريتيدات diallyl.
في البصلة السليمة يتم تمثيل مركبات الكبريت بشكل رئيسي بواسطة الأليين. عندما يتم وضع اللمبة ، يتم تحرير allinasi ، والذي يحول بسرعة alliine إلى حمض sulfenic المعنية (المسؤولة عن رائحة مميزة من الثوم) ؛ في وقت لاحق ، عن طريق التكثيف الذاتي ، يتم تشكيل thiosulfinates مثل الأليسين.
يتم تثبيط إنزيم الأنيناز بالحرارة وهذا يفسر لماذا ينبعث الثوم المطبوخ رائحة أقل من الثوم الخام وله نشاط دوائي أقل.
مؤشرات علاجية
الثوم لديه تقليد طويل من الاستخدام. الوثائق السنسكريتية تشهد على استخدام Aglio قبل 5000 سنة. ذكر أبقراط وأرسطو وبليني العديد من الاستخدامات العلاجية للثوم. وغالبا ما يستشهد في الطب المصري والصيني والايورفيدا. الثوم كان موضوع العديد من الدراسات الدوائية والسريرية حتى في السنوات الأخيرة.
يمكن تلخيص الأنشطة الدوائية الرئيسية للثوم كما يلي:
- خفض الدهون ونشاط مضاد المنشأ
- عمل مضاد للصفائح الدموية
- نشاط خافض للضغط
- عمل مضاد للجراثيم ومضاد للفطريات
- عمل مضاد للأكسدة
لذلك فإن المؤشرات العلاجية الرئيسية هي:
- الوقاية من تصلب الشرايين
- ارتفاع ضغط الدم
- فرط ثلاثي جليسريد الدم / Hypercholesterolemia
خفض الدهون والنشاط المضاد للتصلب : بيانات سريرية مثيرة جدا للاهتمام حول استخدام الثوم في الوقاية من مرض تصلب الشرايين وفي علاج فرط شحميات الدم غير المصححة بشكل كاف من خلال التغيير الوحيد في النظام الغذائي. يعتقد أن الثوم يثبط تخليق الكولسترول عن طريق تثبيط hydroxymethyl-glutaryl-CoA reductase مع آلية عمل مماثلة لتلك الخاصة بالستاتينات. يبدو أن فعالية الثوم يمكن تعزيزها عن طريق الإدارة المتزامنة للنباتات القادرة على عزل الأملاح الصفراوية في الأمعاء (على سبيل المثال Guggul). يدعي مؤلفون آخرون أن الثوم يثبط امتصاص الدهون الغذائية. أخيراً ، على المستوى الكبدي يبدو أن الثوم يثبط الأسيتيل-كوا-سينسيز ، وهو إنزيم آخر ينخرط في التخليق الحيوي للدهون.
ربما يكون نشاط خفض الدهون أكثر أهمية من وجهة النظر الكمية من الناحية الكمية ، في الواقع ، يمنع الثوم أكسدة البروتين الدهني منخفض الكثافة ، وبالتالي يقلل من خطر تكوين وتطور لويحات تصلب الشرايين. لذلك يمكننا القول أن الثوم ، وخاصة بعد الاستخدام المطول والمتواصل ، له تأثير وقائي وعائي عام.
النشاط الخافض للضغط : تم دراسة التأثير الخافض للضغط للثوم من قبل مؤلفين مختلفين ولكن آلية العمل لم يتم توضيحها بشكل نهائي. من المؤكد أن لدينا توسع الأوعية المحيطي بوساطة تثبيط ديازيناز الأدينوزين في بطانة الأوعية ، وبالتالي تعزيز عمل myoraxaxant للأدينوزين الذاتية. وقد تبين مؤخرا أن الثوم يؤدي أيضا نشاط مدر للبول من شأنه أن يبرر التأثير الخافض للضغط. ربما أيضا عمل تثبيطي لـ ACE (تثبيط إنزيم تحويل الأنجيوتنسين) ونشاط مضاد الكالسيوم يمكن أن يفسر التأثير الخافضة للضغط المعتدل في مرضى ارتفاع ضغط الدم.
عمل مضاد للصفائح الدموية : يحتوي الثوم على تأثير شبيه بالصفائح الدموية: يتم توسط التأثير عن طريق تثبيط تخليق eicosanoids الموالية للالتصاق ، وخاصة B2 thromboxane. ويمكن أيضا أن يكون الإجراء المضاد للتجميع يرجع إلى حقيقة أن الثوم يحد من تعبئة الصفيحات داخل الصفائح الدموية ، وينشط الصفيحات NO-synthetase ويتحكم في قدرته على ربط الفيبرينوجين.
التأثير المضاد للبكتيريا والفطريات : يستخدم الثوم أيضا في التهابات الجهاز التنفسي العلوي وفي اضطرابات النزلات. يقدم نشاطًا جيدًا تجاه هيليكوباكتر بيلوري المسؤول عن بعض أشكال القرحة المعدية المعوية . فعالية جيدة أيضا في بعض أشكال الفطار من القدم والأذن.
ومن المعروف أيضا في الطب الشعبي هو عمل طارد للديدان من الثوم في تفشي الأمعاء و pinworms المعوية.
وأخيرًا ، يتمتع الثوم بخصائص هامة مضادة للمناعة ومضاد للأورام ، مما يؤكد الدليل الوبائي على أن استهلاكًا كبيرًا من الثوم يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأورام مختلفة. على سبيل المثال ، في الصين ، أظهرت دراسة مقارنة للسكان في مناطق مختلفة أن الوفيات الناجمة عن سرطان المعدة أقل بشكل كبير حيث يكون استهلاك الثوم مرتفعًا مقارنةً بالمناطق ذات الاستهلاك المنخفض من الثوم. وقد أظهرت الدراسات على البشر أن الثوم يثبط تكوين النيتروزامين (المركبات المسببة للسرطان القوية التي تتشكل أثناء عملية الهضم).
جرعة
يجب أن تقدم جرعة من المنتجات التجارية القائمة على الثوم جرعة يومية من 10 ملغ على الأقل من الأليين أو قدرة الأليسين على 4000 ميكروغرام. هذه الكمية تساوي تقريباً فص (4 جم) من الثوم الطازج.
موانع الاستعمال ، التحذيرات الخاصة والاحتياطات الخاصة للاستخدام ، والآثار غير المرغوب فيها
لا يوجد موانع معروفة. يوصى بالحذر في حالة ما قبل الجراحة (يجب التوقف عن استخدام مستحضرات الثوم قبل أسبوعين على الأقل من إجراء الجراحة أو اختبارات الخزعة). ليتم استخدامها بحذر في المرضى الذين يعانون من قرحة هضمية أو التهاب المعدة. هناك حالات نادرة من تهيج الجهاز الهضمي في الأفراد الحساسة. لا توجد أسباب لاستبعاد استخدام الثوم أثناء الحمل والرضاعة ، ولكن بعض المكونات المتطايرة من الثوم المحتوي على الكبريت تمر إلى حليب الثدي ، وتغير مذاقه.
تغيير رائحة النفس هو التأثير الجانبي الأكثر شيوعا للثوم.
يجب تجنبه بالترافق مع مضادات التخثر وعوامل مضاد للصفيحات ، ومع بعض العقاقير المضادة للفيروسات الرجعية في علاج فيروس نقص المناعة البشرية.
يحتوي الثوم على درجة عالية من السلامة ، كما يمكن فهمه بسهولة من التقليد الطويل لاستخدام الطهي.
