فاكهة مجففة

المكسرات البرازيلية

عمومية

المكسرات البرازيلية (أو البرازيل) هي البذور الصالحة للأكل التي تنتجها شجرة Bertholletia excelsa .

شجرة المكسرات البرازيلية - Bertholletia excelsa

الأسرة النباتية لهذا النبات (Lecythidaceae) تقع في الترتيب Ericales ، مثل: التوت البري ، العنب البري ، sapote ، gutta-percha ، الشاي ، عنب الثعلب ، الفلوكس والكاكي.

المكسرات البرازيلية لها قشرة غير صالحة للأكل ويتم حصادها من مركز فاكهة كبيرة تشبه جوز الهند.

الميزات الغذائية

المكسرات البرازيلية هي الأطعمة التي تصنف عادة في جميع الفواكه المجففة ، أو بالأحرى البذور الزيتية.

وهي لا تنتمي إلى أي من مجموعات الأغذية الأساسية السبع ، حتى وإن كانت لخصائصها التغذوية ينبغي أن تكون جزءًا من الفئة الخامسة ، وهي الدهون والزيوت المتوابل.

من الواضح أن وظيفة المكسرات البرازيلية ليست "موسماً". ومع ذلك ، تكشف هذه الثمار عن بعض الخصائص الكيميائية المتداخلة تقريبًا:

  • أنها تجلب العديد من السعرات الحرارية: 656kcal / 100g
  • لديهم انتشار للدهون على البروتينات والكربوهيدرات: 66.4 جم / 100 جم من الجزء الصالح للأكل ، أو حوالي 85 ٪ من إجمالي الطاقة
  • أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات التي تذوب في الدهون.

فيما يتعلق بالوزن ، يوفر الجوز البرازيلي:

  • كاليفورنيا 66 ٪ من الدهون
  • حوالي 14 ٪ من البروتينات
  • حوالي 12 ٪ من السكريات.

وتنقسم الأحماض الدهنية على النحو التالي:

  • 23 ٪ مشبعة: 15.1g / 100g (هم "سيئة")
  • 38 ٪ غير المشبعة الاحادية: 24.6g / 100g (خاصة الأوميغا 9. هذه هي "الدهون الجيدة" ، على غرار تلك من زيت الزيتون البكر الممتاز)
  • 32 ٪ غير المشبعة: 20.6g / 100g (وهي "جيدة جدا" ، من بينها ، تبرز تراكيز جزيء الأساسي أوميغا 6).

نظرًا لمحتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فإن المكسرات البرازيلية غير قابلة للحفظ وتميل إلى التخلخل بسهولة.

أنها لا تحتوي على الكوليسترول وتوفر كمية ممتازة من الألياف الغذائية. يمكن 100 جرام من هذه البذور تغطية ما يصل إلى 25 ٪ من متطلبات الألياف لمعدل البالغين (30G / يوم).

لا يخيب حتى التركيز في الفيتامينات والمعادن. أكثر الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء هو الثيامين (فيتامين B1) ، في حين أنه من بين الفيتامينات التي تذوب في الدهون يبرز محتوى فيتامين E (التوكوبهيرول). أما فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فيتم تسليط الضوء على تركيزات المغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والزنك والسيلينيوم.

المكسرات البرازيلية هي غذاء من السعرات الحرارية للغاية ، لذلك لا تعتبر مناسبة لحمية زيادة الوزن. من ناحية أخرى ، فإنها توفر العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم ويمكن إدراجها في النظام الغذائي لمريض السكري من النوع 2 ، من ارتفاع ضغط الدم ، من hypercholesterolemic و hypertriglyceridemic.

أنها لا تحتوي على الغلوتين واللاكتوز ، ولكنها يمكن أن تكون ضارة جدا في حالة حساسية محددة.

يجب أن لا يتجاوز متوسط ​​كمية الجوز البرازيلي 30 جم يوميًا ، أفضل إذا قسم على وجبتين خفيفتين (ثانويتين) على الأقل.

من أجل عدم تجاوز إجمالي الدهون ، تغيير التوازن الغذائي للنظام الغذائي ، فمن المستحسن لمعايرة كمية زيت التوابل وفقا لجزء من بذور الزيت. على سبيل المثال ، إزالة ملعقة شاي واحدة لكل جوز برازيلي (1 جوزة = 1 ملعقة صغيرة من الزيت).

التركيب الكيميائيالقيمة لكل 100 جرام
جزء صالح للأكل100٪
ماء- ز
بروتين14،32g
الحد من الأحماض الأمينيةالتربتوفان
مجموع الدهون66،43g
الأحماض الدهنية المشبعة15،14g
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة24،55g
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة20،58g
كولسترول0،0mg
الكربوهيدرات المتاحة12،27g
نشاء0،25g
السكريات القابلة للذوبان2،33g
مجموع الألياف7.5G
الألياف القابلة للذوبان- ز
الألياف غير القابلة للذوبان- ز
حمض الفايتك- ز
الشرب0.0g
طاقة656،0kcal
صوديوم3،0mg
بوتاسيوم659،0mg
حديد2،43mg
كرة القدم160،0mg
الفوسفور725mg
المغنيسيوم376،0mg
زنك4،06mg
نحاس- ملغ
عنصر السيلينيوم1917،0μg
الثيامين0،62mg
الريبوفلافين0،04mg
النياسين0،30mg
فيتامين (أ) الريتينول مكافئ.- ميكروغرام
فيتامين ج0،7mg
فيتامين هـ5،73mg
بيريدوكسين (B6)0،10mg
حمض الفوليك22،0μg

زيت الجوز البرازيلي

وفرة الدهون من المكسرات البرازيلية تجعل من الممكن الحصول على زيت الطعام.

تحتوي دهون التوابل هذه على 75٪ من الدهون غير المشبعة (الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة) ، ومن بينها حمض الأوليك (أوميغا 9) وحمض اللينولينيك (أوميغا 6).

والجزيئات الأخرى القابلة للذوبان في الدهون الموجودة في زيت الجوز البرازيلي هي:

  • Phytosterols: ستيرول الخضروات hypocholesterolemic
  • بيتا سيتوستيرول (Beta-sitosterol): مع نفس قدرة نقص الكوليسترول في الدم مثل السابقة مع وظيفة وقائية افتراضية لتضخم البروستاتا الحميد.

    ملحوظة . يتم أيضًا دراسة هذا الجزيء للارتباط الإحصائي مع تفاقم أمراض القلب.

  • توكوبهيرولس أو فيتامين إي: مضاد للأكسدة ومضاد للتجلط ويحمي أغشية الخلايا.

يقدم الجدول أدناه التفاصيل الغذائية لتركيب الأحماض الدهنية في زيت الجوز البرازيلي.

حمض الشحومPERCENTAGE IN BIO-NUTS OIL
حمض البالمتيك16-20٪
حمض الباليتوليك0،5-1،2٪
حامض دهني9-13٪
حمض الاوليك36-45٪
حمض لينولينيك33-38٪
الدهون المشبعة TOT25٪
الدهون غير المشبعة TOT75٪

ملحوظة . يجب الحفاظ على زيت الجوز البرازيلي:

  • في الهواء الطلق
  • في الظلام
  • في حاويات محكمة الإغلاق
  • في كل دراجة ، لفترة محدودة.

مخاطر الغذاء

المكسرات البرازيلية ليست طويلة محفوظة.

بالإضافة إلى خطر النتانة (كما تميزت بالنفط الذي تم الحصول عليه منه) ، فإن ميلهم إلى تلوث العفن معروف.

تفرز مسببات الأمراض هذه السموم الخطيرة جداً على الكائن البشري. إن لمبادئ التسمم (المسماة بالأفلاتوكسينات ) أكثر من تأثير ورم كبدي مهم وتؤهب الكائن الحي لسرطان الكبد.

تحتوي براغي البرازيل أيضًا على كميات صغيرة من الراديو ، وهو عنصر مشع. يصل التركيز إلى حوالي 40-260 بيكريل / كغ * ، وهو 1000 مرة أكثر من معظم الأطعمة. وفقا "لجامعات أوكريدج ريد أسوشيتد" ، هذه الظاهرة ليست بسبب الإذاعة الموجودة في التربة ، ولكن إلى الامتداد الكبير لنظام الجذر.

إنتاج

يتم حصاد حوالي 20،000 طن من المكسرات البرازيلية كل عام. من هذه ، 50 ٪ تأتي من بوليفيا ، و 40 ٪ من البرازيل و 10 ٪ من بيرو.

إنتاج المكسرات من البرازيل يتناقص. في نهاية عام 1980 ، بلغت الكمية 40،000 طن ، في عام 1970 وصلت إلى 104،000 طن.

إنتاج المكسرات البرازيلية هو نتيجة لزراعة واستغلال النباتات البرية. وقد تم الترويج للنظام الأخير كمصدر دخل للغابات المدارية التي ، بدلاً من تدميرها ، تشكل حماية وقائية ضد إزالة الغابات.

فضول

المكسرات البرازيلية هي عنصر شائع في وجبات خفيفة الفواكه المجففة حيث أنها ، بسبب حجمها الكبير ، تميل إلى البقاء في الكيس. هو شكل من أشكال الاتفاقية الحبيبية التي تأخذ اسم "تأثير المكسرات البرازيلي".