عمومية
المكسرات البرازيلية (أو البرازيل) هي البذور الصالحة للأكل التي تنتجها شجرة Bertholletia excelsa .
شجرة المكسرات البرازيلية - Bertholletia excelsa
الأسرة النباتية لهذا النبات (Lecythidaceae) تقع في الترتيب Ericales ، مثل: التوت البري ، العنب البري ، sapote ، gutta-percha ، الشاي ، عنب الثعلب ، الفلوكس والكاكي.
المكسرات البرازيلية لها قشرة غير صالحة للأكل ويتم حصادها من مركز فاكهة كبيرة تشبه جوز الهند.
الميزات الغذائية
المكسرات البرازيلية هي الأطعمة التي تصنف عادة في جميع الفواكه المجففة ، أو بالأحرى البذور الزيتية.
وهي لا تنتمي إلى أي من مجموعات الأغذية الأساسية السبع ، حتى وإن كانت لخصائصها التغذوية ينبغي أن تكون جزءًا من الفئة الخامسة ، وهي الدهون والزيوت المتوابل.
من الواضح أن وظيفة المكسرات البرازيلية ليست "موسماً". ومع ذلك ، تكشف هذه الثمار عن بعض الخصائص الكيميائية المتداخلة تقريبًا:
- أنها تجلب العديد من السعرات الحرارية: 656kcal / 100g
- لديهم انتشار للدهون على البروتينات والكربوهيدرات: 66.4 جم / 100 جم من الجزء الصالح للأكل ، أو حوالي 85 ٪ من إجمالي الطاقة
- أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
فيما يتعلق بالوزن ، يوفر الجوز البرازيلي:
- كاليفورنيا 66 ٪ من الدهون
- حوالي 14 ٪ من البروتينات
- حوالي 12 ٪ من السكريات.
وتنقسم الأحماض الدهنية على النحو التالي:
- 23 ٪ مشبعة: 15.1g / 100g (هم "سيئة")
- 38 ٪ غير المشبعة الاحادية: 24.6g / 100g (خاصة الأوميغا 9. هذه هي "الدهون الجيدة" ، على غرار تلك من زيت الزيتون البكر الممتاز)
- 32 ٪ غير المشبعة: 20.6g / 100g (وهي "جيدة جدا" ، من بينها ، تبرز تراكيز جزيء الأساسي أوميغا 6).
نظرًا لمحتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فإن المكسرات البرازيلية غير قابلة للحفظ وتميل إلى التخلخل بسهولة.
أنها لا تحتوي على الكوليسترول وتوفر كمية ممتازة من الألياف الغذائية. يمكن 100 جرام من هذه البذور تغطية ما يصل إلى 25 ٪ من متطلبات الألياف لمعدل البالغين (30G / يوم).
لا يخيب حتى التركيز في الفيتامينات والمعادن. أكثر الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء هو الثيامين (فيتامين B1) ، في حين أنه من بين الفيتامينات التي تذوب في الدهون يبرز محتوى فيتامين E (التوكوبهيرول). أما فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فيتم تسليط الضوء على تركيزات المغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والزنك والسيلينيوم.
المكسرات البرازيلية هي غذاء من السعرات الحرارية للغاية ، لذلك لا تعتبر مناسبة لحمية زيادة الوزن. من ناحية أخرى ، فإنها توفر العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم ويمكن إدراجها في النظام الغذائي لمريض السكري من النوع 2 ، من ارتفاع ضغط الدم ، من hypercholesterolemic و hypertriglyceridemic.
أنها لا تحتوي على الغلوتين واللاكتوز ، ولكنها يمكن أن تكون ضارة جدا في حالة حساسية محددة.
يجب أن لا يتجاوز متوسط كمية الجوز البرازيلي 30 جم يوميًا ، أفضل إذا قسم على وجبتين خفيفتين (ثانويتين) على الأقل.
من أجل عدم تجاوز إجمالي الدهون ، تغيير التوازن الغذائي للنظام الغذائي ، فمن المستحسن لمعايرة كمية زيت التوابل وفقا لجزء من بذور الزيت. على سبيل المثال ، إزالة ملعقة شاي واحدة لكل جوز برازيلي (1 جوزة = 1 ملعقة صغيرة من الزيت).
التركيب الكيميائي | القيمة لكل 100 جرام | |
جزء صالح للأكل | 100٪ | |
ماء | - ز | |
بروتين | 14،32g | |
الحد من الأحماض الأمينية | التربتوفان | |
مجموع الدهون | 66،43g | |
الأحماض الدهنية المشبعة | 15،14g | |
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | 24،55g | |
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 20،58g | |
كولسترول | 0،0mg | |
الكربوهيدرات المتاحة | 12،27g | |
نشاء | 0،25g | |
السكريات القابلة للذوبان | 2،33g | |
مجموع الألياف | 7.5G | |
الألياف القابلة للذوبان | - ز | |
الألياف غير القابلة للذوبان | - ز | |
حمض الفايتك | - ز | |
الشرب | 0.0g | |
طاقة | 656،0kcal | |
صوديوم | 3،0mg | |
بوتاسيوم | 659،0mg | |
حديد | 2،43mg | |
كرة القدم | 160،0mg | |
الفوسفور | 725mg | |
المغنيسيوم | 376،0mg | |
زنك | 4،06mg | |
نحاس | - ملغ | |
عنصر السيلينيوم | 1917،0μg | |
الثيامين | 0،62mg | |
الريبوفلافين | 0،04mg | |
النياسين | 0،30mg | |
فيتامين (أ) الريتينول مكافئ. | - ميكروغرام | |
فيتامين ج | 0،7mg | |
فيتامين هـ | 5،73mg | |
بيريدوكسين (B6) | 0،10mg | |
حمض الفوليك | 22،0μg |
زيت الجوز البرازيلي
وفرة الدهون من المكسرات البرازيلية تجعل من الممكن الحصول على زيت الطعام.
تحتوي دهون التوابل هذه على 75٪ من الدهون غير المشبعة (الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة) ، ومن بينها حمض الأوليك (أوميغا 9) وحمض اللينولينيك (أوميغا 6).
والجزيئات الأخرى القابلة للذوبان في الدهون الموجودة في زيت الجوز البرازيلي هي:
- Phytosterols: ستيرول الخضروات hypocholesterolemic
- بيتا سيتوستيرول (Beta-sitosterol): مع نفس قدرة نقص الكوليسترول في الدم مثل السابقة مع وظيفة وقائية افتراضية لتضخم البروستاتا الحميد.
ملحوظة . يتم أيضًا دراسة هذا الجزيء للارتباط الإحصائي مع تفاقم أمراض القلب.
- توكوبهيرولس أو فيتامين إي: مضاد للأكسدة ومضاد للتجلط ويحمي أغشية الخلايا.
يقدم الجدول أدناه التفاصيل الغذائية لتركيب الأحماض الدهنية في زيت الجوز البرازيلي.
حمض الشحوم | PERCENTAGE IN BIO-NUTS OIL |
حمض البالمتيك | 16-20٪ |
حمض الباليتوليك | 0،5-1،2٪ |
حامض دهني | 9-13٪ |
حمض الاوليك | 36-45٪ |
حمض لينولينيك | 33-38٪ |
الدهون المشبعة TOT | 25٪ |
الدهون غير المشبعة TOT | 75٪ |
ملحوظة . يجب الحفاظ على زيت الجوز البرازيلي:
- في الهواء الطلق
- في الظلام
- في حاويات محكمة الإغلاق
- في كل دراجة ، لفترة محدودة.
مخاطر الغذاء
المكسرات البرازيلية ليست طويلة محفوظة.
بالإضافة إلى خطر النتانة (كما تميزت بالنفط الذي تم الحصول عليه منه) ، فإن ميلهم إلى تلوث العفن معروف.
تفرز مسببات الأمراض هذه السموم الخطيرة جداً على الكائن البشري. إن لمبادئ التسمم (المسماة بالأفلاتوكسينات ) أكثر من تأثير ورم كبدي مهم وتؤهب الكائن الحي لسرطان الكبد.
تحتوي براغي البرازيل أيضًا على كميات صغيرة من الراديو ، وهو عنصر مشع. يصل التركيز إلى حوالي 40-260 بيكريل / كغ * ، وهو 1000 مرة أكثر من معظم الأطعمة. وفقا "لجامعات أوكريدج ريد أسوشيتد" ، هذه الظاهرة ليست بسبب الإذاعة الموجودة في التربة ، ولكن إلى الامتداد الكبير لنظام الجذر.
إنتاج
يتم حصاد حوالي 20،000 طن من المكسرات البرازيلية كل عام. من هذه ، 50 ٪ تأتي من بوليفيا ، و 40 ٪ من البرازيل و 10 ٪ من بيرو.
إنتاج المكسرات من البرازيل يتناقص. في نهاية عام 1980 ، بلغت الكمية 40،000 طن ، في عام 1970 وصلت إلى 104،000 طن.
إنتاج المكسرات البرازيلية هو نتيجة لزراعة واستغلال النباتات البرية. وقد تم الترويج للنظام الأخير كمصدر دخل للغابات المدارية التي ، بدلاً من تدميرها ، تشكل حماية وقائية ضد إزالة الغابات.
فضول
المكسرات البرازيلية هي عنصر شائع في وجبات خفيفة الفواكه المجففة حيث أنها ، بسبب حجمها الكبير ، تميل إلى البقاء في الكيس. هو شكل من أشكال الاتفاقية الحبيبية التي تأخذ اسم "تأثير المكسرات البرازيلي".