Bacillus Cereus

Bacillus cereus هو بكتير على شكل قضيب ، هوائي اختياري ، موجب غرام و sporative. شائع جدا في البيئة ، يوجد عادة في الهواء والغبار والتربة.

العدوى والأعراض

على الرغم من أن هناك العديد من سلالات Bacillus cereus - بعضها غير ضار أو حتى مفيد للكائن البشري - فإن البكتريا معروفة بأنها مصدر تسمم غذائي عند البشر. هم على وجه الخصوص السموم الخاصة بهم لتدمير الكائن الحي ، والذي يمكن أن يعبر عن نفسه بطرق مختلفة:

1. مع الغثيان والقيء ، الأعراض التي تحدث بعد ساعة إلى ست ساعات من تناول الطعام الملوث ويمكن أن تستمر حتى 24 ساعة ← التهاب المعدة والأمعاء المعدي : تشترك السموم المقيدة سابقة التشكيل ، أي موجودة بالفعل في الطعام المبتلع لأنها مقاومة خاصة للحرارة ( مثل تلك التي تنتجها Enterococcus faecalis) . فقط في بعض الأحيان ، ويرافق التهاب المعدة والأمعاء القيحي من الإسهال. هذا النوع من التسمم الغذائي قد يكون من الصعب تمييزه عن تلك التي تدعمها مسببات الأمراض الأخرى قصيرة الأجل التي تنتقل عن طريق الأغذية ، مثل المكورات العنقودية الذهبية (Staphylococcus aureus).

2. مع المغص البطن والإسهال ، والأعراض التي تحدث بعد 8 إلى 24 ساعة من تناول الطعام المسؤول ويمكن أن تستمر لمدة تصل إلى 24 ساعة → التهاب المعدة والأمعاء المتورط: يتم توريط المعوي المعوي من البكتيريا داخل الأمعاء. الغثيان يمكن أن تصاحب الإسهال ، ولكن القيء غائب عموما

يجب دعم التشخيص بعزل Bacillus cereus من الطعام والقيء أو البراز والثقافات الكمية على وسائط انتقائية محددة. ولكن ، كقاعدة عامة ، تُجرى هذه العمليات فقط لأغراض البحث ، لأن العدوى غير ضارة نسبياً وعادةً ما تكون محدودة ذاتيًا. ولهذا السبب ، لا يكون العلاج بالمضادات الحيوية ضروريًا في المعتاد ، في حين أن الإماهة الفموية الصحيحة هي الاحتياطات المهمة الوحيدة التي يجب اتخاذها في وجود الإسهال.

في بعض الحالات النادرة لحسن الحظ ، لا يزال Bacillus cereus يسبب صورًا قاتمة ويثبت أنه مميت.

عدوى

من بين الأطعمة التي غالباً ما تشارك في أوبئة Bacillus cereus ، هناك أطباق تعتمد على:

• حبوب
• لحم مفروم وكرات اللحم
• الخضروات والحساء
• مشتقات الحليب
• الحلويات

تُعرف عدوى Bacillus cereus أيضاً بمتلازمة الأرز المقلي ، حيث أن التسمم الشعري غالباً ما تم توثيقه في الأشخاص الذين تناولوا أطباق الأرز المقلي التي تركوها للراحة لساعات في درجة حرارة الغرفة (على سبيل المثال ، في بوفيه) .

وبطبيعة الحال ، فإن الكائن البشري قادر على الدفاع عن نفسه ضد عدوى بكتريا Bacillus cereus : فقط عندما يحتوي الطعام على عدد مفرط من السموم أو البكتيريا ، يمكن أن يتسبب ذلك في حدوث الضرر. على وجه الخصوص ، في الحالات الموثقة ، تحتوي الأطعمة المشتبه بها بين 106 و 109 cfu / g (وحدات تشكيل مستعمرة لكل غرام).

الفضول: على مستوى الأمعاء ، تتنافس Bacillus cereus مع الكائنات الحية الأخرى مثل Salmonella و Campylobacter لمواقع التغذية والتصاق. في تربية الحيوانات مثل الدجاج والأرانب والخنازير ، وتستخدم بعض السلالات غير المؤذية من Bacillus cereus كمادة مضافة للأغذية من الكائنات الحية المجهرية للحد من انتشار السالمونيلا في الأمعاء وفي الأعور. هذا النهج يحسن صحة الحيوان وحيوية المستهلك ، مما يقلل من مخاطر التسمينات السمية من السالمونيلا spp.

على الرغم من أن بعض سلالات Bacillus cereus لها تأثيرات نفسية ويمكن أن تتطور أيضًا عند درجات حرارة التبريد (4-6 درجة مئوية) ، إلا أن معظمها ينمو بين 15 و 55 درجة مئوية ، مع النمو الأمثل عند 30-37 درجة مئوية. تتراوح درجة الحموضة المناسبة لنمو العصوية cereus ما بين 5.5 و 8 درجة مئوية.

كما هو موضح في المقالة ، يمكننا أن نستنتج ما يلي:

• Bacillus cereus هو بكتيريا في كل مكان ، مما يزيد من فرص التلوث ، لدرجة أن وجود الكائنات الحية الدقيقة في معظم المواد الخام الغذائية هو أمر لا مفر منه. التربة هي المصدر الرئيسي للتلوث الغذائي مع جراثيم Bacillus cereus
• التبريد يحد من تكاثر Bacillus cereus من خلال إطالة زمن إنبات النمو وتوليد السم. ولذلك ، فإن التبريد الخاطئ للغذاء يزيد من خطر الإصابة بالسم.
• الطبخ في 60 درجة مئوية يقتل البكتيريا ، ولكن ليس السموم المقيتة ، والتي يمكن أن تظل نشطة حتى درجات حرارة أقل من 100 درجة مئوية
• خاصة في منطقة المطعم ، الطبخ المسبق والتخزين اللاحق للطعام عند درجات حرارة أعلى من التبريد ، لساعات عديدة قبل الطهي اللاحق والقصير ، يزيد من خطر الإصابة بأمراض المعدة والأمعاء القيحية من Bacillus cereus : السم القاري الحاد للحرارة المتكون خلال مرحلة التخزين لا يتم تدميرها بواسطة التدفئة اللاحقة
• B. cereus ليس كائنًا دقيقًا يتحمل الحمض بشكل خاص ، لذلك يتم منع تكاثره في الأطعمة الحمضية ، التي تكون بالفعل عند قيم pH أقل من 4.5

منع

لمنع التسمم الغذائي من Bacillus cereus نوصي بما يلي:

• لا تخزن الأطعمة في درجة حرارة الغرفة
• للحفاظ على الأطعمة الجاهزة للأكل ، خاصة إذا كانت غنية بالنشا ، عند درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية أو لا تزيد عن 4 درجات مئوية ؛ في الحالة الأخيرة ، يجب تبريد الطعام بسرعة وتبريده خلال ساعتين من الطهي
• لتجنب التلوث المتبادل ، واستخدام المقالي وتنظيف الأطباق للتخزين ، وتنظيف أسطح المعالجة بعناية: أبواغ Bacillus cereus لها خصائص لاصقة قوية ، يمكن أن تشكل الأغشية الحيوية ، لذلك تستمر لفترة طويلة على هذه الأسطح