هذا هو الاستنتاج الذي يمكن استخلاصه من خلال قراءة عمل تجريبي حول التفاعلات الأيضية المتعلقة بالمعكرونة والكائن البشري.
من الواضح أن هذا هو تأكيد استفزازي للغاية ، من ناحية أخرى ، يضع في أزمة أحدث النظريات حول زيادة الوزن من السكان الإيطاليين.
أدناه سنحاول فهم ما هي أحدث الاكتشافات المتعلقة بالتفاعل بين الحمل نسبة السكر في الدم ومستوى النشاط البدني. النتائج الرئيسية تتعلق: الأكسدة الخلوية للكربوهيدرات (التي تؤخذ مع المعكرونة و الذاتية المنشأ) ، دوران الجليكوجين ، إزالة الأحماض الدهنية و تحلل الدهون.
لم تكن الدراسة هي الأحدث (2001) ، ولكن ، من غير المعروف السبب ، بقيت دون أن يلاحظها أحد. من الواضح ، مثل كل التجارب التجريبية ، أنه حتى هذا لا يجب اعتباره "كشفًا" مطلقًا ، بل القليل من العتاد الذي يمكن أن يساهم في فهم الآلة البشرية الهائلة.
من بين أولئك الذين يتبعون ويروجون لأنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات ، فإن ما سيتم ذكره أدناه قد يبدو نوعًا من التناقض ، ولكنه ليس كذلك. نتائج واستنتاجات هذا العمل بالتأكيد لا تشير إلى أنك تفقد الوزن أكثر (أو بسرعة أكبر) تناول أجزاء كبيرة من المعكرونة ، من ناحية أخرى تنكر بشكل فعال فكرة أن هذا الغذاء (وبالتالي النشا الوارد فيه) يمثل السبب الغالب لزيادة الدهون الدهنية.
العنوان هو: " الاستجابة الأيضية إلى الصغيرة والكبيرة " ، أو " الاستجابة الأيضية للأجزاء الصغيرة والكبيرة من المعكرونة ، مع 13 من الكربون التفاعلي ، متبوعة بالراحة أو ممارسة الرياضة البدنية في البشر ".
تمت ملاحظة الاستجابة الأيضية للكائن الحي إلى جزء من 150 جم أو 400 غرام من المعجون المسمى بـ 13 من الكربون التفاعلي (13C) لمدة 8 ساعات ؛ يتبع الافتراض الراحة الكاملة أو التمرين عند شدة منخفضة أو معتدلة (6 مجموعات في المجموع).
في المواد المتبقية بعد الأكل ، قام الجزء 400 غرام من المعكرونة بقمع أكسدة الدهون الأيضية بالكامل وتم تحويل كمية قليلة من الجلوكوز إلى أحماض دهنية (4.6 جرام).
على العكس من ذلك ، فإن استهلاك جزء من 150 غ من المعكرونة سمح للأيض بمواصلة أكسدة الدهون (14.1 جم).
لجميع الأفراد الذين كانوا يمارسون (كثافة منخفضة ومعتدلة) ، ظلت الأكسدة الدهنية عالية. كلاهما في أولئك الذين استهلكوا 150 غرامًا (21.8 جرامًا و 34.1 جرامًا) ، وأولئك الذين استهلكوا 400 جرامًا (14.1 جم و 32.3 جم).
كان الاستخدام الخلوي للجلوكوز من عجينة النشاء (المسمى بـ 13C) أعلى بشكل ملحوظ في المواد عند الراحة ، بعد كل جزء 150 غم (67.6 جم ، مقابل 60.4 جرام و 51.3 جرام في المواد التي نفذت أحمال عمل منخفضة ومعتدلة) ، بعد 400 جرام (152.2 جرامًا ، مقابل 123.0 جرامًا و 127.2 جرامًا في موضوعات نفذت أحمال عمل منخفضة ومعتدلة).
كان الاستخدام الخلوي للجلوكوز من عجينة النشاء (المسمى بـ 13C) متشابهًا في المجموعات الثلاث (في الراحة ، مع التمرين الخفيف والمعتدل) الذين استهلكوا الجزء 150 جم (42.3 جم -58 ، 0G).
في المقابل ، كان الاستخدام الخلوي للجلوكوز من معجون النشاء (المسمى بـ 13C) أقل بشكل ملحوظ في المجموعة التي استهلكت الجزء ز 400 وممارسة النشاط البدني الخفيف (24.2 جم مقابل 72.2 جم في بقية).
يبدو أن الاستخدام الخلوي للجلوكوز من عجينة النشا (المسمى بـ 13C) يتم كبته تمامًا في الأشخاص الذين لديهم نشاط بدني معتدل.
وكما هو متوقع ، لوحظ زيادة في تخزين الجلايكوجين في الأشخاص الذين تناولوا 400 غرام من المكرونة ثم خضعوا لنشاط بدني خفيف ومعتدل (182.8g-205.1g).
على النقيض من ذلك ، في المواد التي استهلكت جزءًا من معجون 400 غرام وبقيت في حالة راحة ، كان تخزين الجلايكوجين محدودًا (92.4 جرامًا).
يتضمن تحليل إجمالي أكسدة الدهون الفترة ما بين الساعة 8 صباحًا و 8 مساءً ، وكان متشابهاً إلى حد كبير مع أولئك الذين لديهم نشاط بدني خفيف ومعتدل.
في الختام ، تشير النتائج إلى ما يلي:
يتم منع تشوه "دي نوفو" ، الذي يلعب دورًا ثانويًا في التخلص من كمية كبيرة من الكربوهيدرات من المعكرونة ، تمامًا من خلال التمارين البدنية.
إن انخفاض دوران الجليكوجين ، وكذلك التحويل التفضيلي للجلوكوز إلى الجليكوجين ، هي المسؤولة عن الزيادة في تخزين الجليكوجين الأيضي بعد التمرين.
في نفس الإنفاق على الطاقة ، لا يؤدي التمرين على كثافة منخفضة لفترة أطول من الزمن إلى تعزيز أكسدة الدهون إذا تم أخذ وقت التمرين في الاعتبار أيضًا.
من ما سبق ، من السهل الاستنتاج أنه ، تحت ظروف المعقولية ، لن يكون نشا المعكرونة (الكربوهيدرات المعقدة) وحمل نسبة السكر في الدم الناتج عن ذلك مسؤولا عن إيداع الدهون. على وجه الخصوص ، يبدو جزء 150g غير ضار تماما لأنه لا يعوق أكسدة الأحماض الدهنية ولا يشجع على توليد الدهون. علاوة على ذلك ، حتى باستهلاك كميات كبيرة من المعكرونة ، على سبيل المثال 400 جرام ، يمكن بسهولة منع تكون الشحم عن طريق القيام بنشاط جسدي خفيف أو معتدل. إنها ليست المعكرونة التي تجعلك سمينًا ، ولكن أسلوب الحياة غير المستقر. بالتأكيد ، لا يمكن تصوره أن تكون قادرة على إنقاص الوزن (وخاصة في مقاومة الانسولين) تناول 400 غرام من المعكرونة للجرعة.
ومع ذلك فمن المعقول الاعتقاد بأن الكربوهيدرات في المعكرونة تعمل كغذاء معزز للأنسولين. ومع ذلك ، فإن الهرمون ، الذي له تأثير الابتنائية ومكافحة تقويضي ، لن يكون قادرا على أن يؤهب إلى حد كبير تحويل الجلوكوز إلى أحماض دهنية وتخزينها في الأنسجة الدهنية. ومع ذلك ، فإن الوجبة لا تتكون أبداً من المعكرونة المسلوقة. هم جزء من نفس الوصفة ، أو أطباق أخرى ، أيضا: الصلصات والدهون والجبن أو غيرها من المنتجات التي تحتوي على الدهون والبروتينات. في حين تلعب الأحماض الأمينية للبروتين دورًا هامشيًا للودائع الدهنية (بكميات معقولة ومتناسبة مع الوجبة) ، فإن دهون الطعام والتوابل ، بعد هضمها واستيعابها ، تتدخل في عمل الإنزيم المعزز للكربوهيدرات المنتهي مباشرة في الأنسجة الدهنية. .
