المحليات

Sucralose E 955

Sucralose هي مادة تنتمي إلى فئة من المحليات الاصطناعية. من وجهة نظر كيميائية هو مشتق من السكروز المكلور ، حيث يتم استبدال ثلاث مجموعات الهيدروكسي من هذا السكر من قبل ثلاث ذرات الكلور (انظر الشكل).

قوة تحلية السكرالوز أعلى بنحو 600 مرة من سكر الطهي العادي (السكروز) ، لها خصائص حسية مشابهة جداً ، ولكن على الرغم من ذلك لا تجلب السعرات الحرارية للجسم (مقابل 4 كيلو جرام لكل غرام من السكروز). هذه السلطة تحلية عالية يؤدي إلى صعوبات الجرعة. لهذا السبب يحمل السكرالوز عموما بواسطة مالتوديكسترينس (بوليمرات قصيرة الجلوكوز سلسلة).

يستخدم سوكرالوسي بشكل خاص في الأطعمة والمكملات الغذائية ومنتجات الحمية الغذائية. يمكن أن يساعد في النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية التي تهدف إلى خفض وزن الجسم ، حتى لو كان عليك أن تبتسم أمام العديد من الناس الذين يبتلعون القليل من المعجنات الصغيرة في البار ، ثم تحلية القهوة مع السكرالوز لإنقاذ بعض السعرات الحرارية. إن فائدة هذا المُحلِّي بالنسبة إلى مرضى السكري أكثر أهمية ، لأنه - على عكس سكريات الطهي المشتركة - لا يؤثر على مستويات سكر الدم.

يثبت Sucralose نجاحًا تجاريًا هامًا في أعقاب البحث العلمي المزمع المتعلق بالسمية المفترضة للأسبارتام (والتي ، بصراحة ، تتكرر بين التأكيدات والإنكار ، لسنوات عديدة الآن). يتكون الأسبرتيم ، على عكس السكرالوز ، من توليفة من اثنين من الأحماض الأمينية ، وحامض الأسبارتيك والفينيل ألانين (لهذا السبب ، لأن الأخير سمي بشكل خاص لفينيل كيتون ، فإن المنتجات التي تحتوي على هذا التحلية الاصطناعية يجب أن تذكر بوضوح هم مصدر للفينيل ألانين).

وبالمقارنة مع الأسبارتام ، فإن السكرالوز له أيضًا ميزة كبيرة تتمثل في كونه مستقرًا عند درجات الحرارة المستخدمة عادة في منتجات المخابز العادية.

قد يُشار أيضًا إلى سوكرالوز بالأحرف الأولى E955 ، بينما قد يكون الأسبرتيم مخفياً خلف الحروف الأولى E951. وضعت اللجنة الأوروبية ADI (كمية يومية مقبولة) من السكرالوز 15 مغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم.