التوفو

ما هو التوفو؟

التوفو هو واحد من العديد من المنتجات الغذائية التي تم الحصول عليها من فول الصويا الأصفر ، في محاولة لدعم مقارنة غذائية مع الأطعمة البروتين الحيواني.

يتم الحصول عليها من حليب الصويا ، مما يجعلها تخثر البروتينات من خلال "المنفحة" الطبيعية الخاصة. يمكن تكرار عملية الإنتاج المماثلة لتلك المستخدمة لإنتاج الجبن الحيواني بسهولة في المنزل باستخدام المنفحة من عصير الليمون أو كلوريد المغنيسيوم (يسمى nigari). تتوفر وصفات الفيديو ذات الصلة على الروابط التالية:

• مقدمة: حليب الصويا محلي الصنع
• التوفو محلية الصنع مع حمض الستريك
• التوفو محلية الصنع مع السيجار

يمكن أيضًا إنتاج التوفو من بذور القنب ، كما هو موضح في مقالة الفيديو:

• قنب - فو: كانابا التوفو

ولادة وانتشار

في الأصل من الصين ، حيث يعتقد أنه ولد منذ حوالي 2000 عام ، انتشر التوفو بسرعة إلى بلدان أخرى في الشرق الأقصى ، حيث لا يزال يمثل الطعام التقليدي.

بدلًا من الجبن الحيواني ، يمثل التوفو الخيار المثالي في حالة:

• عدم تحمل اللاكتوز.
• حساسية بروتين الحليب
• صعوبات في الجهاز الهضمي
• تحتاج إلى الحد من تناول الكوليسترول والدهون المشبعة في النظام الغذائي.
• أسلوب غذائي نباتي.
• انخفاض الوجبات الغذائية الصوديوم.
• الحمية التخسيس.
• اضطرابات انقطاع الطمث ، في سياق نظام غذائي غني بالصويا ومشتقاته عالمياً ، يشرف عليه طبيب.

على الرغم من أصولها ، "التوفو" ليست كلمة صينية ، ولكن كلمة يابانية تعني " اللحم بدون عظام ".

في السنوات الأخيرة ، أصبح التوفو وجودًا مستمرًا حتى على رفوف محلات السوبرماركت الإيطالية ، كونه بديلًا مثاليًا للجبن لأولئك الذين لا يتسامحون مع اللاكتوز أو اتباع نظام غذائي نباتي.

إنه يأتي على شكل كتل أكثر أو أقل جامدة ، معبأة بالمكنسة الكهربائية وجاهزة للتقطيع حسب الرغبة للاستهلاك المباشر أو كعنصر من الوصفات الأكثر تعقيدًا.

التوفو الطبيعي له طعم محايد تماما ، ولكن هناك أيضا أنواع مختلفة من النكهة مثل التوفو مع الزيتون أو الخردل أو الأعشاب.

خصائص وقيم غذائية

انظر أيضا: التوفو وميسو

فوائد غذائية

غالباً ما يشار إليها باسم جبن الصويا ، لأنها تنتج بطريقة تشبه إلى حد كبير الجبن ، والتوفو خالي من الكوليسترول ويحتوي على عدد قليل جدًا من الدهون المشبعة ، والتي يكون نظيرها الحيواني غنيًا بها بشكل خاص.

ونتيجة لذلك ، فإن الاستبدال الجزئي للجبن مع التوفو لا يساهم فقط في الوقاية من فرط كوليسترول الدم وعواقبه الخطيرة ، ولكن أيضًا لإعادة التوازن إلى تركيزات الدهون في البلازما. ويرجع هذا التأثير أيضًا إلى الوجود السخي للدهون غير المشبعة والليسيثينات.

مقارنة مع الجبن ، التوفو غني أيضا بالبوتاسيوم ومنخفض في الصوديوم والسعرات الحرارية. وبالتالي يمكن أن تمثل بديلا صالحا للجبن في الوجبات الغذائية لارتفاع ضغط الدم (ضغط الدم) ، والأفراد يعانون من زيادة الوزن أو متلازمة التمثيل الغذائي.

التوفو هو أيضا سهل الهضم أكثر من الجبن ، ويمكن أن تكون خالية من اللاكتوز ، يمكن إدخالها دون مشاكل حتى في الأفراد غير المتسامحين مع الحليب.

القيم الغذائية

كما هو موضح في الجدول ، يمكن أن تختلف الخصائص الغذائية بشكل كبير من التوفو التجاري إلى آخر. هذا لأنه ، على عكس الجبن ، لا يوجد نظام تأديدي صارم للإنتاج يحكم إنتاج التوفو.

بالإضافة إلى درجة الجفاف (التوفو دسم أو مدمج) ، تؤثر القيم الغذائية للتوفو أيضًا بشكل كبير على اختيار المنفحة والإضافة المحتملة لمكونات النكهة.

التركيب الغذائي ل 100 g
		التوفو الناعم المحضر ، مع كبريتات الكالسيوم وكلوريد المغنيسيوم (نيغاري)	التوفو الصلبة المنتجة مع كبريتات الكالسيوم	التوفو الصلب على استعداد مع Nigari	حليب موزاريلا ص. منزوع الدسم	جرانة بادانو
طاقة	سعرة حرارية	61	145	146	254	381
ماء	ز	87.3	68.9	71.12	53.8	30.5
البروتينات	ز	6.6	15.8	12.68	24،26	35.5
الدهون	ز	3.7	8.7	10	15.9	25
مشبع	ز	0.5	1.26	1445	10.1	16.5
غير المشبعة الاحادية	ز	0.8	1.93	2.2	4.51	7.83
غير مشبع	ز	2.1	4.92	5.64	0.472	0.7
ميلان. اللينوليك	ز	1835	4.34	4.97	0335	ND
Ac Linolenic	ز	0246	0.58	0667	0.137	ND
كولسترول	ملغ	0	0	0	64	85
الكربوهيدرات	ز	1.8	4.3	4.39	2.77	3.7
بسيط	ز	0.7	ND	ND	1.13	3.7
ليف	ز	0.2	2.3	0.6	0	0
صوديوم	ملغ	8	14	2	619	446
بوتاسيوم	ملغ	120	237	146	84	100
كرة القدم	ملغ	111	683	345	782	1290
الفوسفور	ملغ	92	190	231	463	702
حديد	ملغ	1.11	2.66	2.75	0.22	0.8
الثيامين	ملغ	0.05	0158	0042	0018	0.02
الريبوفلافين	ملغ	0.04	0102	0077	0.303	0.12
النياسين	ملغ	0.54	0.381	0639	0105	0.1
الريتينول	RAE	0	166	ND	127	228

في القسم المخصص للجداول الغذائية لمختلف الأطعمة ، من الممكن اكتشاف القيم الغذائية للأنواع الأخرى من التوفو.

عيوب التغذيه

على الرغم من أنه يمثل بديلاً صالحًا للغذاء من أصل حيواني ، إلا أن التوفو غير قادر على استبداله بالكامل.

التوفو هو في الواقع خالية من فيتامين ب 12 وفيتامين د ، على الرغم من وجود منتجات محصنة في السوق لتلبية احتياجات الجمهور النباتي.

أما بالنسبة للبروتينات ، فيحتوي التوفو الطازج على كميات مماثلة (أقل بقليل) من الجبن الطازج ونحو النصف مقارنة بالأجبان الناضجة.

إن جودة البروتين ممتازة بدلاً من ذلك ، ووفقًا لأحدث المؤشرات المرجعية (PDCAAS) ، يمكن مقارنتها بجودة اللحوم.

يمكن أن يكون محتوى الكالسيوم في التوفو أكثر أو أقل اتساقاً اعتماداً على "المنفحة" المستخدمة لتخثر بروتينات حليب الصويا (كلوريد الكالسيوم أو الكبريتات ، كلوريد المغنيسيوم) ؛ ومع ذلك - على الرغم من كونها ذات الصلة - لا يزال أقل شأنا من الجبن الحيواني.

هل تعتقد أنك تعرف كل شيء عن التوفو؟

شارك في الاختبار واختبر معلوماتك!

الذوق والتحضير

أما بالنسبة للنكهة والتناسق ، فإن التوفو الكلاسيكي هو "جبنة" ناعمة ، مع نكهة خفيفة وخاصة دقيقة.

وبفضل هذه الحساسية على الحنك ، في مطبخ التوفو يضفي على نفسه مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية (المقبلات والوجبات الخفيفة ، وملء الدورات الأولى ، والسندويشات ، والخبز المحمص ، والكريمات ، والصلصات ، والحساء ، والشواء ، واللفائف ، والسلطات ، وحتى الحلويات). Peculiar هو في الواقع قدرته على امتصاص النكهات والعطور من الأطباق التي يتم طهيها.

ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع التوفو في السوق ، سواء من حيث الاتساق والنكهة والرائحة. يمكن تقسيم جميع هذه المنتجات إلى فئتين ، التوفو الطازج ، تنتج مباشرة من حليب الصويا ، والتوفو المحفوظة ، والتي تنبع من المعالجة الإضافية للتوفو الطازج.

يتم الحصول على التوفو الطازج الطازج عن طريق نقع فول الصويا لمدة 24 ساعة ، ثم نقع بشكل ناعم مع إضافة الماء. يتم بعد ذلك صبغ السائل الذي يتم الحصول عليه من هذا الإجراء (انظر صفة حليب الصويا) للتنكّس (مع عصير الليمون أو نيجاري) ووضعه في قوالب خاصة لاستنزافه. يتبع الشطف والضغط في pannoetti التوفو الطازجة جاهزة للتسويق.

وعلاوة على ذلك ، من الممكن إنشاء التوفو المحفوظ بفضل هذه القاعدة ، وذلك بفضل استخدام العبير الخاص وتقنيات الإنتاج المختلفة.

ما هو النيجاري؟

نيغاري هو تجلط طبيعي يستخدم في إنتاج التوفو من حليب الصويا. هو المنفحة التقليدية المستخدمة لهذا الغرض في الشرق.

يتم الحصول على nigari من ملح البحر عن طريق تبخر الماء وإزالة كلوريد الصوديوم. يتكون أساسا من كلوريد المغنيسيوم ، مع آثار سلفات المغنيسيوم وعناصر أخرى.

مصطلح nigari من أصل ياباني وباللغة المحلية مشتق من كلمة تعني "مريرة". في الصين يطلق عليه بدلا من lushui .

وصفة الفيديو لإعداد التوفو "الأصلي" مع nigari موجودة على هذا الرابط.

وصفات لإعداد التوفو

سواء كنت نباتيًا مقتنعًا أو كنت من محبي المأكولات الشرقية أو كنت ترغب ببساطة في اكتشاف نكهات "الجبن النباتي" ، يمكنك الطهي باستخدام MypersonaltrainerTv: هنا هو كيفية إعداد التوفو في المنزل في بضع خطوات بسيطة.

التوفو - كيفية جعل المنزل

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

من خلال النقر على الروابط التالية ، يمكنك اكتشاف وصفات منخفضة السعرات الحرارية استنادًا إلى التوفو ، مثل piadina النباتي ، والبشاميل الخفيفة ، وموس الشوكولاتة النباتي.

انظر أيضا وصفات الفيديو Ricotta Vegana - Soy Cheese وغيرها من أنواع الجبن النباتية