Montasio

عمومية

مونتاسيو هو منتج ألبان مماثل ل Latteria و Carnia و Friulano.

إنه جبن نموذجي من شمال إيطاليا.

في Friuli-Venezia-Giulia أنتجت Montasio الوحيدة التي تتمتع بعلامة DOP (تسمية المنشأ المحمية) ، مع تحديد الجغرافي الذي يشمل كامل الإقليم بالإضافة إلى مقاطعات بيلونو ، Treviso ، جزء من Padua و Venice.

يرتبط اسم "مونتاسيو" بالمصدر النموذجي لمجموعة جبال الألب في جبال جوليان ، الغنية بالمراعي التي تم استغلالها دائمًا في المراعي.

motasio هي واحدة من أكثر الجبن تصديرها في الخارج.

الميزات الغذائية

التركيب الكيميائي		القيمة لكل 100 جرام
جزء صالح للأكل		100٪
ماء		32،0g
بروتين		30،3g
مجموع الدهون		31،5g
	الأحماض الدهنية المشبعة	19،98g
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	10،42g
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	1،14g
كولسترول		100،0mg
الكربوهيدرات المتاحة		2.0G
	نشاء	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	2.0G
مجموع الألياف		0.0g
	الألياف القابلة للذوبان	0.0g
	الألياف غير القابلة للذوبان	0.0g
حمض الفايتك		0.0g
الشرب		0.0g
طاقة		412،2kcal
صوديوم		757،0mg
بوتاسيوم		99،0mg
حديد		0،30mg
كرة القدم		950،0mg
الفوسفور		610،0mg
المغنيسيوم		- ملغ
زنك		2،30mg
نحاس		- ملغ
عنصر السيلينيوم		- ميكروغرام
الثيامين		0،03mg
الريبوفلافين		0،39mg
النياسين		0،00mg
فيتامين (أ) الريتينول مكافئ.		363.0 RAE
فيتامين ج		2،00mg
فيتامين هـ		0،58mg

Montasio هو منتج ينتمي إلى المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة (الحليب ومشتقاته).

وظيفتها الغذائية هي قبل كل شيء لتزويد البروتينات الغنية بالأحماض الأمينية الأساسية والكالسيوم وفيتامين B2.

وهو يعتبر جبنًا متوسط النور ، لأن تناول الدهون (في سياق الجبن) أقل بقليل من المتوسط. ومع ذلك ، فإنه لا يزال يمثل الغذاء السعرات الحرارية إلى حد ما.

تأتي الطاقة أساسا من الدهون ، تليها البروتينات وأخيراً آثار الكربوهيدرات.

تشبع الأحماض الدهنية للمونتاسيو في الغالب ، الببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية والسكريات البسيطة (اللاكتوز).

بين الفيتامينات ، تبرز تركيزات الريبوفلافين القابلة للذوبان في الماء (B2) والليبوليوليب A (الريتينول).

أما بالنسبة للأملاح المعدنية ، تبرز مستويات الكالسيوم والفوسفور والصوديوم.

مستوى الكوليسترول كبير.

لا تحتوي على ألياف.

وهو خالي من الغلوتين ولكنه يحتوي على تركيزات صغيرة من اللاكتوز ، في حالة فرط الحساسية (التعصب الشديد) ، يمكن أن يسبب مشاكل مختلفة (الإسهال ، آلام البطن ، النيازك ، التقيؤ ، إلخ).

من ناحية أخرى ، فإنه يتميز بميزة الدعم الجيد حتى من قبل الأشخاص المصابين بالأمراض المعوية.

في الطب ، من المعروف استخدام مونتاسيو (وعدد قليل من مشتقات الحليب الأخرى ، مثل جرانة) في النظام الغذائي للنقاهة للمضاعفات المعدية للجهاز الهضمي.

لا ينصح أكثر من استهلاك مونتاسيو في حالة زيادة الوزن وفرط كوليسترول الدم.

وبفضل تركيز الكالسيوم والفوسفور ، ينصح بتناول الجبن في النظام الغذائي لأولئك الذين يحتاجون إلى كمية كبيرة من هذه المعادن (موضوعات النمو ، وانقطاع الطمث ، وما إلى ذلك).

من ناحية أخرى ، فإن الصوديوم الزائد يجعل مونتاسيو غير مناسب تماما لنظام غذائي من ارتفاع ضغط الدم.

يبلغ متوسط الجزء من مونتاسيو حوالي 80 جم (330 كيلوكالوري).

وصف

مونتاسيو هو جبن مصنوع حصريًا من حليب البقر.

يتم إنتاجه مع عجينة مطحونة نصف مطهية ، والتي تصبح شبه صلبة أو تدوم اعتمادا على التوابل.

من مونتاسيو هناك أساسا 3 أنواع:

شبه صلبة ، مع نضج من بضعة أشهر (انتشار montasio المنتجة).
نموذجي للألب ، من الصعب ، مع نضج 5-12 شهرا.
من الصعب التخلص منها ، الذين تتراوح أعمارهم بين أكثر من 12 شهرا (خارج غرامة).

تحذير! ويشار إلى ما يلي المونتاج شبه الصلبة ، مع نضج بضعة أشهر.

يتم تعبئة الجبنة في قطع كبيرة من الشكل الأسطواني ، مع قاع فارغ من 6-10 سم ووزن يتراوح بين 5-9 كجم.

لديها قشرة ناعمة ومنتظمة ومرنة.

تحتوي على عجينة صفراء (صفراء صفراء) وثابتة ، ولكنها مرنة ، متماسكة. يظهر بعض العيون الصغيرة المنتشرة بالتساوي ، وتسمى "عين الحجل" (بواسطة البكتيريا heterolactic).

على الحنك ، مونتاسيو في المتوسط مالحة ولذيذ جداً.

يحتوي على 36-43٪ من الدهون (محسوبة على المادة الجافة) ، 35-45٪ ماء ، 0.5٪ -0٪ لاكتوز (يُظهر نشاط لاكتاز متوسط) ، 0.5-1 ، 0 ٪ من الكالسيوم.

لديها مؤشر للبروتينات 12-15 واحد من تحلل الدهون الذي هو حوالي 5.

الرقم الهيدروجيني هو 5.2 في بداية النضج و 6 في نهاية النضج.

نظرة عامة على الإنتاج

إن إنتاج مونتاسيو مخلص تمامًا للأجبان الألبية الأخرى.

يتم استخدام حليب طازج أو خليط من الحليب شبه منزوع الدسم (من حليب المساء) وحليب كامل (من حليب الصباح).

في الماضي تم استخدام مصل التطعيم من المحاصيل الطبيعية. اليوم يحدث هذا فقط في إنتاج الحرفيين ، بينما على المستوى الصناعي يتم اختيار المواد المختارة اللبنية.

ينكسر اللبن الرائب ويُقطع إلى قطع صغيرة ويظل محفورًا.

عندما تصبح الكتلة متناسقة ، يتم تسخينها بالحرارة المباشرة أو البخار حتى تصل إلى درجة حرارة 48-50 درجة مئوية.

يتم ترك اللبن الرائب للإيداع في الأسفل ويتم استخراج مصل اللبن ، وتصفية كل شيء مع أوراق.

يتم توزيع الكتلة الصلبة في القوالب الموضوعة تحت الضغط لتسريع تصريف مصل الدم المتبقي (الذي يفضله أيضًا التحمض).

ثم المملحة الجبن.

ثم يتم فصل النماذج في casera للنضج.

يتم تمديد هذا الأخير لمدة 2-6 أشهر في درجة حرارة 10-15 درجة مئوية.

ملاحظات تذوق الطعام

أما بالنسبة للجانب التذوقي ، فإن مونتاسيو هو جبن مائدة نموذجي ، حتى لو كان نضج الجبن أكثر من سنة (العمر) يفسح المجال ليصبح مبشرا على المعكرونة أو الريزوتو.

ريزوتو مع الكمثرى والجبن

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

حتى لو لم يكن ضمن المواصفات ، فمن الصحيح أن نذكر مونتاسيو المخضرم في لازم من النبيذ ميرلوت وكابيرنيت ، ودعا " formi formi ". في غضون بضعة أيام يصل هذا المنتج إلى مستوى النضج مساويا لعدة أشهر.

التزاوج بين الثقافات الموصى بها للمونتاسيو هي مع: