د. دانتي بيانكي
مزيد من مضادات الأكسدة لمواجهة الشيخوخة والتلف الخلوي الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية.
الشوكولاته السوداء تشهد إعادة تقييم قوية في المجالات الطبية والصحية. حتى علماء الأورام يقترحون إضافة الشيكولاتة إلى الأطعمة المراد استهلاكها لدرء الأمراض الرئيسية.
ولكن من بين جميع مواد الكاكاو ، فإن الأهم هو البوليفينول ، مع وجود الأبيكاتين في الرأس. البوليفينول من مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة بالفعل بكميات كبيرة في حبوب الكاكاو ويتم تخزينها في نسب مختلفة في المنتج الناتج والشوكولاته. تلعب مضادات الأكسدة دوراً أساسياً في القضاء على الجذور الحرة المسؤولة عن البيروكسيد على المستوى الخلوي. ما يلي من الإجهاد التأكسدي القوي هو تطوير بعض الأمراض وشيخوخة الأنسجة.
في إيطاليا تم مؤخرا اقتراح منتج جديد ، والاسم التجاري هو Oxicoa ، وهي شوكولاتة طبيعية جدا تحافظ تقريبا على جميع مضادات الأكسدة في حبة ثمار الكاكاو Theobroma . إن الفرق مقارنة بالشوكولاته القياسية في عملية التشغيل ، خاصة أثناء مراحل التخمير والتحميص في الفول نفسه. والنتيجة هي أن Oxicoa يحتوي على ما يصل إلى ثلاثة أضعاف كمية البوليفينول الموجودة في التدفق التقليدي. لإعطاء بعض الأمثلة مع الأطعمة التي تعتبر فعالة "الزبالين" من الجذور الحرة 10 غرام من Oxicoa لديها القدرة المضادة للأكسدة من ثلاثة أكواب كاملة من العنب البري (365 غرام) ، أو كوبين من الشاي الأخضر (367 غرام) أو البطيخ من 3 كيلوغرامات ( بيانات وزارة الزراعة الأمريكية: وزارة الزراعة الأمريكية).
وهكذا تصبح الشوكولاتة الغنية بالبوليفينول غذاء لطيفا يساعد على البقاء بصحة جيدة ، ونظرا لنشاطها الكيميائي المميز ، فإنها تسمح باستهلاك يومي أقل ، مما يسمح بالهدوء من وجهة نظر السعرات الحرارية: 10 غرامات أي ما يعادل 50 سعرة حرارية ، نصف تفاحة. يتم تقديم اللون الفائق في شكل حبيبات ويمكن طلبها في الصيدليات ، الصيدلة ، والأدوية العشبية ، أو على الموقع www.oxicoa.com.
وقد أظهرت دراسة حديثة أجرتها جامعة لندن للفنون ونشرت في مجلة علم التجميل الجلدية ، أن عمل مضادات الأكسدة من الشوكولاتة الغنية بالبوليفين له آثار مفيدة كبيرة على الجلد ، حيث يعمل بمثابة واقي ضوئي ضد الأشعة فوق البنفسجية. تم اختبار هذه الخاصية على مجموعة من 15 شخصًا تناولوا جزءًا من الشوكولاتة الغنية بالبوليفين يومياً لمدة 12 أسبوعًا. افترضت المجموعة الثانية حصة متساوية من الشوكولاتة الفقيرة في هذه المواد.
الجدول 1 القيم الغذائية للشوكولاته مع نسبة عالية من الفلافونويد المستخدمة في الدراسة
القيم الغذائية ل 100 g | تعليقات | |
قيمة نشيط | 502 سعرة حرارية | ما يقرب من 100 سعرا حراريا ل 20 g |
السكريات | 23.3g | أحادي وثنائي السكاريد. لا إضافة المحليات |
ألياف | 19.1g | على أساس مزيج من إينولين ، فاكهة oligosaccharides و dextrins مقاومة |
غراسي | 38.1g | 7.62 غرام من الدهون لجزء من 20G |
مركبات الفلافونويد ORAC (الشرج). | Min.3٪ 50900 (509 / جم) | الحد الأدنى 600 ملغ من الفلافونويد لجزء من 20G بحد أدنى 10،000 ORAC لجزء من 20 جرام (لقوة مضادات الأكسدة لعناصر أخرى ، تم التعبير عنها في ORAC ، انقر هنا) |
بعد 12 أسبوعًا من الاستهلاك المنتظم ، تعرضت المجموعتان بعد ذلك إلى التعرض الطفيف للأشعة فوق البنفسجية وسجل الباحثون الحد الأدنى من الجرعة (من الأشعة فوق البنفسجية) التي تسببت في حدوث حمامي (MED، Minimal Educhema Dose ). النتيجة: احتاجت مجموعة البوليفينول الغنية بالشوكولاتة إلى أكثر من ضعف كمية الأشعة فوق البنفسجية ، مقارنةً بمجموعة الشيكولاتة القياسية ، بحيث يمكن أن يحدث الحمامي (الحرق). في الواقع هو بالضبط الأشعة فوق البنفسجية التي تسبب الإفراج عن الجذور الحرة على مستوى الجلد.
الأسباب الأخرى المسؤولة عن تحرير الجذور الحرة هي التدخين ، والإجهاد البدني الناجم عن العمل العضلي ، والضغط النفسي والتلوث. لذا ، فإن الشيكولاتة تعزز المفهوم الحديث الذي يرمي إلى الاعتناء بالجلد ، فمن المستحسن أن تفعل ذلك ليس فقط من الخارج - في هذه الحالة ، تتمتع صناعة مستحضرات التجميل بتقاليد طويلة مجيدة - ولكن أيضًا من الداخل ، مع الطعام أو المكملات الغذائية مع الخصائص التي تنعكس أيضا على سطح الجسم. من الناحية المثالية يمكننا بالتالي التفكير في غذاء الآلهة ككريم حلو طعمها.
