الطبخ في الدهون

الطبخ في الدهون هو المبدأ الذي يمكن تطبيقه على طبقة رقيقة من الدهون أو الطهي بالقفز ، أو عن طريق الغمر الكامل للطعام أو القلي.

الطبخ في القفزة

في طهي القفزة ، يكون جزء الدهون متواضعًا ويمكن أن تتأرجح درجة الحرارة بين 120 و 220 درجة مئوية.

الأطعمة المذكورة في الطبخ القفز هي: قطع صغيرة أو شرائح من اللحوم ، والأسماك الصغيرة ، والبطاطس ، وبعض أنواع الخضروات والبيض.

قلا

يتم تنفيذ القلي عن طريق تسخين الزيت أو الدهون عند 160-180 درجة مئوية ويغمر الطعام تمامًا. الأطعمة المشار إليها هي: البطاطا والأسماك واللحوم وبعض الخضروات والحلويات.

ملحوظة . يعتبر اختيار الزيت أو الدهون ودرجة حرارة الطبخ عناصر مهمة جدًا في الطهي بالدهون. يجب أن تحافظ على سلامة معينة وتمنع تشكيل catabolites السامة من الجلسرين الدهني (الأكرولين والفورمالدهيد) والمواد الغذائية المغذيات (الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و acrylamide). الدهون الأكثر ملاءمة هي تلك التي تحتوي على أعلى نقطة دخان ، والتي تحتوي على نسبة الكولسترول في الدم ، أو حتى الدهون المشبعة أو المهدرجة ، ولكن ليس الكثير من الدهون المتعددة غير المشبعة: عمليًا ، زيت الزيتون البكر والزيت البديل "الفول السوداني.