عمومية
الملح الأول أو primosale هو مصطلح يمكن أن يكون له تفسيران:
- اسم الجبن.
- مستوى شيخوخة الجبن: يتميز بتمليح واحد فقط ويساوي حوالي شهر واحد.
أولا بيع الجبن
الملح الأول هو الجبن المصنوع من الحليب الكامل أو البقر أو الأغنام (في بعض الأحيان مختلطة) ؛ أكثر نادرا من الماعز.
ومع ذلك ، فإن البقرة منتشرة في الشمال ، وخاصة في إميليا رومانيا وليغوريا.
لا يعد تقديم وصف دقيق للغرف الأولى أمرًا سهلاً ، حيث يحدد المصطلح فئة كاملة تتضمن العديد من المنتجات ، والتي تختلف تمامًا عن بعضها
الغرف الأولى هي الأجبان الطازجة التي تم الحصول عليها مع تخثر مختلطة والتي يمكن أن تكون في الغالب المنفحة (متكررة) أو أساسا الحمضية (اعتمادا على الحالة).
تتطلب طريقة الإنتاج المحددة أن يتم إضافة كميات صغيرة من المنفحة إلى الحليب (الخام أو المبستر) ويسمح بالتخثر ببطء. بمجرد تشكيل اللبن الرائب ، يتم تصريفه إلى قماش خاص أو شاش.
الغرف الأولى عادة ما تكون صغيرة ، مع شكل أسطواني مخروطي أو هرمي أو متوازيب.
في الماضي ، تم تسويق الغرف الأولى عارية ، في حين أنها اليوم متوفرة أيضًا في علب (في علب بلاستيكية لكبار تجار التجزئة).
لا يحتوي الملح الأول على القشرة ، وعلى عكس الأجبان الأخرى لنفس العائلة ، فهي ليست مغطاة بالبذور أو الفحم أو أوراق الجوز.
بعض المخصب داخل مع المكونات الخاصة والتوابل (الفلفل ، الفلفل الخ).
هذه الجبن الأبيض ، دسم وأحيانا قابلة للدهن. لديهم رائحة باهتة تتذكر الحليب أو اللبن الرائب. وعادة ما يكون طعمه طازجًا وحامضيًا ، وفي بعض الأحيان مع طرف طفيف (ircina) (النكهة النموذجية لحليب الماعز).
الجبن - كيفية إعداده في المنزل
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالآثار التغذوية
النظافة
كما هو متوقع ، يمكن إنتاج الغرف الأولى بالحليب الخام أو المبستر.
ومع ذلك ، ينبغي أن نتذكر أنه ، لأسباب تتعلق بالنظافة ، يجب أن تأتي "الجبنة" الطازجة من الحليب المبستر.
ومع ذلك ، فإن منتجي الملح الأول القائم على حليب الماعز (شديد الحساسية للحرارة) لا يحترمون هذا المؤشر في كثير من الأحيان ، بسبب الحاجة المنهجية.
يتطلب الحفاظ على الملح الأول درجات حرارة منخفضة إلى حد ما ؛ نوصي باستخدام مجموعة الثلاجة في 0-4 درجة مئوية.
يمكن أن تؤكل هذه الأجبان مباشرة بعد الإنتاج ولها فترة تخزين لا تزيد عن بضعة أيام (حتى 15 ، ولكن الوقت المتبقي للشراء لا يزيد عن 80٪ من الإجمالي).
التركيب الكيميائي
بالمقارنة مع فئة الجبن ، لا يحتوي الملح الأول على إمدادات طاقة عالية جدًا. ومع ذلك يجب علينا أن نتذكر أنه هو الطعام مع كثافة السعرات الحرارية أكثر من ذي صلة.
تأتي الطاقة أساسًا من الدهون ، تليها البروتينات وأخيراً الكربوهيدرات.
الأحماض الدهنية هي أساسا مشبعة ، الببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية والكربوهيدرات البسيطة (اللاكتوز).
يحتوي الملح الأول على جرعة جيدة من الكوليسترول. الألياف غائبة.
أهم الفيتامينات هي B2 أو ريبوفلافين وما يعادله من الريتينول أو فيتامين أ. فيتامين E (توكوبهيرول) والعديد من فيتامينات ب موجودة ولكن ليست مهمة. فيما يتعلق الأملاح المعدنية لوحظت تركيزات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور والصوديوم.
مقارنة مع فئة الأجبان ، يعد الملح الأول أحد الأطعمة الأكثر ملاءمة لنظام غذائي لأمراض الوزن الزائد والأيض.
من ناحية أخرى ، فإن وجود كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول والملح والسعرات الحرارية يجب أن يحد من تواتر الاستهلاك ويمثل الجزء المتوسط في حالة:
- ارتفاع الكولسترول.
- ارتفاع ضغط الدم حساس الصوديوم.
- السمنة.
إن محتوى الكالسيوم والفوسفور يجعل من الملح الأول غذاء مناسبا لنظام غذائي للأفراد في النمو أو المعرضين لخطر الإصابة بهشاشة العظام.
إذا تم إنتاجها دون المنفحة الحيوانية ، يمكن قبول الملح الأول من الفلسفة النباتية البيضة والبيت.
يجب أن يتم استبعاده في أسلوب الطعام النباتي.
يحتوي على اللاكتوز بكميات كبيرة ، ويمكن أن يكون مسؤولا عن ردود الفعل السلبية في أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الطعام التي ليست واضحة أيضا.
الملح الأول خال من الغلوتين.
متوسط الجزء هو حوالي 80-100 غرام (200-250 كيلو كالوري).
الجوانب تذوق الطعام
الاستخدام الذواقى للغرف الأولى عادة ما يغلق الوجبة.
هذه الجبن مناسبة لتكون مصحوبة بأنواع مختلفة من الخبز ، حتى المغلفة.
يمكن استخدام الملح الأول لصنع صلصات كثيفة من "crudités" (وهو نوع من Pinzimonio النموذجي من جميع أنحاء جبال الألب) ، حيث يتم غمر أنواع مختلفة من الخضار.
فهي ليست الجبن التي تترك الكثير من الخيارات في صنع النبيذ. نحن ننصح المنتجات الشابة والفاخرة ، خاصة البيض.
المراجع:
- Atlante dei Formaggi: دليل لأكثر من 600 من الجبن ومنتجات الألبان من جميع أنحاء العالم - Giorgio Ottogalli - الناشر Ulrico Hoepli Milano - صفحة 199: 202.
