سمك السلمون المرقط

عمومية

" تروت " هو مصطلح عام يحدد بعض الأسماك التي تنتمي إلى رتبة السالمونيودس وأسرة السالمونيداي.

حتى الآن ، ليس من السهل فهم الأنواع والأنواع المتوطنة بالفعل ، وذلك بفضل تشابه قوي في التركيب الكيميائي للحوم (والمعرفة المتدنية للمستهلك العادي) ، ليس من النادر أن يتم الخلط بين هذه البعض.

يمكن أن يكون سمك السلمون المرقط من سيل والبحيرة والبحر. في إيطاليا ، من المعروف أن سمك السلمون المرقط الأكثر شهرة هو البحيرة والغزيرة.

النظام الغذائي ، تربية الأسماك والحيوانات المفترسة التراوت

سمك السلمون المرقط حيوان خاص شره ؛ على الرغم من الاختلافات الكبيرة المذكورة أعلاه ، يبدو أن جميع الأزمات لها نفس النظام الغذائي ، وتتألف على التوالي من: اليرقات ، والديدان ، وبيض الأسماك ، والأسماك الصغيرة ، والقشريات ، والرخويات ، والضفادع الصغيرة ، والضفادع الصغيرة والحشرات. يأكل تراوت الترابي أي عنصر صالح للأكل يلمس الماء (حتى الذرة) ويستخدم على نطاق واسع استخدام العلف الحيواني.

بعض أنواع التراوت مقاومة بشكل استثنائي. الآخرين ، على الضرورات البيولوجية الخاصة ، أكثر صعوبة في التكاثر و / أو إعادة الإعمار. وبالتالي فإن سمك السلمون المرقط هو موضوع الاستنساخ في الأسر ، على نطاق واسع ومكثف ؛ إنه ليس من منتجات الصيد التي يصعب العثور عليها أو أنها مكلفة بشكل خاص.

المفترسات الطبيعية للتروت هي بالأساس: التراوت نفسه (لأكل لحوم البشر) ، والأسماك المفترسة الأخرى ، والطيور ، والزواحف الكبيرة والثدييات الكبيرة (الأخيرتان فوق كل شيء في مناطق أخرى من الكوكب).

وصف

حتى إذا اختلف الشكل والرقعة بين الأنواع المختلفة من التراوت بشكل عام ، فمن الممكن أن نؤكد أن هذه السمكة لديها جسم ممدود ، أكثر مدببًا في العينات الشابة ومزيد من الدهون (والدهون) في البالغين. لديها رأس متوسط ​​أو أكثر مخروطية أو مدورة تقريبًا بالقرب من الفكين. بعض سمك السلمون المرقط ، على غرار سمك السلمون ، وتطوير بروز الفك الذي يزيد في حجم ومنحنيات لتشكيل نوع من المنقار. يحتوي سمك السلمون المرقط على زعنفة ظهرية صغيرة (دهنية) بالقرب من الزعنفة الذيلية. وعادة ما يتم تطوير الزعانف الصدرية وتوضع تحت الوشاح الخيشومي ، في حين أن الزعانف البطنية تبدو متراجعة بشكل ملحوظ نحو زعنفة الشرج.

جلد التراوت غني بالمخاط ، مزود بمقاييس صغيرة وبألوان متغيرة. وعينات البحر هي في الأساس فضة ومقطّعة ، في حين تظهر عينات المياه الداخلية تطوّراً أكثر تطوّراً (مع نقاط حمراء أو أرجوانية تحيط بها خطوط بيضاء أو سوداء ، وخطوط ذهبية على الجانبين). يختلف لون سمك السلمون المرقط أيضًا وفقًا للموئل ، لكن البعض منهم يمتلك طفرة محاكية ممتازة.

يختلف حجم تراوت البالغين بالاعتماد على الأنواع والموائل. وهي تتراوح بين 60-75 سم في الجداول الصغيرة ، والبحيرات العميقة العميقة 120-150cm والمستنقعات والأنهار الكبيرة.

أنواع التراوت المتاحة في إيطاليا

كما هو متوقع ، ليس من السهل تمييز أي نوع من التراوت يكون من نوع أصلي و allochthonous ؛ علاوة على ذلك ، في السنوات القليلة الماضية ، سواء بالنسبة لصيد الأسماك وتغذية الإنسان ، تم استيراد البعض الآخر حتى أكثر صعوبة في الكتالوج. أحدث النظريات التي أزعجت التصنيف التقليدي وعرفت ثلاثة أنواع فقط من سمك السلمون المرقط ، والبحر الأبيض المتوسط ​​(Genus Salmo ، Specie mediterraneus ) ، والمحيط الأطلسي (Genus Salmo ، Specie trutta ) و Caspian (Genus Salmo ، Specie caspius ).

أدناه سنضع قائمة صغيرة من أسماك السلمون المرقط الأكثر شيوعًا في إيطاليا:

• S. mediterraneus mediterraneus FARIO: يستعمر بشكل رئيسي مياه الأنهار والجداول في مسار متهور جداً وبحيرات باردة. هو نموذجي لمناطق جبال الألب. ربما هو سمك السلمون الأكثر قيمة من وجهة نظر حسية ومبهجة.
• S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA أو SARDA أو AFRICANA: مثل الحالة السابقة ، ولكنها موجودة فوق كل شيء في Apennines في وسط جنوب الولايات المتحدة.
• S. mediterraneus Sott . marmoratus (أو تراوت الرخام أو التراوت البني): تستعمر الأنهار في الغالب الأنهار والبحيرات والمستنقعات الأقل اندفاعة (على الرغم من أن هذا لا يعني أنه لا يمكن الإمساك بها حتى في الجداول). لذيذ جدا ومطلوب (أيضا بسبب الحجم الكبير الذي يمكن أن يصل إليه) ، كان نموذجيا لمناطق بو فالي ؛ اليوم في هذا المجال يمثل التقاط من حين لآخر.
• S. mediterraneus Sott . carpio (carpione أو سمك السلمون المرقط لبحيرة Garda): وهي بحيرة تراوت نموذجية للبحيرة التي تأخذ منها اسمها.
• S. mediterraneus Sott . fibreni (carpione أو trout of Lago di Posta Fibreno): وهي بحيرة تروت نموذجية للبحيرة التي تأخذ منها اسمها.
• Oncorhynchus mykiss (تروتة قوس قزح أو تراوت قوس قزح): إنه ترويت أمريكي قدم في إيطاليا. لديه طابع وعلم وظائف الجسم قابل للتكيف للغاية ؛ تعيش في كل مكان تقريبا ، بشرط أن يكون الأوكسجين كافيا. وهي الأنواع الأكثر استخدامًا في صيد الأسماك وتربية البحيرات.
• تراوت البحر : تصنيف هذه الأنواع معقد للغاية ؛ هناك العديد من الأنواع والأصناف ، لذلك نحن نقتصر على تحديد أنها تستعمر دلتا الأنهار والمناطق الساحلية من البحار المختلفة في العالم. هذا التراوت يؤدي هجرات صغيرة بطريقة مماثلة ، وإن كان أقل ، لسمك السلمون.

لا يمكن اعتبار Salmerini ، وسمك السلمون و grayling من إيطاليا ، على الرغم من أن تنتمي إلى نفس النظام والأسرة تروتة ، على هذا النحو.

ملاحظة : سمك السلمون المرقط ليس نوعًا هجينًا في حد ذاته ، ولكنه تراوت قوس قزح يصبغ اللحم من خلال الطعام الذي يتسم بغنى خاص بالكاروتينات ( أستازانتين - وهو مضاد قوي للأكسدة موجود في القشريات والعوالق والطحالب).

أطعمة لذيذة

من المحتمل أن يكون سمك السلمون المرقط هو نتاج أكثر أنواع صيد السمك المختلط / المياه العذبة المعروفة شيوعًا مع سمك السلمون (في الخارج أو تربى في إيطاليا) ، سمك الفرخ (في الخارج) ، بنغاسيوس (بالخارج) ، ثعبان البحر ، سمك الكراكي ، سمك الفرخ والأسماك البيضاء ونش.

يمكن طهي سمك السلمون المرقط بعدة طرق ؛ الأكثر شيوعا هي بالتأكيد:

• سمك السلمون المرقط في البيض (مسلوق) مع البقدونس الطازج والفلفل والليمون و / أو المايونيز محلية الصنع
• سمك السلمون المرقوق المشوي
• سمك السلمون المرقط ، مخبوز أو في مقلاة
• سمك السلمون المرقط في carpione.

الخصائص الغذائية

سمك السلمون المرقط هو غذاء حيواني منخفض الطاقة ، غني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والدهن القليل (معظمها غير مشبع) والكولسترول. هذه الخصائص تجعل التراوت منتجًا ممتازًا ليتم إدخاله في النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية لتقليل الوزن الزائد وللمصابين بالأمراض الأيضية ، خاصة فرط كوليسترول الدم. ملحوظة : من بين الأحماض المتعددة غير المشبعة ، تفضل تلك الموجودة في عائلة ω ‰ 3 أيضا تخفيض ارتفاع ضغط الدم وارتفاع شحوم الدم.

التراوت لا يجلب الكربوهيدرات والألياف الغذائية.

بين الأملاح المعدنية من سمك السلمون المرقط هناك ضعف تناول الصوديوم (ممتازة في علاج ارتفاع ضغط الدم) ، وكميات ممتازة من الحديد (مفيدة في حالة فقر الدم بسبب نقص الحديد) والبوتاسيوم (نقص في الرياضيين). فيما يتعلق بفيتامينات التراوت ، يمكننا تمييز الثيامين (فيتامين ب 1) ونياسين (فيتامين بي). يحتوي السلمونتي أيضًا على كميات ممتازة من الكاروتينات المضادة للأكسدة.

القيم الغذائية

التركيب الغذائي لـ 100 جرام من: سمك السلمون المرقط الطازج ، تراوت قوس قزح ، تراوت قوس قزح الخام المجمد ، تراوت قوس قزح المجمدة المجمدة و تراوت الميكروويف المجمد المطبوخ في الميكروويف - جداول تكوين الطعام القيم المرجعية - INRAN

		سمك السلمون المرقط ، طازجة	قوس قزح تراوت فيليه	تراوت قوس قزح المجمدة	سمك السلمون المرقط المجفف المجمدة	سمك السلمون المرقط قوس قزح المطبوخ في الميكروويف
جزء صالح للأكل		55.0٪	100.0٪	55.0٪	55.0٪	55.0٪
ماء		80.5g	74.3g	77.2g	74.1g	68.5g
بروتين		14.7g	20.3g	17.8g	20.4g	26.7g
	الأحماض الأمينية السائدة	ميلان. الجلوتام ، يسين ، أ. aspart.	-	-	-	-
	الحد من الأحماض الأمينية	التربتوفان	التربتوفان	-	-	-
الدهون TOT		3.0G	4.1g	2.3G	2.6g	3.2G
	الأحماض الدهنية المشبعة	0.70g	1.05g	0.41g	0.48g	0.59g
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	0.77g	1.58g	0.49g	0.61g	0.66g
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	1.17g	1.06g	0.70g	0.74g	0.98g
	كولسترول	55.0mg	- ملغ	56.0mg	60.0mg	62.0mg
توت الكربوهيدرات		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	السكريات المعقدة	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
الألياف الغذائية		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	الألياف القابلة للذوبان	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	الألياف غير القابلة للذوبان	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
طاقة		86.0kcal	118.0kcal	92.0kcal	105.0kcal	136.0kcal
صوديوم		40.0mg	61.0mg	42.0mg	48.0mg	- ملغ
بوتاسيوم		465.0mg	319.0mg	470.0mg	530.0mg	- ملغ
حديد		2.0mg	2.0mg	2.1mg	2.3mg	- ملغ
كرة القدم		14.0mg	50.0mg	15.0mg	17.0mg	- ملغ
الفوسفور		220.0mg	279.0mg	220.0mg	250.0mg	- ملغ
الثيامين		0.08mg	0.09mg	0.08mg	- ملغ	- ملغ
الريبوفلافين		0.06mg	0.06mg	0.06mg	- ملغ	- ملغ
النياسين		3.00mg	3.00mg	3.00mg	- ملغ	- ملغ
فيتامين أ		آر	آر	آر	آر	آر
فيتامين ج		آر	آر	آر	آر	آر
فيتامين هـ		- ملغ	- ملغ	- ملغ	- ملغ	- ملغ