عمومية
أسماك البحر هي سمكة عظمية من البحر تنتمي إلى عائلة Sparidae ، جنوس Sparus ، Specie aurata ؛ التسميات ذات الحدين هي Sparus aurata L.
جسم الدنيس البحري مغطى بمقاييس فضية ، يميل إلى اللون الرمادي على الظهر ويبيض على البطن. الزعانف هي نفس لون الجسم وأحيانًا الظهرية (مع أشعة شوكية وناعمة) والزعنفة الذيلية لها حد أسود نموذجي. عادة ما يتم تطوير الزعانف الصدرية والبطنية والشفرية.
يمكن أن يصل سمك الدنيس البحري إلى حجم كبير (وزن يصل إلى 7-8 كجم) ولكن الحجم التجاري يوفر التقاط وتوزيع عينات صغيرة جدًا من الشباب ؛ يبلغ متوسط حجم سمك البحر (الذي يتم تنفيذه في الاستزراع المكثف للأسماك أو زراعة أشجار الدهن) حوالي 350 جرام من الوزن بطول 20-40 سم (حوالي 2-3 سنوات من العمر).
الدنيس البحري هو برعم مسنن (من البروتيراندريا ) ، المولود بشكل فريد مع الغدد التناسلية الذكورية ، والتي يتم قلبها إلى أنثى SOLO تصل إلى حجم معين ؛ ولهذا السبب أيضاً ، كان من الضروري أن يتم حصاد الدنيس البري بطريقة انتقائية ، مع الاحتفاظ فقط بالعينات التي تزن أكثر من 400-500 غرام (مما يعطي إمكانية أن يؤدي sparide دورة واحدة أو اثنتين على الأقل من التكاثر). ومع ذلك ، يبدو هذا المفهوم المهم غير معروف (أكثر من أي شيء آخر تم تجاهله) للصيادين المحترفين و "الرياضيين" مع القصب. ومن بين هؤلاء - الذين تتاح لهم الفرصة للإفراج - لا يظهر أولئك الذين لا يقومون بصيد الأسماك ويأخذون عددًا كبيرًا من العينات (بالاقتران مع هجرة الهجرة الجماعية في البحيرة) احتراما كبيرا للبحر والبيئة.
العادات والدنيس البحر تنتشر
إن الدنيس البحري هو أحد الأنواع الموجودة في حوض البحر الأبيض المتوسط وفي المحيط الأطلسي (الجانب الأوروبي - من إنجلترا إلى نصف القارة الأفريقية) ؛ لها عادات ساحلية ولكن ليس من غير المألوف أن تصطدم بقطعان كبيرة حتى في البحر المفتوح ، أو في قبعات الجفاف (حتى العميق) أو على هياكل التصنيع المعماري (مثل منصات استخراج الميثان أو حطام السفن). وكما هو متوقع ، يقوم الدنيس البحري بحركات كبيرة للتكاثر ، وعلى الرغم من أنه أسماك المياه المالحة ، فإنه يتحمل بطريقة استثنائية (مثل قاروص البحر) المياه المائلة للملوحة بالقرب من البحيرات وأفواه الأنهار. ويتغذى بشكل رئيسي على اللافقاريات (الرخويات والقشريات والديدان والمانواع) ويكمل الدورة الإنجابية في أواخر فترة الخريف.
فن الطهو والخصائص الغذائية من bream البحر
يعتبر الدنيس البحري أحد أكثر منتجات البحر الأبيض المتوسط انتشارا وقيمة ؛ في إيطاليا يمثل - جنبا إلى جنب مع قاروس البحر ، الهامور ، التونة ، سمك أبو سيف و dentex - الأسماك الأكثر تقدير واستهلاكها. من السهل التكاثر ، يتمتع الدنيس البحري بتكلفة مباعة بأسعار معقولة ، حتى إذا كان الفرق النوعي بين الأسماك المستزرعة بشكل مكثف (مع استخدام أعلاف الحبيبات المستندة إلى الحيوانات) والأخرى البرية مميزة إلى حد ما ؛ تسوية جيدة هي رحلة البحر.
في المطبخ ، يجتمع bream البحري مع أي نوع من التحضير ، ولكن الحجم والأصل يمكن أن يكونا متغيرين مفيدين للغاية لتفضيل واحدة أو وجهة الطهي الأخرى. يمكن أن تؤكل الدنيس البحر الطازج أو المسكوب: الخام (كارباكسيو أو السوشي) ، المخبوزة (الطبيعية ، المخبوزة ، الخضروات المتقشرة ، إلخ) ، المشوية (بالفحم أو الخشب ، الغاز أو الحجر المباشر الحمم ، على المقاومات الكهربائية) ، في عموم (حتى شرائح) ، مسلوقة أو على البخار (في كاتم للصوت أو طباخ الضغط) ، في carpione الخ
تتطلب العينات الأكبر (> 2-3 كجم) ، إذا لم يتم تحضيرها في رقائق (على الرغم من أنها تتطلب الكثير) ، تقطيع أوصال شرائح أو شرائح ، حيث أن الشواء أو الطهي بالفرن سيكون شاقًا بشكل خاص.
اكتشف فيديو وصفة - bream البحر في قشرة الملح ، وهنا معاينة للفيديو.
أسماك الملح
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالدنيس البحري هو سمكة هزيلة بشكل جزئي ، أما بالنسبة لقاروس البحر ، فهو يقدم اختلافًا واضحًا بين الأسماك المرباة (المزيد من الدهون) والأسماك (أكثر من 250٪ أقل من الدهون) ؛ لذلك أقترح أن أفضّل دائمًا الطبخ المعتدل إلى حد ما ، وليس المكثف أو المطول ، والذي قد يؤدي إلى جفاف / تجفيف الماء الزائد والدهون في اللحم وتحت الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، إلى الذواقة من "crudités" ، أوصي بتجنب الأسماك المرباة ؛ تعطي الأعلاف المستخدمة رائحة كريهة للأنسجة الدهنية ، مما يجعل السمك غير مناسب لهذا النوع من التحضير.
بعض استخدام الدنيس البحر أيضا لتكوين حشو المعكرونة المحشوة.
يحتوي الدنيس البحري على نسبة جيدة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (ولكن ليس بنفس الكميات كالسمك الشجري) والمشبعة الأحادية ، في حين أن تناول الكوليسترول معتدل. لذلك فهي تضفي على التغذية ضد الوزن الزائد وللحصول على نظام غذائي لعلاج دسليبيدميا (فرط كولسترول الدم أو فرط ثلاثي جليسريد الدم).
يتم توفير إمدادات الطاقة بشكل أساسي عن طريق بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية (مع الأحماض الأمينية التي تحد من الليوسين) وبدرجة أقل من الأحماض الدهنية (مع انتشار الأحماض غير المشبعة أو غير المشبعة المتعددة اعتمادًا على ما إذا كان الدنيس البحري المستزرع أو البري).
تناول فيتامين جيد ويفضل تركيزات النياسين (فيتامين PP) والريبوفلافين (فيتامين B2).
التركيب التغذوي للأوراتا - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية
جبن البحر المتقارن ، طازج ، طازج ، فيليه ، سمك البحر ، مزروع ، طازج ، فيليه ، سمك بحري ، مجمدة
| التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة الغذائية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل | دريم البحر ، البرية ، طازجة ، شرائح | دريم البحر ، تربية ، طازجة ، فيليه | دريم البحر المجمدة | |
| جزء صالح للأكل | 100.0٪ | 100.0٪ | 69،0٪ | |
| ماء | 73.2 | 69،1g | 78،4g | |
| بروتين | 20،7g | 19،7g | 19،8g | |
| الدهون TOT | 3،8g | 8،4g | 1.2G | |
| ميلان. الدهون المشبعة | 0،88mg | 1،94mg | - ملغ | |
| ميلان. الدهون الأحادية غير المشبعة | 0،93mg | 2،78mg | - ملغ | |
| ميلان. الدهون غير المشبعة المتعددة | 1،21mg | 2،21mg | - ملغ | |
| كولسترول | 64،0mg | 68،0mg | 63،0mg | |
| توت الكربوهيدرات | 1.0G | 1.2G | 1.0G | |
| النشا / الجليكوجين | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| السكريات القابلة للذوبان | 1.0G | 1.2G | 1.0G | |
| الألياف الغذائية | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| طاقة | 121،0kcal | 159،0kcal | 94،0kcal | |
| صوديوم | - ملغ | - ملغ | - ملغ | |
| بوتاسيوم | - ملغ | - ملغ | - ملغ | |
| حديد | - ملغ | - ملغ | 0.4mg | |
| كرة القدم | - ملغ | 30،0mg | 12،0mg | |
| الفوسفور | - ملغ | 1050،0mg | 125،0mg | |
| الثيامين | - ملغ | - ملغ | 0،04mg | |
| الريبوفلافين | - ملغ | - ملغ | 0،14mg | |
| النياسين | - ملغ | - ملغ | 4،30mg | |
| فيتامين أ | - ميكروغرام | - ميكروغرام | 0.0 ميكروغرام | |
| فيتامين ج | - ملغ | - ملغ | 0،0mg | |
| فيتامين هـ | - ملغ | - ملغ | - ملغ | |
