مقدمة
كما نعلم ، يمكن أن تكون عجينة البيتزا لينة وناعمة ، متفتتة أو إسفنجية: هذه الخصائص تعتمد بشكل أساسي على نوع الدقيق المستخدم أو ، على نحو أفضل ، خليط الدقيق.
البيتزا ، مثل focaccias والفطائر اللذيذة والتخصصات المخبوزة في الفرن بشكل عام ، يمكن أن تقدم نفسها بشكل مختلف اعتمادا على الدقيق المختار. في الواقع ، بالإضافة إلى الماء والزيت والملح والخميرة ، والدقيق هو العنصر الرئيسي في إعداد البيتزا.
النوع 00 ، 0 ، 1 و 2 دقيق
كما هو معروف ، من الطحن من القمح القاسي تم الحصول على السميد والصمام. بدلاً من ذلك ، عندما تكون المصفوفة عبارة عن قمح ناعم ، يكون المنتج النهائي عبارة عن دقيق أبيض ، مناسب بشكل خاص لإعداد الخبز والكعك. يتميز الدقيق الأبيض وفقا لدرجة غربلة (عملية التجهيز التي تتكون في فصل الدقيق من النخالة):
- النوع 00 الدقيق الأبيض: درجة علاج 50٪ (مثالية للبطاطس والمعجنات)
- نوع الطحين الأبيض 0: 72٪ (ممتاز للخبز والبيتزا والكعك والفطائر)
- النوع الدقيق 1: 80 ٪
- النوع 2 الدقيق: درجة من غربلة 85 ٪
- دقيق الطحين: دقيق قمح دقيق جدا ، يتم الحصول عليه من الجزء الداخلي الأعمق والأنعم من الحبوب. دقيق للتميز في إنتاج الحلويات ، متفوقة نوعيا من حيث الغلوتين.
- دقيق الطحين الكامل: بعد الطحن ، لا يخضع هذا الدقيق لمزيد من عمليات التكرير. وهو بديل جيد للطحين 0 ، ليس فقط لإعداد العجين ريفي ، ولكن أيضا لإرضاء وتنظيم الأمعاء ، وذلك بفضل الألياف الثمينة.
بيتزا متكاملة (طويلة الارتفاع)
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوباختيار الدقيق
الفرضية أمر أساسي لإعطاء عام تزدهر على المخاليط المختلفة للبيتزا في السوق. بشكل عام ، يتكون العجين الكلاسيكي من الطعام من مزيج من دقيق القمح 0 و 00 ، وكذلك الماء والزيت والملح والخميرة. من أجل الحصول على منتج ريفي ، أكثر كمالاً وغنية وعطرية ، يمكن إضافة كمية معينة من الدقيق الكامل أو الدقيق إلى الدقيق من النوع 0 و 00. عند استخدام دقيق الطحين الكامل ، يجب الانتباه إلى أوقات الخميرة: في الواقع ، هذه الدقيقات أكثر ثراءً بالألياف والمواد المغذية ، والتي تتطلب وقتًا أطول بكثير من الخميرة بالعجين الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطحين الكامل المستخدم في البيتزا ، يكون أكثر عرضة للتدهور و / أو انتشار البكتيريا.
من الناحية المثالية ، سيكون من الممكن طحن القمح مباشرة بمصانع صغيرة محلية الصنع للحصول على عجينة أفضل. ومع ذلك ، فإن السوق يقدم العديد من أنواع الطحين: فمن الأفضل اختيار تلك ذات نوعية أفضل.
تكون البيتزا متفوقة نوعياً عندما يتم الحصول على الدقيق المستخدم من القمح العضوي والطبيعي ، غير المعالج بمبيدات أو كيماويات. على أية حال ، سيكون من الجيد ملاحظة الاعتبارات المذكورة أعلاه أيضًا في جميع الأطعمة الأخرى التي تعتمد على الفراناسيا ، ليس فقط لتحضير البيتزا.
طحين أخرى للبيتزا
بالنسبة لدقيق القمح ، يمكن خلط الدقيق الآخر: على سبيل المثال ، يمكن خلط دقيق القمح والدقيق المطهو جيداً ، أو الشوفان ، في أجزاء متساوية. لمحبي النكهات الحلوة ، من المستحسن أن نضيف إلى دقيق القمح أيضا جزء من طحين اللوز: هذا الأخير لا يخفف العجين فحسب ، ولكنه بالتأكيد يجعله أكثر حيوية.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون النكهات الحارة ، يمكن إخصاب الطحين الأبيض مع التوابل والروائح ، مثل الكزبرة المفرومة ، الكرفان ، الاوريجانو الخ.
للحصول على عجين أقل تورمًا ، من المستحسن مزج دقيق القمح الطري مع السميد.
دقيق للبيتزا ومرض الاضطرابات الهضمية
بوضوح ، حتى هذه النقطة نظرنا في دقيق القمح ، لذلك يحظر تماما على coeliacs. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين) ، لا يتم رفض البيتزا ، طالما تم إعدادها مع دقيق معتمد من الغلوتين ، مثل دقيق الأرز وفول الصويا والبطاطا والذرة.
ملخص
دقيق البيتزا: باختصار
| دقيق للبيتزا | البطل المكون من أجل تحقيق pizzas ، focacce والفطائر لذيذا: استنادا إلى الدقيق المستخدم سوف تحصل على عجينة لينة وناعمة ، متفتت أو إسفنجي | |
| أنواع الدقيق | نوع الطحين نوع الطحين الأبيض 00 النوع 0 الدقيق الأبيض (مثالي للبيتزا) النوع 1 الدقيق النوع 2 الدقيق دقيق الطحين: (مثالي لحلويات المعجنات) دقيق القمح الكامل (يضبط الأمعاء ويشبهها) | درجة من الغربلة 50٪ 72٪ 80٪ 85٪ |
| اختيار دقيق البيتزا | لا يوجد نوع واحد من الطحين لإعداد البيتزا. هناك خلطات تتميز بها:
| |
| طحين للبيتزا ومرض الاضطرابات الهضمية | ممنوع منعا باتا استهلاك البيتزا المصنوعة من دقيق القمح (للسيليكا). مخاليط محتملة مع دقيق معتمد من الغلوتين | |
