إن granseola (أو سرطان العنكبوت ، في Latin Maja squinado ) هو قشريات تنتمي إلى Decapoda Brachiuri ، المنتشرة في البحر الأبيض المتوسط وفي شمال المحيط الأطلسي ؛ هي أكبر سلطعون (لا توجد عينات نادرة من 2 كجم) من المناطق المذكورة أعلاه ، وبحكم رغبتها ، فهي موجودة جداً على طاولات عشاق المحار.
اسم جرسيولا له أصول فينيسية (البندقية) ، وبصورة أدق ، هو نتيجة الاتحاد بين المصطلحين granzo (crab) و zéola (البصل).
ملحوظة .
سلطعون العنكبوت ليس السلطعون!
إنه حيوان بطيء للنمو ومن دورة حياة غريبة للغاية. فإن granseola ، في سن مبكرة ، تستعمر المناطق ذات القاع الصخري المنخفض ، ثم تصل إلى مرحلة النضج ، وتغرق حتى عمق 100 متر. يتم صيدها قبل كل شيء في فصل الشتاء باستخدام الفخاخ ، والصيد ، و (للأسف) التي تجر على الشباك ؛ في أشهر الربيع مرة أخرى إلى الحواف للتزاوج ووضع البيض.
السرطانات العنكبوت لها شكل مميز ، من المستحيل الخلط بين الأنواع الأخرى من Decapodi Brachiuri. يشبه بقوة العنكبوت (وليس عن طريق الصدفة ، في صقلية كما هو معروف مع اسم الرتيلاء ) ؛ سلطعون العنكبوت لديه شكل "قلب" (مسنن بشكل هامشي ، بحد أقصى 25 سم وطوله 18 سم) ، مع 6 أزواج من الأرجل الطويلة والرقيقة (4 أزواج للحركة + 2 مخالب ، يصل طولها إلى 200-300٪) من الجسم) ؛ على ظهره العديد من الدرنات والأشواك ، بينما يبرز بشكل بارز مع أسنان مسمارية. سرطان البحر العنكبوت ذكر وسرطان العنكبوت الأنثوي مميزان بشكل جيد ؛ الذكور أكبر بشكل عام ، ولديهم مخالب أكثر قوة وذيل رفيع ، في حين أن الأنثى ، التي تكون أبعادها أصغر في المتوسط ، لديها مخالب أصغر وذيل أوسع تحته البيض. سلطعون العنكبوت هو اللون البني ، تتأرجح من البرتقالي إلى البني ، مع الأشكال الحمراء. في كثير من الأحيان ، للتقليد ، فإن درع الرأس للجسم مغطاة بالكامل بالطحالب (التي يجب إزالتها بشكل صحيح في إعداد الطهي). تتغذى السرطانات العنكبوتية بشكل رئيسي على الرخويات والأسماك واللافقاريات الأخرى (مثل قنافذ البحر). تحذير! جميع السرطانات العنكبوتية مغطاة بالشعر ، خاصة الذكور منها وربما أكثر خلال موسم التزاوج ، وهي صلبة وحتى حادة (تشبه إلى حد كبير أشواك الكمثرى الشوكية ، ولكنها أطول وأسمك). من المستحسن معاملة جرانيولا "بالقفازات" وخدشها بعناية (حتى على الساقين) قبل الطهي.
غرانسيولا في فن الطهو
نبدأ بتحديد أن granseola ، مثل غيرها من القشريات ، هو منتج قابل للتلف بشدة. في كثير من الأحيان ، بعد فترة قصيرة من وفاته ، يكتسب رائحة قوية من الأمونيا ؛ ما هو أسوأ من ذلك ، هو أنها ليست دائما مسألة انتشار البكتيريا (اقرأ المقال: قشريات) ، ولكن من التدهور الجوهري للأحماض الأمينية الحرة والبروتينات العضلية. لتجنب هذا التفاعل السلبي ، يتم تسويق سلطعون العنكبوت (وليس هذا فقط) بشكل متكرر "da viva" ؛ لا للقسوة ، ولكن لمنع اللحم من الدخول في التسوس المبكر أو ببساطة "إفراغ نفسه" (الجفاف القشري النموذجي) من السوائل iterni.
ملحوظة . سلطعون العنكبوت المجمدة / المجمدة أقل قيمة من سلطعون العنكبوت الحي ، ولكن من ناحية أخرى ، فإنه دائمًا أفضل من سلطعون العنكبوت الميت و "الممرور" ، والذي يمكن تمييزه عن طريق وجود بقع بنية اللون على القرنية.
الاستعدادات الطهي على أساس سلطعون العنكبوت هي كثيرة ولكن ، شخصيا ، أعتقد أنه مع زيادة التجهيز ، فإن الخصائص الحسية والذهبية للأطعمة تتضاءل. جهاز UNIVERSAL الوحيد الذي يجب احترامه عند طهي سرطان العنكبوت هو وضعه قبل طهي الطعام. لإعداد سلطعون العنكبوت المسلوق جيد (ملكة القشريات الكاتالونية) ، من الضروري غليان الحيوان دون خارقة له على الاطلاق ودون كسره. والتدخل المفيد الوحيد هو الكشط السطحي العميق والدقيق من الطحالب والشعر على القرنية. بمجرد غليها في الماء الساخن (إذا كان من الأفضل في قاعة المحكمة ) ، فمن الضروري أن تخدمها بالكامل (فهي دائماً تقدم شكلاً معيناً) على صينية ، وأن تقدم إلى زبناء الطعام زرافات القشريات والشوك المناسبة لتشويهها. على العكس من ذلك ، إذا كان سرطان العنكبوت هو المكون الأساسي للحساء أو الصلصة ، فسيكون من الضروري (بعد معالجته على النحو الوارد أعلاه):
- فصل الجسم عن الساقين والمخالب
- بني كل ذلك مع قاعدة من الكرفس والجزر والبصل (من الثوم إلى الذوق) ، مع الحرص على عدم كسر القشرة
- امزج مع النبيذ الأبيض
- استمر في الطهي على نار خفيفة مع إضافة الطماطم (النكهات حسب الرغبة والفلفل الطازج والبقدونس في نهاية الطهي).
المحتوى الغذائي من سرطان العنكبوت
القيمة الغذائية لسرطان العنكبوت لافت للنظر. أنها توفر البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، وعدد قليل من الأحماض الدهنية وبعض الكربوهيدرات ، ولكن كثافة الطاقة ذات الصلة محدودة للغاية. يفضل محتوى الفيتامين العناصر القابلة للذوبان في الماء في المجموعة B والأعضاء القابلة للذوبان في الدهون من نوع الريتينول المكافئ ؛ أهم الملح المعدنية هو اليود (I). ومع ذلك ، فإن الملاءمة الغذائية للسلطعون العنكبوت ، مثلها مثل سرطان البحر ، تعتمد في المقام الأول على الطريقة التي تؤكل بها. تقريبا جميع القراء سوف تذوق بالفعل لحم السلطعون العنكبوت ، وربما غبار وخدم في درع الجثة من الجسم (عرض نموذجي من granseola المسلوق) ؛ من ناحية أخرى ، أفترض أنهم لم يتساؤلوا أبداً إذا كانت الأرجل والغرف العظمية للدروب الذيلية هي الجزء الوحيد الصالح للأكل من الطعام ؛ في الواقع هم! داخل الرأس ، باستثناء الجهاز الهضمي (المليء بالأصداف) ، فإن غدد السرطانات العنكبوتية (خاصة الأنثى) غنية بالدهون الشمعية من اللون البرتقالي أو الأحمر الفاتح. هذه ، والتي هي على الأرجح "التركيز" من الكوليسترول ، الليسيثين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، لا ينبغي أن تستهلك كثيرا جدا. من ناحية أخرى ، إذا كنا نفترض من وجهة نظر حسية ومبهجة ، فإنها تمثل فرحة حقيقية تنقل إلى الحنك "purpur" من النكهات التي لا تضاهى. نعيد التأكيد على أنه إذا كان من الممكن لأي شخص أن يستهلك اللب العنكبوتي باعتدال (باستثناء الحساسية الغذائية أو الظروف الفسيولوجية الخاصة - الحمل والرضاعة) ، فإن أعضائه الداخلية تمثل طعامًا (أو جزءًا منه) غير مناسب تمامًا لنظام غذائي مفرط كوليستيرول الدم.
