سمك

السمك الفارسي

توضيح

يستخدم المصطلح "الفارسي" لتسمية العديد من أسماك المياه العذبة الصالحة للأكل ، كما تختلف عن بعضها البعض. الأكثر شهرة من وجهة النظر التجارية هي الفرخ ( Perca fluviatilis ) ، الفرخ الأفريقي (أو جثم النيل - Lates niloticus ) وجسر الباس ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). بالإضافة إلى ذلك ، هناك ثلاثة أسماك أخرى شائعة في المياه الإيطالية (وإن كانت ذات طبيعة متناقضة) تشمل الاسم "الفرخ" باسمها الشائع ، وهي: سمك السلمون الفرخ ، سمك الفرخ الوحيد ، بايك بيركا (سمك الفرخ).

السمك الفارسي الحقيقي

من بين كل تلك المذكورة ، فإن الفرخ ( Perca fluviatilis ) هو النوع المحلي الوحيد الإيطالي. تقوم هذه الأسماك بشكل رئيسي بملء المياه الداخلية ، ولكن لديها قدرة جيدة على إحداث euryhaline (تحمل تغيرات كبيرة في درجة ملوحة المياه).

لا تصل البركة الحقيقية إلى أبعاد كبيرة (نادرًا ما تصل إلى 50 سم). له جسم بيضاوي الشكل مقوس. الرأس ذو حجم كبير. اللون أخضر على الظهر ويستمر في خطوط مستقيمة أو Y تجاه البطن ؛ الجانب أصفر ويتلاشى على المعدة. الزعانف البطنية والشرجية والذيلية صفراء وحمراء ؛ الآخرين يميلون إلى الخضرة.

تتغذى البركة الحقيقية على العوالق والأسماك والقشريات والديدان واليرقات والحشرات (حسب العمر) ؛ هو أكلة لحوم البشر وتفترسها الأسماك والزواحف والطيور الأخرى. لا يعتبر من بين الأنواع المهددة بالانقراض ، على الرغم من أنه ، باستثناء البحيرات ، فقد تأثرت الكثافة السكانية بشكل كبير من خلال الحد من النباتات الطحالية وإدخال الكائنات المائية الغريبة (مثل سمك الفرخ الرملي).

يعد سمك الفرخ أحد منتجات الصيد النموذجية لمياهنا الداخلية ؛ يصطاد على مستوى مهني خاصة في البحيرات الكبرى (مثل Garda و Como و Maggiore) ، يتم طهيها لأطباق مثل شرائح المشوية أو المقلية. ومع ذلك ، بعد الصبر لدفعها بعناية ، من البركة الحقيقية يمكن الحصول على أكلة لذيذة للغاية. الاستعدادات النموذجية الأخرى هي Tuscan "brustico" و "carpione" alla gardesana.

من عجيب المفارقات هنا أنه لا توجد معلومات تغذوية دقيقة تصف المدخول الغذائي لحوم الفرخ الحقيقي. أثناء الطهي ، هناك النحافة الشديدة للأنسجة ، والتي تميل إلى الجفاف بسرعة. ليس من قبيل المصادفة أنه ، في مناطق معينة ، لطهي سمك الفرخ الملكي على الشواية ، تقرر استخدام خشب القصب (وهو منخفض التكلفة من حيث السعرات الحرارية ويستهلك بسرعة).

جثم أفريقي - سمكة النيل

إن سمك النيل ( Lates niloticus ) هو مخلوق من المياه العذبة ، على الرغم من كونه أفريقيًا ، فهو موجود جدًا في سوق الأسماك الوطني. إنه يتردد المياه لا تهيج جدا وليس عميق جدا. يصل إلى أبعاد عالية جدا (تصل إلى 2m لكل 200kg) ويتميز كلا من حجم الفكين وعن طريق نموذجي نموذجي جدا.

يشبه الفرخ الإفريقي "بشكل غامض" على الفرخ ، ولكن اللون رمادي بني بالكامل مع مزيد من شحوب البطن. وهو حيوان مفترس يتغذى على العوالق والحشرات واللافقاريات والأسماك الأخرى (حسب العمر). وهو يعتبر أحد أكثر أنواع الكوكب ضارة وتوغلًا ، وهي ميزة أبرزها إدخالها إلى بحيرة فيكتوريا (لأغراض التكاثر).

إنه ليس نوعًا معرضًا للخطر ، بعيدًا عنه! صيد السمك مكثف ولكن يبدو أن الأنواع تتحمل بسهولة الضغط. من السهل للغاية تنظيف جثم النيل ، حيث لا يوجد به سوى العمود الفقري والأغطية البطنية. من بين أكثر الوصفات التي يتم اقتباسها ، تبرز الشرائح المخبوزة والمخبوزات. يتم طهيها أيضا على الشواية وفي مقلاة ، ولكن طعمها هو دائما "مجهول". لا يمكن مقارنة جودة سمك الفرخ النيلي تمامًا بجودة الفرخ ، ولكن بفضل السعر المنخفض وسهولة الإعداد ، أصبحت اليوم واحدة من أفضل الأسماك بيعًا في إيطاليا.

من وجهة نظر تغذوية ، الفرخ الأفريقي لديه لحم قليل جداً ، وبالتالي منخفض السعرات الحرارية. يتم توفير الطاقة أساسًا من خلال البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، بينما تكون الدهون والكربوهيدرات هامشية تمامًا. الكوليسترول لا يكاد يذكر.

بين الأملاح المعدنية لا توجد قيم جديرة بالملاحظة ، وفيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن النياسين (فيتامين PP) والكالسبيرول (فيتامين د) لا ينقصان.

سمكة جثم باس

Bass perch هي سمكة أمريكية. في إيطاليا ، يشير المصطلح جهير باس إلى "بالميتو" ، أو الصليب بين M. saxatilis و M. chrysops على العكس من ذلك ، هو معروف م. ساكسيتيلس باسم "مخطط-باس". هذا الأخير يصل إلى أبعاد كبيرة (أكبر منها حتى 2 م ل 40 كلغ) ؛ هو ممدود ، لديه الفك المفترس النموذجي واللون الذهبي الفضي مع خطوط داكنة طولية على الجانبين.

ملحوظة . يختلف التصبغ بشكل كبير باختلاف نوع واحد أو الأنواع الأخرى. يتغذى بشكل رئيسي على العوالق والأسماك والديدان والرخويات والقشريات (حسب العمر). لديها قدرة قوية Eurialine ، لدرجة أنه بسهولة استعماري كل من المياه العذبة والمالحة ، دون الحاجة إلى إجراء عمليات هجرة سنوية للتكاثر. يتمتع بالميتو (أو باس البحر في سوق السمك) بنمو بدني سريع للغاية.

على الرغم من الضغط الذي يمارسه الصيد الحرفي الأمريكي بشكل عاجل ، إلا أن القاروس المخطط ليس نوعًا معرضًا للخطر. في أوروبا ، مزارع بالميتو منتشرة على نطاق واسع بالفعل وتستهدف بشكل رئيسي الصيد البشري وصيد الأسماك الرياضي. تم العثور على بعض العينات في الأسر. من وجهة نظر تذوق الطعام ، يعتبر جهير المخططة لذيذ للغاية (حتى لو كانت جودة اللحوم تعتمد كثيرا على بيئة النمو) ؛ أن البحر يمثل تماثيل قاروس البحر لدينا. في موازاة ذلك ، لا تملك بالميتو تربية (بالأحرى رخيصة) نفس القيمة. طرق الطهي المناسبة هي تلك التي لا تجفف اللحم أكثر من اللازم ، وبالتالي فإن الورق ، الفرن ، المقلاة ، القلي والغلي.

أما بالنسبة للجانب التغذوي ، فإن سمك الفرخ لا يكون من السعرات الحرارية إلى حد كبير ، بل هو ضعيف في الدهون. بالمقارنة مع الفرخ الأفريقي ، فإنه يحتوي على توزيع مختلف قليلا من الأحماض الدهنية وملف تعريف فيتامين أقل بقليل.

السمك الفارسي مع الحمضيات

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الأسماك الفارسية - القيم الغذائية

الفرخ الأفريقيجثم باس
جزء صالح للأكل100٪100٪
ماء80.0g79.2g
بروتين15.4g17.7g
الأحماض الأمينية السائدة--
الحد من الأحماض الأمينية--
الدهون TOT1.3G2.0G
الأحماض الدهنية المشبعة0.33g0.51g
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة0.28g0.66g
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة0.64g0.78g
كولسترول70.0mg80.0mg
توت الكربوهيدرات2.0G0.0g
الجليكوجين2.0G0.0g
السكريات القابلة للذوبان0.0g0.0g
الألياف الغذائية0.0g0.0g
الألياف القابلة للذوبان0.0g0.0g
الألياف غير القابلة للذوبان0.0g0.0g
طاقة80.8kcal88.8kcal
صوديوم92.0mg69.0mg
بوتاسيوم- ملغ256.0mg
حديد0.90mg0.84mg
كرة القدم23.0mg23.0mg
الفوسفور200.0mg198.0mg
الثيامين0.07mg0.10mg
الريبوفلافين0.10mg0.03mg
النياسين2.90mg2.10mg
فيتامين أ9.0 RAE27.0 RAE
فيتامين ج2.00mg0.0mg
فيتامين E (ألفا توكوفيرول)0.20mg0.00mg