تصف العديد من المصادر المتعلقة بالمطبخ الحمص كطعام قديم وربطه بالعديد من الشخصيات التاريخية الشهيرة مثل صلاح الدين (السلطان والاستراتيجي المصري وسوريا). في الواقع ، المكونات الأساسية لصنع الحمص (الحمص والسمسم والليمون والثوم) هي جزء من النظام الغذائي في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لآلاف السنين.
ومع ذلك ، لا يوجد دليل محدد بشأن العصور القديمة من الحمص الطحينة . في الواقع ، حتى لو كانت الحمص قد استهلكت على نطاق واسع في المناطق المعنية (على شكل طهي وأطباق ساخنة أخرى) ، لا يظهر الهراء البارد الممزوج بالطحينة (في مصر والشرق الأوسط) قبل العصر العباسي (750 - 1258 م) .
تم ذكر الوصفات الأولى المشابهة للحمص الطحينة في كتب الطبخ التي نشرت في القاهرة في القرن الثالث عشر الميلادي.
في كتاب "كتاب العلا Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib" تم ذكر هريس حمص بارد مع الخل ، الليمون المخلل ، الأعشاب ، التوابل والزيت ، ولكن بدون الطحينة أو الثوم.
للتأكيد ، في "كتاب الوصيف أتيما المطوع" يظهر حمص معجون ممزوج بصلصة الطحينة تدعى الحمص كاسا. يحتوي على الخل (وليس الليمون) ، والتوابل ، والأعشاب والمكسرات (وليس الثوم). يتم أيضًا معالجتها بطريقة مختلفة ، مما يشير إلى أن هناك العديد من الخصائص الحسية والذهبية تختلف تمامًا عن خصائص الحمص.
في نهاية المطاف ، على الرغم من أن الحمص قال بشكل صحيح قد ظهرت في الآونة الأخيرة ، يبدو أن الوصفات السلائف لها جذور قديمة.
