الفلفل الحار - صلصة الفلفل الحار والفلفل الحار مع اللحم

بالنسبة للفلفل الحار يمكنك فهم كل من "Salsa Chili" وطبق "Chili con Carne" الشهير.

مصطلح "الفلفل الحار" هو الاسبانية ويستمد بدوره من "chīlli" ، والتي تعني في اللغة nāhuatl (atzeco) الفلفل الحار. كما يمكن فهمه بسهولة ، فإن ثمار هذا النبات الأصلي لأمريكا الجنوبية تمثل مكونًا مميزًا لكل من المستحضرين.

صلصة الفلفل الحار

صلصة الفلفل الحار ليست أكثر من بهار مصنوع من الفلفل الحار و (في كثير من الأحيان ولكن ليس دائما) الطماطم الحمراء. اعتمادا على مستوى البهارات والتوابل ، يمكن أن تكون الصلصة حار جدا (حار) ، حلو (حلو) أو مختلط (حار وحلو ، مع شدات مختلفة) ؛ ومن الواضح أنه للحصول على مذاق حلو ، فإن صلصات الفلفل الحار غنية بالسكروز أو الجلوكوز أو الفركتوز أو الحبيبات أو الشراب ، مما يجعلها أكثر لزوجة (مثال يقدمه الصوص التايلندي أو صلصة الفلفل الحار الحلو).

يستخدم الفلفل الحار بشكل رئيسي كصلصة لتغميس الطعام ، مثل صلصة الصلصة وكصوص متبل. يستخدم التايلاندية (الحلوى) على نطاق واسع في المطبخ التايلاندي وأحيانا يتم تضمينها في وصفات السوشي اليابانية.

المكونات لصلصة الفلفل الحار هي: هريس أو قطع من الفلفل الحار ، الخل ، السكر (السكروز ، الجلوكوز أو الفركتوز) والملح (كلوريد الصوديوم) ؛ تتضمن العملية الطهي والاختلاط والتكثيف والتغليف. يمكن أن المكونات الأخرى من صلصة الفلفل الحار المياه والثوم وشراب الذرة والتوابل والنكهات. في بعض الأحيان ، فإن العنصر الرئيسي هو الطماطم الحمراء ، ولكن المعروف أيضا باسم "صلصة الفلفل الأخضر" ، التي تعتمد فقط على الفلفل الأخضر.

صلصة الفلفل الحار هو الغذاء المعبأ على نطاق واسع. شركة "HJ Heinz Company" هي إحدى الشركات الرائدة في إنتاج معجون الفلفل الحار في الولايات المتحدة الأمريكية ، وتوفر مستويين من التوابل: الدرجة A (Fancy) والصف C (المعيار الأمريكي وأقل حارة).

صلصة الفلفل الحار

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

تشيلي كون كارني

في المملكة المتحدة والولايات المتحدة الأمريكية ، غالباً ما يشار إلى الفلفل الحار باللحمة باسم "الفلفل الحار". إنها وصفة من نوع "الحساء" تعتمد على: الفلفل الحار ، واللحوم (اللحم البقري) ، والدهون ، وغالبًا ، الطماطم والفاصوليا ؛ في بعض الأحيان يتم إثرائه بالثوم والكمون والبصل ، وهناك اختلافات جغرافية. من ناحية أخرى ، يعتقد البعض أن اسم "الفلفل الحار" يمكن أن يعزى فقط إلى الوصفة الأساسية التقليدية ؛ في هذا الصدد ، فإن الفول ، وأضاف في وقت لاحق فقط (وكذلك الطماطم ، وما إلى ذلك) ، وقد طعن من قبل العديد من الخبراء من الطبق.

وستكون الوصفة الأصلية للفلفل الحار كون كارني على أساس لحم البقر المجفف ، الشحم (الدهون في الكلى) والفلفل المجفف والملح. يجب طحن المكونات وضغطها وتجفيفها وغليها.

كان الطبق مشهوراً بفضل "المعرض الكولومبي للشيغاغو" ، وهو معرض عالمي أقيم عام 1893 للاحتفال بالذكرى السنوية الـ 400 لاكتشاف أمريكا. داخل هذا الحدث ، جعل "سان انطونيو تشيلي ستاند" طعم الوصفة التي يقدرها الجمهور الأمريكي في الجنوب الغربي ؛ ليس عن طريق الصدفة ، اليوم ، تشيلي كون كارني (تشيلي على غرار تكساس ، تتكون فقط من لحم البقر والفلفل) هو رسميا الطبق الوطني لدولة ولاية تكساس.

هناك أيضا الاختلافات المعاصرة والبدائل من الفلفل الحار كاري كارني. واحد من هذه هي نسخة نباتي ، أو "الفلفل الخالية من اللحوم" ؛ في هذه الحالة ، يتم استبدال عضلات اللحم بالتوفو (أو تمفه أو قمح القمح أو mopur الخ) والشحوم من الزيوت النباتية. وهناك اختلاف آخر هو "الفلفل الحار مع اللحم" المكسيكي ، وهو حار للغاية ويستند عادة على لحم الخنزير مع مرق الدجاج والفلفل الأخضر المشوي. وأخيرا ، كيف لا نذكر "الفلفل الحار مع اللحم الأبيض" ، المصنوع من الفاصوليا البيضاء وصدور الديك الرومي أو الدجاج.

الفلفل الحار مع اللحم يسير بشكل جيد مع التورتيلا ، ولكن يمكن أيضا أن يرافقه الأرز الأبيض أو المعكرونة السميد.

الفلفل الحار مع اللحم هو أيضا الغذاء المعبأ ، في القصدير أو الطوب ، شائع للغاية.

الميزات الغذائية

لا يمكن توحيد الخصائص الغذائية لصوص الفلفل الحار ، لأنها تعتمد بشكل أساسي على وصفة المنتج. عموما ، هذه هي الأطعمة التي لا ينصح بها في حالة معاناة من الغشاء المخاطي في المعدة أو القولون العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الصلصات الحلوة على كميات كبيرة جدًا من السكريات البسيطة التي ، إذا كانت زائدة ، تميل إلى تغيير التوازن الغذائي للنظام الغذائي.

وينطبق الشيء نفسه على تشيلي كون كارني. حتى مع تجاهل الإصدارات المبتكرة ، وتحليل منتج يعتمد على الفلفل الحار واللحم البقري ، مقارنة مع منتج آخر مصنوع أيضًا من الفاصوليا والطماطم ، يتغير الإطار الغذائي بشكل كبير. التنوع مع البقوليات والخضروات الأخرى يوفر سعرات حرارية أقل ، أقل من البروتين ، المزيد من الألياف ، المزيد من الكربوهيدرات ، المزيد من مضادات الأكسدة ومظهر ملحي مختلف. الأملاح المعدنية الأكثر حضورا في هذه النسخة مقارنة مع الوصفة الأساسية هي البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم ، في حين أن الحديد ، بالإضافة إلى كونه ليس وافرا ، هو أيضا أقل بيولوجيًا. يجري الطهي ، والفلفل الحار مع الخضار والبقوليات لا تستفيد من ارتفاع التركيز الأولي من فيتامين (ج) ، في حين أن الفيتامينات B أقل من وصفة مع المزيد من اللحوم.

أدناه ، على سبيل المثال ، ننشر القيم الغذائية لمنتجين مختلفين: الفلفل الحار مع اللحم والفاصوليا ، وصلصة الفلفل الحار حار.

القيم الغذائية

				الفلفل الحار مع اللحم والفاصوليا المعلبة	صلصة هوت تشيلي روسي في العلبة
جزء صالح للأكل				100٪	100٪
ماء				74.3g	94.1g
بروتين				7.1g	0.9G
	الأحماض الأمينية السائدة			-	-
	الحد من الأحماض الأمينية			-	-
الدهون TOT				4.3G	0.6g
		الأحماض الدهنية المشبعة		1.74g	0.08g
		أحماض دهنية أحادية غير مشبعة		2.14g	0.41g
		الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة		0.43g	0.07g
		كولسترول		63.0mg	65.0mg
توت الكربوهيدرات				11.4g	3.9G
		نشاء		11.4g	1.3G
		السكريات القابلة للذوبان		0.0g	2.6g
الكحول الاثيلي				0.0g	0.0g
الألياف الغذائية				3.9G	0.7G
			الألياف القابلة للذوبان	- ز	- ز
			الألياف غير القابلة للذوبان	- ز	- ز
طاقة				109.9kcal	23.6kcal
صوديوم				424.0mg	25.0mg
بوتاسيوم				274.0mg	564.0mg
حديد				2.6mg	0.5mg
كرة القدم				38.0mg	9.0mg
الفوسفور				97.0mg	205.0mg
الثيامين				0.05mg	0.01mg
الريبوفلافين				0.10mg	0.09mg
النياسين				0.97mg	0.60mg
فيتامين أ (RAE)				0.0μg	23.0μg
فيتامين ج				1.4mg	30.0mg
فيتامين هـ				0.0mg	0.36mg