توابل

فلفل حلو

عمومية

الفلفل الحلو ، والمعروف باسم " بيمنتا " ، هو عبارة عن توابل تتكون من التوت المجفف من شجيرة دائمة الخضرة في منطقة البحر الكاريبي ، تنتمي إلى عائلة Myrtaceae (مثل الآس) وتسمى بيمينتا ديويكا .

في وقت اكتشافه (1621 م) ، عمّد البريطانيون الفلفل الحلو باسم " البهارات " (بكل معنى الكلمة "جميع التوابل") ، لأنهم كانوا يعتقدون أن خصائصه العطرية تحتوي على واحدة من القرفة ، جوزة الطيب و من القرنفل.

يعتبر أيضا التوت المجفف من البهارات والأوراق الطازجة دواء نشط بيولوجيا . في الواقع ، يحتوي النبات على phytocomplex مع خصائص مفيدة ، تستغل في كل من الطب الشعبي والتقليدي.

وكثيرا ما يستخدم الزيت العطري من الفلفل الحلو ، وغني في الأوجينول ، فضلا عن رائحة ، كبديل عن المخدرات المجففة.

ملاحظة : هناك العديد من التوت العطري الذي يحتوي على خصائص مشابهة لسمكة الفلفل الحار ، على الرغم من أنها غريبة تماما. بعض الأمثلة هي: Calycanthus floridus (Carolina pimento) ، Chimonanthus praecox (pimento اليابانية) ، Lindera benzoin (pimento wild) و Tanacetum balsamita (النعناع الروماني أو عشب المريرة).

سبيتسيا

كيف وأين يتم استخدام الفلفل؟

بيمنتو في المطبخ

يعد Pimento أحد أهم مكونات المأكولات الكاريبية. يتم استخدامه لشيخوخة النطر (والتي تشمل التدخين في جامايكا ، على الرغم من أن استخدام التوابل لا يزال حلا جيدا) ، لصلصال الخلد والتخليل (حفظ الأغذية من خلال التخمير اللاهوائي في محلول ملحي و / أو الخل )؛ هو أيضا مكون من بعض النقانق (مثل النقانق) والتوابل المعقدة مثل الكاري.

كما يستخدم Pimento الكثير في مطبخ الشرق الأوسط ، وخاصة في منطقة Levante ، حيث يتم استخدامه في مجموعة واسعة من اليخنة وصفات اللحوم. في المطبخ العربي ، على سبيل المثال ، تتطلب العديد من الأطباق استخدام الفلفل الحلو كتوابل.

في الولايات المتحدة ، يستخدم الفلفل الحار بشكل رئيسي في الحلويات ، ولكنه أيضا مكون مميز من تشيلي سينسيناتي.

تستخدم عادة في بريطانيا العظمى ، تظهر pimento في العديد من الوصفات الأنجلوسكسونية ، بما في ذلك العديد من الكعك.

حتى في البلدان التي لا يعرف فيها الفلفل الحلو على نطاق واسع ، كما هو الحال في ألمانيا ، فإنه يستخدم بكميات كبيرة من قبل منتجي النقانق التجارية.

في جزر الهند الغربية يتم إنتاج مشروب كحولي قائم على الفيمتو يسمى "فَرْمُو الفَخْم".

استخدامات أخرى ل pimento

كما يستخدم الزيت العطري للفلفل الحار كمزيج لرائحة العرق ونكهة لمعاجين الأسنان.

استخدامات أوراق البهارات

مماثلة لتلك التي من الغار ، يمكن استخدام أوراق الفلفل الحلو بنفس الطريقة. من ناحية أخرى ، بخلاف الأخير ، تفقد أوراق الفلفل الحلو جميع خصائصها العطرية مع التجفيف. كونها قادرة على أن تستخدم طازجة فقط ، فإن توافرها في السوق محدود للغاية.

استخدامات خشب البهارات

يستخدم خشب الفلفل مثل أوراق الشجر لتدخين اللحوم في مناطق تكاثر النباتات.

ممتلكات

خصائص مفيدة ل pimento

العنصر النشط الأكثر تميزًا في الفلفل الحار هو الأوجينول (الزيت العطري).

يستخدم Pimento في الطب الشعبي كعلاج للاستخدام الداخلي والخارجي. ومع ذلك ، فإن العديد من هذه التطبيقات لا تنعكس في الطب التقليدي.

يعتقد السكان الأصليون في المناطق الأصلية من الفلفل الحلو ، التي تؤخذ عن طريق الفم ، ويمكن علاج:

  • سوء الهضم
  • غاز معوي
  • ألم في البطن
  • آلام الحيض
  • قيء
  • الإسهال
  • حمى
  • نزلات البرد
  • ارتفاع ضغط الدم
  • مرض السكري من النوع 2
  • السمنة.

Pimento مفيد حقا لتعزيز إفراغ الأمعاء.

بعض الناس يطبقون الفلفل الحلو على المستوى الموضعي ، مباشرة على المنطقة المصابة ، لتخفيف آلام العضلات ، ألم الأسنان أو كمضاد للبكتيريا. بعض أطباء الأسنان يستخدمون الأوجينول لقتل الجراثيم على أسنانهم ولثتهم.

آثار جانبية

آثار جانبية من البهارات

تستخدم الفلفل الحلو كتوابل ، وتعتبر آمنة لمعظم البالغين. ومع ذلك ، فنحن لا نعرف معلومات كافية لمعرفة ما إذا كانت آمنة عند التركيزات الطبية.

عندما يطبق مباشرة على الجلد ، يمكن أن يسبب pimento ردود فعل حساسية الجلد في الأشخاص الحساسة.

الاحتياطات والتحذيرات

الحمل والرضاعة

تعتبر Pimento آمنة للنساء الحوامل والمرضعات. ومع ذلك ، فمن الضروري تجنب تناوله بكميات طبية.

عملية جراحية

يمكن ل Pيمنتو أن يبطئ تخثر الدم ، وهناك خطر حدوث نزيف متزايد أثناء الجراحة وبعدها. من المستحسن إيقاف استهلاك الفلفل الحلو قبل أسبوعين على الأقل من إجراء العملية.

التفاعلات الدوائية

مع أي من الأدوية يجب عليك تجنب الفلفل؟

يمكن أن تتفاعل الفئران مع الأدوية التي تتدخل في تخثر الدم.

على افتراض أنه مع مضادات الصفيحات ، antithrombotics وما إلى ذلك هناك احتمال ظهور كدمات ونزيف.

من المستحسن تجنب الجمع بين الحساسية أو الأوجينول مع الأسبرين ، كلوبيدوقرل ، ديكلوفيناك ، ايبوبروفين ، نابروكسين ، دالتارين ، إنيوكوبارين ، هيبارين ، وارفارين وما شابه.

جرعة

كم pimento أو eugenol أن تتخذ؟

تعتمد الجرعة المناسبة من البهارات أو الأوجينول على عدة عوامل ، مثل السن والحالة الصحية وأية ظروف طبية.

لا توجد معلومات علمية كافية لتحديد الجرعة الدقيقة من البهارات والأوجينول. ومع ذلك يجب أن يوضع في الاعتبار أن المنتجات الطبيعية لا تعتبر آمنة بالضرورة وأن الجرعة يمكن أن تكون عاملاً مهمًا للغاية.

من الضروري التأكد من احترام المؤشرات الموجودة على ملصقات المنتجات واستشارة الصيدلي أو الطبيب أو أي مسؤول صحي آخر قبل استخدامها.

إنتاج

إنتاج التوابل فلفل حلو

كما قلنا ، الفلفل الحلو هو التوت المجفف من نبات P. dioica .

لا يزال يتم اختيار الثمار الخضراء وغير الناضجة ، ويتم تجفيفها تقليديا في الشمس. بمجرد أن تجف فإنها تتحول إلى اللون البني وتبدو مثل الفلفل الأسود (على الرغم من أنه أكبر). يتم الحفاظ عليها كلها بشكل أفضل وأكثر عطرية إذا كانت الأرض في الوقت الحالي.

زراعة

زراعة الفلفل الحلو

موطن المنطقة الواقعة بين جزر الأنتيل الكبرى ومكسيك الجنوب وأمريكا الوسطى ، حيث تنمو في البقع (الستائر) ، P. dioica تزرع الآن في أجزاء كثيرة من العالم.

يصنف نبات الفلفل الحار على أنه شجيرة دائمة الخضرة ، على الرغم من أنه يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 10-18 متر (حجم الشجرة). تشبه إلى حد كبير الغار ، وتزرع أحيانا لتظل أشجار البن المزروعة تحتها.

يمكن أن تنمو شجرة الفلفل بشكل طبيعي أو بعد الري ، اعتمادا على المناخ الموجود في المنطقة (استوائي أو شبه استوائي). النباتات الصغيرة عرضة للصقيع. انها تتكيف بشكل جيد مع زراعة في وعاء ، كما يفسح المجال للتأجير في الاحتباس الحراري.

تتضاعف نباتات الفلفل الحار من خلال البذور التي سقطت على الأرض مباشرة من الفروع "دون أي مساعدة خارجية" لا تنبت. لهذا السبب ، في الماضي كان يعتقد أن الفلفل الحلو يمكن أن تنمو فقط في جامايكا. وفي وقت لاحق فقط ، كان من المفهوم أن التوت يتطلب التنشيط داخل الجهاز الهضمي للطيور ، من أجل التنشيط ، وتعريض أنفسهم لحرارة محددة وحموضة. وقد انتشر اليوم الفلفل الحار بشكل طبيعي من قبل بعض أنواع الطيور في تونغا وهاواي (وطني في كاواي وماوي).