ما
ما هي فيرغولا سردينيا؟
وفيرجولا أو فريجولا هو طعام إيطالي تقليدي ، وبصورة أدق من منطقة سردينيا.
يعتمد على القمح القاسي ( Triticum durum ) بشكلٍ نموذجي ، ويبدو للوهلة الأولى أنه يشبه البرغل والكسكسي بشكل مبهم. في الواقع ، لا تنتج الفرجولا ببساطة عن طريق الطحن والنخل ، ولكن "المتداول" الدقيق مع القليل من الماء في وعاء الفخار للحصول على كرات صغيرة ، ثم تفحم في الفرن. الشكل مستدير ، مختلف تمامًا مقارنة بالمنتجين المذكورين أعلاه - غير منتظم بشكل منطقي. حتى الأبعاد ، التي يمكن أن تختلف اختلافاً كبيراً تبعاً للإنتاج ، تكون أكثر وفرة من المذكور أعلاه (قطر 1-2 ملم). إنها وصفة قديمة جدًا ، تعود آثارها الأولى إلى القرن الرابع عشر الميلادي
من وجهة نظر تغذوية ، يمكن تصنيف البرقع في المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة ، أو الأطعمة الغنية بالنشويات والألياف ، كما أنها غنية ببعض المعادن والفيتامينات - خاصة القابلة للذوبان في الماء. لذا فإن ال freروolaولا تفترض نفس الدور الغذائي لكل الحبوب الجافة الكاملة أو المطحونة أو المطحونة ، والمستخدمة في الدورات الأولى - المعكرونة ، عصيدة البورينتا ، إلخ - أو الخبز.
و fregula هو عنصر للمقررات الأولى ويتم طهيها بشكل كبير عن طريق الغليان في الماء المغلي أو "risottata" أو منحل.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية من fregola
ينتمي ال [فرغولا] إلى ال [إييي] مجموعة أساسيّة من أطعمة - أطعمة غنيّة في نشا ، ليفة ومعادن وفيتامينات خاصّة - خصوصا [وتر-سنوبل].
يحتوي البرغل الخام على كمية عالية من الطاقة (355 سعرة حرارية / 100 جم من الجزء الصالح للأكل) ، والتي على أية حال تنخفض إلى النصف مع الطهي ، وذلك بفضل امتصاص الماء الذي يضاعف الوزن والحجم. يتم توفير السعرات الحرارية في المقام الأول عن طريق الكربوهيدرات ، تليها البروتينات وأخيرا بواسطة الدهون. الكربوهيدرات لها بنية معقدة في الغالب ، وهي مصنوعة من نشا القمح القاسي. يحدد التحميص المطبق في الإنتاج تحليلاً جزئياً وتحرير المالتودكسترين. الببتيدات لها قيمة بيولوجية متوسطة ، أي أنها لا تصنع كل الأحماض الأمينية الأساسية فيما يتعلق بنموذج البروتين البشري ؛ الحد من الأحماض الأمينية هو ليسين.
هل تعلم أن ...
للتعويض عن القيمة البيولوجية للقمح ، يكفي أن نجمعها أو نتبادل الأطعمة ذات الأصل الحيواني - البيض والحليب والجبن واللحوم والأرز والمنتجات السمكية - أو حتى البقوليات - على سبيل المثال الفول - أو غيرها من الحبوب المحددة.
تتكون الدهون بشكل رئيسي من الأحماض الدهنية ، مع انتشار كل منها للسلاسل غير المشبعة على التشبع.
تحتوي البرغولا على ألياف ، قابلة للذوبان ولكن فوق كل شيء غير قابلة للذوبان ؛ بدلا من ذلك خالية من الكوليسترول. أنه يجلب الغلوتين ولكن ليس اللاكتوز والهستامين. لا يوجد لديه وظيفة من istamino-liberator. يحتوي على كميات محدودة من البيورين و الأحماض الأمينية phenylalanine.
أما بالنسبة للفيتامينات ، فإن الفريغولا تجلب مستويات جيدة من الثيامين (فيتامين B1) ، والريبوفلافين (فيت B2) والنياسين (فيتامين PP). وبدلاً من ذلك ، فإن جزء الذوبان في الدهون غير ذي صلة ، باستثناء كمية صغيرة من الكاروتينات (بروتامين أو مكافئات الريتينول - RAE).
وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، تحتوي ال freروolaولا على مستويات هامة ، ولكنها ليست عالية ، من الحديد - رغم أنها ليست متوافرة حيوياً - للفوسفور والبوتاسيوم.
حمية
Fregola في النظام الغذائي
تتفوق ال freرغولا على معظم نظم الغذاء المخصصة للأشخاص الأصحاء.
وبوجود كثافة طاقة لا تستهان بها ، يجب افتراضها في الأجزاء الصحيحة وبتردد استهلاك مناسب في حالة زيادة الوزن. ولذلك فهو في الأساس منتج من السعرات الحرارية ، والذي يوفر الكربوهيدرات في شكل معقد مفيد لدعم متطلبات الطاقة لجميع الأنسجة.
تحذير! السعرات الحرارية ليست مرادفة للسعرات الحرارية العالية ، وهذا يعني أن الطاقة التي توفرها الفريغولا يمكن وضعها بسهولة في أي نوع من النظام الغذائي ، حتى التخسيس. دعونا لا ننسى أن جميع الحبوب المجففة أو مشتقاتها ، بمجرد طهيها ، تمتص من 100 إلى 300٪ من وزنها في الماء ، أو تضاعف أو تضاعف أو تضاعف حجمها أربع مرات.
بما أن السعرات الحرارية تأتي أساسًا من الكربوهيدرات ، فإن التوصيات نفسها على جزء وتكرار الاستهلاك صالحة في حالة النوع الثاني من داء السكري وفرط ثلاثي جليسريد الدم - اللذين يستفيدان بلا شك من الحمل المعتدل في نسبة السكر في الدم. لا توجد آثار جديرة بالملاحظة على فرط كوليسترول الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي ، إلا في وجود السمنة - انظر أعلاه.
لا تعتبر البرغولا مصدرًا أساسيًا للبروتين ، بسبب القيمة البيولوجية المتوسطة التي تتميز بها الببتيدات. ومع ذلك ، يمكن تعويض هذا بالتناوب في الاستهلاك مع الأطعمة ذات الأصل الحيواني - البيض والحليب والجبن واللحوم والأرز والمنتجات السمكية - أو الخضروات ولكنها غنية باللايسين - البقوليات مثل الفاصوليا وفول الصويا ، والشتات ، والشوفان ، وبعض الطحالب ، إلخ. .
إمدادات الألياف من fregola منفصلة ؛ تسود غير قابلة للذوبان ، ولكن هناك كمية متواضعة من الجزيئات القابلة للذوبان. الألياف لديها وظائف غذائية مختلفة. الأول يتعلق بتحسين التحفيز الكامل للامتلاء ، والثاني يتعلق بتعديل الامتصاص المعوي - الاعتدال في ارتفاع نسبة السكر في الدم الانسولين ، والحد من امتصاص الدهون وإعادة امتصاص العصائر الصفراوية - والثالث يشكل الوقاية / العلاج ضد الإمساك أو الإمساك - للتخفيف وزيادة الحجم الحجمي من البراز ، وزيادة ممكنة من التمعج المعوية (اعتمادا على نوع من الألياف) - والأخير يتكون في وظيفة prebiotic - يغذي النباتات البكتيرية الفسيولوجية المعوية. أذكر أن الإمساك أو الإمساك يمكن أن يكونا مرتبطين بمضايقات أخرى بما في ذلك: البواسير ، الشقوق الشرجية ، هبوط الشرج ، الرتوج ، التهاب الرتج ، بعض أشكال سرطان القولون والمستقيم.
يفضّل ال [فرغولا] بنفسي إلى الحمية لعدم تحمّل إلى لاكتوز وهستامين؛ هو بطلان في مرض الاضطرابات الهضمية وفي الحساسية لبروتينات القمح. لا يؤثر سلبًا على النظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم. هو من بين الأطعمة الممنوحة في حالة phenylketonuria.
و fregula هو مصدر منفصل من مختلف الفيتامينات B ، والتي هي عوامل إنزيمية مهمة جدا للاستقلاب الخلوي ، وبالتالي لعمل مختلف الأنسجة. أما فيما يتعلق بالمعادن ، فإن التركيزات المعنية لا تؤثر في المقام الأول على تغطية أي احتياجات غذائية.
و fregola يفسح المجال لنظام غذائي نباتي ونباتي ، ولكن ليس الطعام الخام. كما أنها خالية من موانع في النظم الغذائية الدينية.
متوسط حجم المجففة المجففة هو 80-90 غرام (حوالي 280-320 كيلو كالوري).
مطبخ
كيف تطبخ البرجر؟
كما هو متوقع ، تعد فريجولا أحد مكونات أطباق المعكرونة. يمكن أن يكون التحضير مشابهاً للمعكرونة أو الريتزوتو sauteed على الرغم من وجود أبعاد متغيرة حسب النوع ، قد يتغير التوقيت قليلاً اعتماداً على النوع والوصفات. واحدة من أشهر مستحضرات سردينيا هي "fregola con arselle" (clam lupine).
هل تعلم أن ...
ينقسم الطبخ من الريزوتو إلى ثلاثة:
- يحمص في قاع من الدهون
- التدرج مع السائل الكحولي
- حل حقيقي في محلول مائي - وهو ليس غرقًا حقيقيًا بسبب الغرق ، ولكنه يتطلب كمية أقل من السوائل ودرجة حرارة أقل.
وبالتالي يمكن إعداد هذه الطريقة المجانية بطريقتين مختلفتين ، حتى إذا كان اختيار نظام واحد أو نظام آخر يعتمد على نوع التوابل. أدناه سنقوم بإدراج نسختنا من fregola إلى arselle:
المكونات لفريغولا مع المحار - دون الطماطم (3-4 أشخاص):
- Fregola 300
- ارسيل 1 كجم
- النبيذ الأبيض 200 مل
- زيت الزيتون البكر الممتاز 40 جم
- الثوم الطازج 4 فصوص
- الفلفل الأسود المطحون QB
- البقدونس المفروم 2 باقات صغيرة
- البوري البوري QB
- إذا أحببت ، خبز carasau.
إجراء لفارغولا مع المحار - دون الطماطم:
- تحقق من حالة المحار ، والتخلص من تلك الرمال الكاملة وقطع مكسورة من تلك
- في مقلاة ، أضيفي 20 غ من الزيت و 2 فصوص من الثوم المفروم وضعيها على طنجرة متوسطة الحرارة
- حالما يبدأ الثوم بالقلي ، ارمي المحار وانتظر فتحه
- ثم ، قم بإزالة مياه الطهي بسرعة عن طريق ترشيحها بقطعة قماش من الكتان ودمج المحار مع نصف كوب من النبيذ الأبيض
- تذوق الماء الصادر عن المحار ؛ إذا كان مالح جداً ، قم بتصحيحه بالماء العذب حتى يصبح طرياً قليلاً
- بمجرد أن يتبخر الكحول تمامًا ، قم بإخراجه من حرارة وقذيفة نصف المحار ، وضعه في السائل مع الآخر
- نضع 20 غ من الزيت و 2 فصوص من الثوم في مقلاة ونضعها على موقد متوسط الحرارة.
- بمجرد أن يبدأ الثوم في التقليب ، أضيفي حفنة واحدة من البقدونس المفروم والفريغولا مع التحريك لمدة 30 دقيقة
- ثم يمزج مع 1/2 كوب من النبيذ الأبيض وإضافة السائل من المقلاة مع المحار. استمر في الطهي باستخدام ماء البطلينوس الذي تمت إزالته سابقًا وصححه بالحلاوة
- الانتهاء من الطبخ عن طريق إضافة المحار الماضي ، 1 دقيقة قبل النهاية
- من المستحسن أن نتذوقها في كثير من الأحيان حتى لا نفرط في فرغولا ونصل إلى المستوى الصحيح من الدهن - لا ينبغي أن يكون مرعبا ولكن لا يجف
- تُطحن مع الفلفل الأسود المطحون وتقدم مع بوري البوري المبشور على طبق مبطّن بخبز كاراساو.
هل تعلم أن ...
لا تعرف الفريغولا ، لتبدأ ، يمكنك إعدادها مع وصفة بسيطة:
- تحضير قاعدة من الخضروات المختلطة - الباذنجان ، الكوسة ، الفلفل الأحمر ، البصل ، إلخ - المقلي والتوابل حسب الذوق - على سبيل المثال مع النعناع الطازج ، المريمية ، روزماري ، المردقوش إلخ.
- في مقلاة من الماء المغلي المملح ، قم بطهي الفريغولا - باتباع التوقيت المقتبس من قبل الشركة المصنعة - تاركاًها
يُقلّى الفرجولا مع الخضار ، ويُرفع عن النار ويُقدّم الكثير من جبن بيكورينو السرديني المقلي والفلفل الحار الطازج.
