السعرات الحرارية من جيلاتو

الاكثر شعبية من قبل الايطاليين

الآيس كريم هو واحد من الأطعمة المفضلة لدى الإيطاليين ، ووفقًا لمسح تم إعداده من قبل شركة Eurisko من معهد IGI (معهد Gelato الإيطالي) ، فإن 95٪ من السكان يحبونه. ليس هذا فقط ، من بين المعجبين بهذا الغذاء ، 39٪ يصرون على تناوله غالبًا ، 37٪ أحيانًا ، بينما 19٪ نادرًا ما يعطونه.

طازجة ، لذيذة وشهية ، الآيس كريم يرضي ويلهم أذواق الملايين من الناس كل يوم. ومن بين هؤلاء هناك بعض منتبهين بشكل خاص لخطهم أنهم يخشون عبور الحدود الرفيعة بين المتعة والتعدي. ولكن كم عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها الآيس كريم ، ما هي أفضل طريقة لعدم التخلي عن هذه المتعة دون تداعيات غير سارة على صورتك الظلية؟

الخصائص الغذائية

المكونات الرئيسية للآيس كريم هي الحليب الطازج والسكر والبيض التي تضاف إليها النكهات والمكونات المحددة (الشوكولاته والكابتشينو والفراولة وغيرها).

هذا الأخير هو المسؤول عن التقلبات الغذائية الكبيرة التي تميز أنواع مختلفة من الآيس كريم. بعض هذه (sorbet والآيس كريم الفاكهة بشكل عام) لديها محتوى منخفض السعرات الحرارية. أما الأنواع الأخرى ، مثل تلك المصنوعة من الكريمة والكاكاو واللوز ، فتأتي لاحتواء أكثر من 300 سعر حراري لكل 100 غرام.

الآيس كريم الأكثر دهنية هو ، على الأقل بشكل عام ، واحد كريم. وبالنظر إلى أن كل غرام من الدهون يوفر 9 سعرات حرارية (أكثر من ضعف السكريات والحماية) ، فإن الكريمات الكريمية الغنية بالكريم هي أيضا أكثر السعرات الحرارية.

الوضع ، ليس فقط من حيث الطاقة ، يزداد سوءًا إذا تمت إضافة الزيوت النباتية والدهون أثناء التحضير. هذه المكونات ، وخاصة المستخدمة في المجال الصناعي لنكهة ، وغالبا ما تكون ذات نوعية رديئة. بالإضافة إلى تحسين مذاق المنتج ، تزيد السمن النباتي والدهون النباتية من دسّامة الآيس كريم ومقاومتها إلى درجات الحرارة المرتفعة.

يحتوي الكريم والزيوت النباتية والدهون على نفس العدد من السعرات الحرارية ولكن هذه الأخيرة أقل بكثير من وجهة النظر الحسية والصحة. بدلا من ذلك ، يتم حفظ زيت جوز الهند ، غني بالأحماض الدهنية المتوسطة السلسلة التي ، من حيث التغذية والصحة ، تجعلها تعادل الزبدة.

بما أن الحليب هو أحد مكوناته الرئيسية ، فإن الآيس كريم غني جدا بالكالسيوم ، الفوسفور ، فيتامين أ وبعض الفيتامينات من المجموعة ب (بشكل أساسي B1 و B2). بما أن الآيس كريم الصناعي يستخدم بشكل رئيسي الحليب الخالي من الدسم ، فإن محتوى الفيتامينات يتحلل قليلاً (خاصةً فيتامين أ).

إذا ظهرت الفاكهة الجافة بين مكونات الآيس كريم ، فإنها تزيد من محتوى ونوعية الدهون في الطعام. إن الدهون القادمة من هذه المكونات هي في الواقع ذات نوعية جيدة وتنتمي إلى عائلة الأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة (ما يسمى بالدهون الجيدة التي ، إذا ما أخذت باعتدال في استبدال الدهون الحيوانية ، تساعد في إبقاء الكولسترول تحت السيطرة).

في الغرق ، إضافة إضافة supercooluts زيادة السعرات الحرارية من الآيس كريم.

آيس كريم محلية الصنع

كيفية إعداد الآيس كريم منخفض السعرات الحرارية في منزلك

لسوء الحظ ، ولأسباب تقنية ، يحتاج الآيس كريم إلى "كتلة صلبة" معينة (أو مائي) ، ويعطى ذلك أساسًا بالسكر والدكستروز ، وهو أمر ضروري لإعطاء كريمته وقابليته للمذاق للمنتج متجنبين ما يسمى "التأثير الجليدي". لا يمكن استبدال الدكستروز والسكروز بشكل جزئي إلا بالمكثفات (مثل دقيق الخروب ، الأنولين) أو البوليولات (مثل المالتيتول) ؛ وبالتالي من الصعب حقا الحصول على البوظة الجيدة (التي لا تبدو مثل جليد) والضوء. حاولنا في مقاطع الفيديو لدينا العثور على حل وسط ، يجمع بين الآيس كريم التقليدي مع وصفات أخف وزنا وأكثر وظيفية ، مع كميات أقل من الدهون والسعرات الحرارية (أو مع المزيد من البروتينات ، مثل الآيس كريم منزلي الصنع دون الآيس كريم). قم بالوصول إلى قسم الفيديو من أجل الآيس كريم والمثلجات ، وتعرف على سهولة إعداد الآيس كريم في منزلك.

الصناعية مقابل الحرف

الجيلاتي الحرفي هو إعداد الطعام الذي يتم إحضاره إلى الحالة الصلبة والباستيكية عن طريق خلط وتجميد مزيج المكونات. أثناء التجميد ، بفضل عملية الخلط المستمرة ، يضاف الهواء الذي يعطي نعومة ودهنية للآيس كريم. الفرق الرئيسي الذي يميز الآيس كريم الصناعي والحرفي هو دمج أكبر للهواء. لتحديد هذه الخاصية ، تم إدخال مفهوم التجاوز ، والذي يمثل النسبة المئوية لزيادة حجم الخليط المتجمد. بالنسبة للآيس كريم الحرفي ، فإن التجاوز هو 40-60 ٪ ، في حين أن للصيد الصناعي حوالي 100-130 ٪.

يتميز الآيس كريم الحرفي بالاستخدام السائد للمكونات الطازجة ، ممزوج بعناية من قبل الحرفي حسب إبداعه. يزيد استخدام المكونات الطازجة من قابلية المنتج للتلف والتي يجب بيعها واستهلاكها في غضون أيام قليلة من إنتاجها.

ومع ذلك ، ينبغي أن يدرك مقدِّر الجيلاتي الحرفي أن الحرفيين ليسوا دائمًا مرادفين للجودة. لا أحد يمنع صانع الآيس كريم لاستخدام ، على سبيل المثال ، الدهون النباتية ، المنكهات والمواد المضافة المختلفة ، أو لاستبدال الفواكه الطازجة مع العصائر أو المجففة بالتجميد.

السعرات الحرارية من الآيس كريم

بالنقر على أنواع مختلفة من الآيس كريم يمكنك أن تتعلم ، بالإضافة إلى السعرات الحرارية ، وأيضا نسبة المحتوى من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. بالنسبة لمحبي الخط ، هناك أيضًا نموذج حساب بسيط يقوم خلال بضع ثوانٍ بإعادة العدادات إلى "حرق" السعرات الحرارية التي يوفرها الطعام.

نوع ICE CREAM (مغلف)	كالوري (سعر حراري)	Kjoule *
آيس كريم ، فاتي دي لاتيه مغطاة بعصير الفراولة	101	422
آيس كريم ، شربات الليمون	132	552
أيس كريم ، اسكيمو جليد برتقالي	137	573
آيس كريم فانيليا	167	701
آيس كريم الكاكاو	173	725
آيس كريم البندق	183	767
الآيس كريم Stracciatella	193	806
آيس كريم كريم	189	789
Fior di latte ice cream	218	911
آيس كريم القهوة	245	1025
آيس كريم البسكويت مع زابيوني وكريم الشوكولاته	271	1134
آيس كريم ، مخروط مع الكريمة والشوكولاتة	291	1217
كريم آيس كريم مغطى بالشيكولاتة الداكنة	316	1324
آيس كريم مع الكريمة ، رقائق الشيكولاتة والفول السوداني	326	1365
مصدر البيانات: Inran: المعهد القومي للبحوث للأغذية والتغذية

* واحد جول يساوي 4،866 سعرة حرارية

كيف يجب أن يكون الآيس كريم صديقًا للخط والصحة؟

لتقييم جودة المثلجات والسعرات الحرارية التي تحتوي عليها ، من المهم جدا أن تقرأ بعناية القيم الغذائية الظاهرة على الملصق. عندما تدخل محل آيس كريم محلي الصنع ، تأكد من أن قائمة المكونات المستخدمة معروضة بشكل جيد. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فبموجب الالتزام القانوني ، يمكن طلب ذلك من بائع الآيس كريم.

الآيس كريم المثالي:

أ) يجب أن تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية.

ب) يجب ألا تظهر مكوناته على الإطلاق المارجرين أو نظائرها (الدهون النباتية المهدرجة)

ج) إذا كان يحتوي على "زيوت نباتية" دون تحديد النوع ، فينبغي تقييم المنتج بعناية

د) يفضل الآيس كريم الذي لا يحتوي على النكهات والملونات والمكثفات والمستحلبات بشكل عام من خلال الكتابة E متبوعة بالرمز المقابل. الحلاوة المفرطة ، ونكهة شديدة ولون الوصول كلها علامات تشير إلى احتمال وجود مواد مضافة

هـ) في حالة الآيس كريم الصناعي ، بالإضافة إلى السعرات الحرارية والمكونات التي تقرأ بعناية ، من المهم تقييم سلامة الحزمة. إذا كان الورق تالفًا ، فمن المحتمل جدًا أن الآيس كريم قد خضع لتغييرات حرارية.

F) من بين مكونات الآيس كريم التي تشير إلى اهتمام خاص بالجانب الصحي للغذاء ، يمكننا أن نجد maltitol (الذي يوفر سعرات حرارية أقل من السكر والدكستروز ، ويعوض نقص الكتلة الصلبة للمنتج) ، inulin و المحليات الطبيعية البديلة مثل الإريثريتول أو ستيفيا.

G) في حالة ارتفاع نسبة الكوليسترول ، تفضل الآيس كريم الصويا ، ولكن الحد من الأجزاء

مثال على جيلاتو حمية أنتيليوليت