ما انا
ما هي المعكرونة؟
المعكرونة هي شكل من أشكال المعكرونة الطويلة التي تم الحصول عليها عن طريق تشكيل خليط من الطحين والماء.
يمكن أن يكون لمختلف أنواع الدقيق خصائص كيميائية فيزيائية مختلفة جداً ؛ لذلك ، عندما يتعلق الأمر بالشعرية ، من الضروري تحديد تركيبة المواد الخام أو الأصل الجغرافي الجغرافي.
تنتمي المعكرونة إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات المعقدة والألياف - وهي صالحة للأكل فقط بعد طهيها. فهي غذاء أساسي للعديد من الثقافات الشرقية وخاصة بالنسبة للصين - بلد المنشأ. قد تختلف أهميتها في النظام الغذائي اعتمادًا على نوع الشعرية المعنية. بعض السعرات الحرارية جدا ، غنية بالكربوهيدرات ، تحتوي على الغلوتين وهلم جرا. ومع ذلك ، لدى البعض الآخر نسبة عالية جدًا من البروتينات. فئة ثالثة تجلب مستويات كبيرة من الألياف القابلة للذوبان وهي قليلة الفاعلية.
تعميق
بالنسبة للأغذية الأساسية - أو الأطعمة الأساسية - فإننا نعني كل تلك الأطعمة التي تشكل ، بالنسبة لواحد أو أكثر من السكان ، المصدر الغذائي الأساسي للعيش - وهو ضروري للبقاء أو متجذر بعمق في ثقافة الطعام المحلية.
يمكن أن يتغير مفهوم "الشعرية" بشكل كبير حسب السياق والثقافة المحلية. في بعض البلدان تستخدم هذه الكلمة كمرادف حقيقي للمعكرونة الطويلة. لعين عديمي الخبرة ، يمكن أن الشعرية تشبه في الواقع العديد من المنتجات الإيطالية النموذجية.
إن عملية إعداد المعكرونة مشابه تمامًا لعملية المعكرونة الطازجة. يضاف الطحين والماء ، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين الذي سيتم سحبه ، أو لفه وشرائح. هذه الأطعمة ليست بالضرورة أسطوانية ، وإذا صنعت باليد ، يمكن أن تكون مشابهة جداً لشعرنا. الأشكال الأخرى الشائعة من الشعرية هي: الحلزون ، الأنبوب - مثل البوكاتيني - إلخ.
تختلف المعكرونة الطبخ اعتمادا على نوع. يتم غمسها التقليدية ، المصنوعة من دقيق القمح ، في الماء المغلي ، واستنزفت ، مقلي ومقلية. على عكس المعكرونة الإيطالية ، يتم تقديم المعكرونة بشكل أكثر تواترا مع مرافقات جافة ، دون ربط الصلصة ، أو مغمورة في الحساء الحساء. طازجة وخامّة ، يمكن الاحتفاظ بها على المدى القصير مع التبريد فقط ؛ بدلا من ذلك ، لإطالة فترة من whosomeness ، يتم تجفيفها.
فضول
الغريب ، أن مصطلح "الشعرية" ليس له جذور شرقية ولكن جذور ألمانية ، من "nudel".
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية من الشعرية
تحذير! وكما حددنا بالفعل ، فإن الشعرية هي مجموعة حقيقية من الأطعمة تحتوي على العديد من المنتجات شديدة الاختلاف. ولذلك من المستحيل وضع وصف غذائي واحد يشمل جميع هذه العناصر ؛ لذلك ، سوف يحال ما يلي إلى الشعرية الأكثر تقليدية وانتشارا ، أو تلك القائمة على دقيق القمح أو الأرز أو الحنطة السوداء والماء.
تنتمي المعكرونة إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالنشا والألياف وبعض المعادن والفيتامينات المحددة. اعتمادا على حالة الماء ، يمكن أن يكون الخام مدخول السعرات الحرارية المتوسطة أو عالية - تلك الجافة هي أكثر حيوية ، في حين أن الطازجة منها أقل من ذلك بكثير. ملاحظة : هذا الفرق في الواقع غير ذي صلة ، لأن جميع المعكرونة المطبوخة - مع نفس المكونات - لا مبالاة إذا كانت جافة أو طازجة ، تصل إلى نفس النسبة من الماء ونفس السعرات الحرارية.
يتم توفير الطاقة في المقام الأول عن طريق الكربوهيدرات ، تليها البروتينات وأخيراً بكمية قليلة من الدهون. تكون الكربوهيدرات في الغالب معقدة ، والببتيدات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة - فهي لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية فيما يتعلق بنموذج البروتين البشري - والأحماض الدهنية غير المشبعة. الكوليسترول غائب. الألياف كبيرة.
النودلز خالية من اللاكتوز ، ولكن إذا كانت مستندة على دقيق القمح أو ما شابه ، فإنها تحتوي على الجلوتين - مثل الأرز ، وفول الصويا ، والحنطة السوداء أو غيرها من المكونات (مثل الطحالب) بدلاً من ذلك ، فهي خالية من ذلك. ليس لديهم مستوى مناسب من حمض فينيل ألانين وحمض اليوريك.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن بعض الذوبان في الماء من المجموعة B ، مثل الثيامين (B1) والنياسين (فيتامين PP) ، لهما صلة وثيقة بالموضوع ؛ بدلا من ذوبان الدهون ، لا تظهر بشكل ملحوظ. وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، يمكن اعتبار مستويات الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم مفيدة ، ولكنها ليست ذات أهمية خاصة.
هل تعلم أن ...
نودلز فول الصويا - شائعة جدا - بالمقارنة مع تلك التي من الحبوب أو الطحين كاذب ، هي أكثر ثراء في الدهون - أيضا غير المشبعة - والبروتينات مع قيمة بيولوجية أفضل. أنها تجلب أيضا الليسيثين ، فيتوسترولس والفيتامينات التي تذوب في الدهون. فهي خالية من الغلوتين.
حمية
النودلز في النظام الغذائي
النودلز تناسب نفسها لمعظم الخطط الغذائية. ومع ذلك ، يجب استخدام تلك القائمة على الطحين النشوي - لحمولة نسبة السكر في الدم كبيرة ومقدار السعرات الحرارية الكبيرة - في حالة زيادة الوزن ، داء السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم. ملاحظة : قد يكون من المعقول تقييم الصلصة المرافقة ، والتي غالباً ما تتميز بكميات وافرة من الدهون. في حد ذاتها ليس لها أي آثار سلبية على فرط كوليسترول الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي.
تحتوي النودلز على الألياف ، حيث تحافظ على صحة الأمعاء الغليظة. المشاركة في منع أو علاج الإمساك ، بدورها تشارك في ظهور أمراض مثل: رتوج ، رتوج ، البواسير ، الشقوق الشرجية ، هبوط الشرج ، إلخ. علاوة على ذلك ، فإن الألياف القابلة للذوبان لها وظيفة توكينية ملحوظة ؛ تغذية النباتات البيولوجية المعوية تساهم في الحفاظ على خلايا سليمة من الأمعاء الغليظة.
الشعيرية القمح لا تصلح لنظام غذائي الزلاقي. ومع ذلك ، فإن مبيدات الصويا والطحالب والأرز وغيرها الكثير لا تحتوي على موانع. يمكن تضمينها في نظام التغذية من عدم تحمل اللاكتوز ، فينيل كيتون يوريا وفرط حمض يوريك الدم.
فهي مصدر متواضع للفيتامينات ب ، والتي تلعب أساسًا دور الإنزيمات المساعدة في العمليات الخلوية. كما أنها تحتوي على كميات معتدلة من بعض المعادن التي ، ومع ذلك ، باستثناء المغنيسيوم ، بالكاد يدخل الجسم في النقص - هو ما يقرب من الكلي في كل مكان في الغذاء ، ولا سيما الفوسفور والبوتاسيوم.
تتلاءم النودلز مع الطعام النباتي ، النباتي - وليس الطعام الخام - والنظام الغذائي الديني من أي نوع. ويبلغ متوسط كمية المعكرونة الطازجة ، مع الأخذ في الاعتبار الصلصة المرافقة لمتوسط القيمة الحرارية ، حوالي 120 غرامًا ؛ أن الشعرية المجففة بدلا من ذلك ، يتوافق مع ما يقرب من 80 غراما.
تاريخ
الخلفية على الشعرية
أصل النودلز صيني. أول سجل مكتوب في كتاب يعود إلى فترة هان الشرقية (25-220 ميلادي). صنعت من دقيق القمح والماء ، وأصبحت غذاءً أساسياً لسكان الأسرة المذكورة آنفاً.
زعم مقال "الطبيعة" أن أقدم دليل على استهلاك المعكرونة يعود إلى 4000 عام في الصين. في عام 2005 ، اكتشفت مجموعة من علماء الآثار وعاء من الفخار يحتوي على معكرونة عمرها 4000 عام في موقع لاياي الأثري. يبدو أن هذه تشبه "لاميان" ، وهو نوع من المعكرونة الصينية التي تنتج عن طريق سحب العجين بشكل متكرر والضغط باليد. وقد تقرر أن هذه السباغيتي كانت مبنية على الدخن ، وتم تحديدها على أنها تنتمي إلى " Panicum miliaceum " و " Setaria italica ". ومع ملاحظة عملية إنتاج المعكرونة بالدخن ، فقد أكد باحثون آخرون أنه لن يكون من الممكن تمديدها بقدر الإمكان - بسبب غياب الغلوتين - عن طريق دحض الفرضية وانتقاد طريقة أخذ العينات.
أنواع
أنواع المعكرونة
هناك أنواع مختلفة من الشعرية التي تختلف ليس فقط عن المكونات الأساسية ، ولكن أيضا للمعالجة. دعونا نرى أهمها:
- نودلز القمح:
- Bakmi: الأندونيسية الصينية القمح الأصفر محنك بالبيض وعادة ما يكون لحم الدجاج
- الرجال تشوكا: المصطلح الياباني ل "الشعرية الصينية" ، وتستخدم لرامين ، شامبون وياكيسوبا
- كيسمي: يشبه معكرونة القمح التي تنشأ في آسيا الوسطى ، مسطحة ، صفراء أو بنية حمراء
- كالغوكسو: الشعرية الكورية قطع السكين
- لميان: الشعرية الصينية المرسومة باليد
- مي بوك: الصينية ، الأصفر ، الشعرية الشعبية في جنوب شرق آسيا
- Reshte: المعكرونة المسطحة من آسيا الوسطى ، شاحب جدا (أبيض تقريبا) في المطبخ الفارسي والأفغاني
- Sōmen: رقيقة متنوعة من الشعرية القمح الياباني ، وغالبا ما تكون مغطاة بالزيت النباتي
- Thukpa: tagliatelline التبتية
- أودون: مجموعة متنوعة من نودلز القمح الياباني.
- نودلز الأرز:
- Bánh phở: الاسم الفيتنامي لشعر الأرز الصيني
- Hé fěn أو لدي متعة أو kway teow أو sen yai
- Mǐfěn أو قرد أو sen mee
- Idiyappam: الشعرية الهندية
- Mixian و migan: جنوب غرب الصين
- تشينوم خانوم: معجون أرز مخمر يستخدم في المطبخ التايلاندي.
- المعكرونة الحنطة السوداء:
- Makguksu: التخصص المحلي لمقاطعة Gangwon في كوريا الجنوبية
- سوبا: المعكرونة الحنطة السوداء اليابانية
- Memil naengmyeon: السباغيتي الكورية من الحنطة السوداء ، أكثر قليلا من سوما غائر.
- المعكرونة الأخرى:
- نودلز الجوزة: يدعى أيضا المهر guksu باللغة الكورية ، مصنوعة من دقيق البلوط ، دقيق القمح ، جنين القمح والملح
- Olchaeng-chi guksu: مرت حساء الذرة مباشرة في الماء البارد. هم كوريون ونموذجيون من جانج وون دو
- نودلز السيلوفان: تعتمد على فاصولياء المانغا أو نشا البطاطا أو نشا قصب النشويات أو النشويات المختلفة من نفس النوع
- Chilk naengmyeon: الكوريون ، مصنوعة من نشا kudzu الجذر ، والمعروفة باسم kuzuko في اليابانية ، غائر و semitransparent
- المعكرونة شيراتاكي: اليابانية ، مصنوعة من konjac (لسان الشيطان)
- المعكرونة عشب البحر: استنادا إلى الطحالب.
مطبخ
وصفات الشعرية الشهيرة
- المعكرونة المقلية باستخدام المقلاة
- الشعرية الأساسية: يتم طهيه في الماء أو المرق ، ثم ينضب ويقلى مع الصلصة أو المقلية
- المعكرونة الباردة: مسلوقة وتقدم باردة ، وأحيانا في السلطة. وتشمل أمثلة ذلك ، سلطة المعكرونة التايلندية والودون البارد
- المعكرونة المقلية: المعكرونة المقلية مع اللحوم والأسماك والخضروات ومنتجات الألبان. وتشمل الأمثلة النموذجية: تشاو mein ، mein ، mie goreng ، hokkien mee ، بعض أصناف pancit ، yakisoba ، الكاري الشعرية وطبق التايلاندية.
- حساء اسباجيتي: يتم تقديم المعكرونة في المرق. الأمثلة النموذجية هي: phở ، حساء الشعيرية ، حساء الدجاج المعكرونة ، ramen ، laksa ، saimin و batchoy.
