برعاية دانييل تودارو
أود أن أشرح في هذا المقال عاملين مهمين للغاية لتغذية رجل رياضي (وآخرون) ، وسأحاول أن أفعل ذلك بكلمات بسيطة للغاية دون الدخول في الكثير من التفاصيل التي سيجدها معظم المهتمين في بعض نصوص الكيمياء الحيوية.
عادة في مجال تكامل الكربوهيدرات نسمع في كثير من الأحيان الاختصار التالي "IG" وهو ليس اختصار لمؤشر نسبة السكر في الدم.
وبدون تردد أقل نسمع رمز "CG" آخر ، وهذا يعني حمولة نسبة السكر في الدم من الطعام ، وهو عامل مهم للغاية تعطى مساحة صغيرة ، ربما بسبب سوء المعلومات أو ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن أبسط الطرق للذهاب هي الأكثر جاذبية.
الآن دعونا نبدأ بالدرجات ، تنقسم الكربوهيدرات إلى ثلاث فئات: السكريات الأحادية ، ديساكهاريدس كما يوحي هذا المصطلح سيكون السكريات البسيطة ، وعديد السكريات بدلا من ذلك
سوف تكون السكريات معقدة.
يتم إعطاء الفرق بينهما من قبل مجموعة من الجزيئات المرتبطة معا ، أحادي السكريات تحتوي على واحد
جزيء السكر ، ديساكهاريدس تحتوي على اثنين ، في حين تتكون السكريات من روابط متعددة من السكريات الأحادية.
السكريات الأحادية: الجلوكوز والفركتوز (نحن نبسط هذه الطريقة لأننا يجب أن نذهب إلى بعض الإجراءات البيوكيميائية لوصف الوحدات التي تشكل السكريات الأحادية).
ديساكهاريد: سكروز ، لاكتوز ، مالتوز.
أهم السكريات هي السليلوز ، الأميلوز ، الأميلوبكتين ، الجليكوجين.
وبمجرد تناول الكربوهيدرات في عملية التحول داخل الأمعاء ، يتم تقسيمها إلى أحاديات السكريد لإفساح المجال للمرور عبر جدار الأمعاء والدخول إلى مجرى الدم حيث تصل إلى الكبد الذي سيحولها إلى جلوكوز.
يمكن إعادة إدخال الجلوكوز إلى الجسم لأغراض حيوية أو تحويله وتخزينه كجليكوجين إذا كان هناك ما يكفي بالفعل في الكائن الحي ؛ سيتم تحويل الجلوكوز المتبقي إلى دهون.
سيتم تنظيم الغلوكوز الموجود في تدفق الدم عن طريق البنكرياس الذي يفرز هرموني الجلوكاجون والأنسولين. إن الزيادة في نسبة الجلوكوز في الدم الناتجة عن تناول جرعة زائدة من الكربوهيدرات سيتم إعادة توازنها عن طريق الأنسولين ، وبالتالي أصل "قمة الأنسولين" الشهيرة ، والتي سوف تزيد بشكل متناسب مع مؤشر نسبة السكر في الدم من الكربوهيدرات المتخذة.
ولكن ما هو IG (مؤشر نسبة السكر في الدم) أو أفضل من ذلك ، قبل كل شيء ما هو السكر في الدم؟
يشير جلوكوز الدم إلى وجود الجلوكوز في مجرى الدم ، لذلك سيكون هناك استجابة نسبة السكر في الدم والتي ستشير إلى إثراء نسبة السكر في الدم بعد تناول بعض أنواع الكربوهيدرات.
لإجراء هذه المقارنة ، سننظر في نوع من "اختبار" الكربوهيدرات الذي عادة ما يكون الجلوكوز (مؤشر يعادل 100) ، والذي سيوفر قيمًا تسمح بالتحقق من نوع التأثير الذي ستتركه الكربوهيدرات نحو تركيز السكريات في تدفق الدم.
لذلك ، سيتم إعطاء مؤشر نسبة السكر في الدم من خلال السرعة التي سيزيد بها نسبة السكر في الدم بعد تناول 50 غرام من الكربوهيدرات التي تم اختبارها.
سيتم التعبير عن هذا المؤشر كنسبة مئوية ، مع وضعه في ما يتعلق بمعدل زيادة "اختبار" الجلوكوز الكربوهيدرات واستخدام نفس الكميات.
منطقيا يمكننا أن نفهم أن مؤشر نسبة السكر في الدم من 50 سيشير إلى أن الغذاء يرفع نسبة السكر في الدم بسرعة تصل إلى نصف نسبة الجلوكوز.
ملاحظة صغيرة: الالتفات إلى الجداول التي تبين مؤشرات نسبة السكر في الغذاء من الطعام ، والنظر أولا إلى أي نوع من الطعام كان يستخدم "دليل" ، وليس كل شيء هو نفسه.
الآن نأتي إلى CG (الحمل نسبة السكر في الدم) ، الذي انقذنا من بعض الأخطاء الخطيرة التي تم إجراؤها بشأن مؤشر نسبة السكر في الدم (GI). كان ينظر إلى العديد من الأطعمة على أنها ضارة لجرعاتها المعدلة وراثيا لأنها لا ترعى إلا جودة الطعام ولكن ليس الكمية.
ولذلك ، كان يُنظر إلى أن استجابات الأنسولين لم يتم تنظيمها إلا من خلال نوع الطعام المأخوذ فقط ولكن بالكمية المستهلكة ؛ عادة ما يرى الرياضيون الفركتوز كمصدر للطاقة بطيء الإطلاق يمكن أن يغطي جهودًا جسدية مطولة ، لذا فهم يأخذون كميات مبالغ فيها من المشروبات قبل التمرين على أساس هذا العنصر ؛ على العكس من ذلك ، سيكون الجلوكوز هو العنصر الذي يجب أخذه فورًا بعد التمرين لأن ذلك سيوفر مصدرًا فوريًا للطاقة لاستعادة احتياطات الطاقة للجسم المعرض للإجهاد.
المثال التافه لفهم أهمية الحمل نسبة السكر في الدم هو بالضبط في طريقة حسابها. يقاس الحمل نسبة السكر في الدم (CG) عن طريق ضرب GI من الطعام من الكمية التي اتخذت. باختصار ، سيلاحظ أن 50 جم من الفركتوز (IG = 20) سيكون لها حمل نسبة السكر في الدم أعلى مقابل 10 غرام من السكروز (IG = 66).
الفركتوز: 20x50 = 1000
السكروز: 10x66 = 660
ولذلك فنحن حريصون على جرعة الكربوهيدرات وفوق كل شيء أن نفهم أن إحدى النقاط الرئيسية تكمن في الكمية المأخوذة.
كما يستمر معظم العمال في اقتراح تصنيف خامل للسكريات يقسمهم إلى فئتين أساسيتين ، تلك ذات الامتصاص السريع وذات الامتصاص البطيء ؛ ولذلك يعتبر أن انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم من شأنه أن يتوافق مع أبطأ امتصاص من قبل الكائن الحي ، مما تسبب في انخفاض نسبة السكر في الدم ومدة أطول ، خطأ!
ربما كان هناك الارتباك حول سرعة إفراغ المعدة ، والتي تختلف في الواقع بين الكربوهيدرات المختلفة ، والوقت اللازم للدخول الجلوكوز في تدفق الدم.
أثبتت العديد من الدراسات ، التي لم تعد تستند إلى الإجراءات النظرية والعملية البحتة ، بوضوح أن قمة نسبة السكر في الدم تبدو في نفس الوقت بالنسبة لجميع الكربوهيدرات. سيكون الوقت المطلوب حوالي 25-30 دقيقة حسب نوع الكربوهيدرات المأخوذ من الصيام ، سواء كان بسيطًا أو معقدًا.
كما ترون ، فإن التباين سيكون فقط 5 دقائق ، وهو وقت مثير للسخرية مقارنة بحوالي 3 ساعات ، ضروري لإكمال عملية الهضم.
لقد سعينا من خلال المؤتمرات والأطروحات العلمية لتغيير الاعتقاد الخاطئ حول هذه النظريات التي يحتضنها العديد من خبراء التغذية ، وشركة الأغذية ، والأطباء وأخصائيي التغذية ؛ للأسف ، ليس من السهل النجاح في هذا المشروع ، لأسباب تتعلق بالتسويق والثورات اللاحقة التي من شأنها أن تقلب بعض العقائد الأساسية التي استوعبها الآن معظم الأفراد والمهنيين.
من الواضح أن كل هذا يصب في البيئة الرياضية ، حيث تم تبنيها لسنوات
البروتوكولات خاطئة تماما وغير فعالة للسبب المعتاد المتعلقة بالأعمال وعدم الرغبة في إجراء البحوث.
المراجع:
ر. ألبانيسي
DJA Jenkins
ج
T. Wolever
لقد ذكرت بعض الباحثين الرئيسيين حول ما هو مكتوب في هذا المنشور ، لم أقم بتضمين قائمة ببليوغرافية تضم عشرات النصوص المتعلقة بالدراسات المعنية.
