نبات الطرخون

عمومية

الطرخون (وتسمى أيضا استراغون أو عشب دراغونا ) هو نبات عطري شرقي ينتمي إلى عائلة Asteraceae ، جنس الأرطماسيا ، وأنواع Dracunculus ؛ ومن ثم فإن التسميات ذات الحدين هي الأرطماسيا dracunculus .

ومن المعروف نوعين من الطرخون: الطرخون الروسي (أو سيبيريا) والفرنسية (أو الألمانية) الطرخون.

علم أصل الكلمة والملاحظات التاريخية

مصطلح dragoncello (من dracunculus ) يعني ثعبان صغير (ضئيل من اللاتينية: draco ) ، وهو الاسم الذي صاغه بحكم التشابه الغامض إلى الزواحف المتشابكة.

"Estragone" يأتي من tarkhun العربية ( diminutive of dragon) الذي ، في الممر إلى اللغات الأوروبية ، أصبح taragona (إسباني) ، estragao (برتغالي) ، estragon (فرنسي) وأخيرا estragon (إيطالي).

وصل الطرخون في الغرب بعد الحروب الصليبية ، ولكن في بيل بايس جاء فقط مع المجلس العسكري لشارلمان. بدأ انتشارها في إيطاليا من المنطقة المعروفة اليوم باسم منطقة توسكانا.

وصف

نبات الطرخون هو نبات عشبي معمر يشكل أشجارًا خضراء. يصل إلى 80-150 سم في الارتفاع ؛ لديها أوراق رقيقة ، لامعة وخضراء ، وتنتج inflorescences مجمعة ومغزل ، مع زهور صغيرة صفراء. الثمار صغيرة ومظلمة وعقيمة في غياب التلقيح.

تلميحات حول الموئل والزراعة

الطرخون هو مواطن في جنوب آسيا ووسط آسيا وسيبيريا. ينمو الصنف الفرنسي (أو الألماني) بشكل فاخر في أماكن محمية من الرياح والصقيع ، مستفيدًا من المناخ المعتدل ولكن مع وجود شمس وافرة و / أو ظل جزئي. من ناحية أخرى ، فإن السيبيريا مقاومة للأجواء الأكثر برودة وأشد قسوة ، ولكنها لا تزال تتطلب التعرض الجيد للشمس وتقليل التعرض للمسودات. يحتاج الطرخون دائمًا إلى تربة رطبة ودهنية وغنية في الدبال (ممتاز في الخليط والعضوي بشكل عام للتخصيب).

في إيطاليا ، لا ينمو الطرخون بشكل تلقائي. يجب أن تزرع في بداية الربيع (حوالي مارس وألا يتجاوز أبريل) ويمكن أن يحدث انتشارها عن طريق سرقات جذرية أو أوراق جذرية. ينصح باستخدام dragoncello - lovage (الكرفس الجبلي) والحماية الجيدة (غطاء) خلال أشهر الشتاء.

يجب أن يتم جمع الطرخون خلال الصيف MA (كما هو الحال بالنسبة لجميع العطرية) قبل ازدهار الزهور (بين شهري يوليو وأكتوبر) ؛ قطع النورات مفيد لإطالة سلامة العطرية من الطرخون.

استخدام الطعام وخصائص الطرخون

الطرخون هو عطري ليتم استخدامه طازجا. يتكون الجزء الصالح للأكل من الأوراق ، التي تحتوي على كميات صغيرة من الزيوت العطرية ، والراتنج ، والتانينات ، والمواد المرة. يفترض تركيز جيد لحمض الاسكوربيك (فيتامين ج) والكاروتينات (مكافئات الريتينول - الموالية للفيتامين). الطعم والرائحة هي حارة (الفلفل) ، المريرة والبالغة تذكر اليانسون و / أو الكرفس.

الشكل الجاف ، على الرغم من انتشاره ، لا يحافظ على الروائح والخصائص الحسية / الذوقية للمواد الخام. بدلاً من ذلك ، يُنصح بصياغة زيت عطري أو زبدة على أساس طرخون طازج ، والذي - مستخدَم خامًا - يحافظ بشكل أكبر على صفات النبات الأصلي ؛ بعض القيام بنفس العملية مع الخل الأبيض.

يتضمن استخدام الطرخون الطهي بشكل رئيسي وصفات مبنية على الأسماك ، ولكن لا تشوه في تلك القائمة على اللحوم أو الصلصات أو السلطات.

اختيار أو عدم استخدام gravitates الطرخون على الخصائص العطرية والذوقية أن تعظم في المواد الخام ؛ يمكن استغلال الخصائص المألوفة النموذجية في ارتباط أو تباين مع تلك الموجودة بالفعل في التحضير. يمكن استخدام مثال على تباينٍ خيالي من الطرخون في الكراث ولفائف الحفش. على العكس من ذلك ، يمكن أن تكون مظاهرة من الرابطة الحسية للتراغون أن من الكبد كبد في مقلاة. يجب إضافة الطرخون ، مثل غيرها من العطرية ، في نهاية الطهي دائما ، وتجنب أي صدمة حرارية.

تساهم الطرخون في هيكلة صلصة فرنسية مشهورة مع اللحوم المشوية: بيرنيز؛ المعروف أيضا الجير وصلصة الطرخون الصرفة.

من وجهة نظر الأعشاب ، ينصح طرخون ضد احتباس الماء (لأن مدر للبول) وضد عدم (منذ تحفيز الشهية). مثل العديد من الأعشاب والتوابل الأخرى ، يعتبر الطرخون أيضا مطهر للجهاز الهضمي والأمعاء. يجادل البعض أن الجذور يمكن أن تحمل وظيفة خفيفة مضادة للالتهاب في حالة التهاب البلعوم.

انظر المادة على استخدامات الطرخون العشبية