سويتبريدس

ما هي animelle؟

Sweetbreads هي مكونات اللحوم التي تقع ضمن المجموعة الأولى من الأغذية. على هذا النحو ، فهي تمثل مصادر ممتازة للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، وفيتامينات ب وبعض المعادن.

"animelle" هو اسم يشير إلى عضو أو أكثر ينتمي إلى الماشية أو wino الصغيرة ، وعادة ما يكون لحم العجل أو لحم الضأن.

يمكن أن تختلف مكونات sweetbreads وفقا للتقاليد الإقليمية.

بشكل عام ، تتكوّن الحلويات من واحدة أو أكثر من الغدد التالية:

• الغدة الصعترية: الغدد الصماء وضعه تحت الرقبة. هو عادة المكون الرئيسي أو المكون الوحيد.
• البنكرياس: الغدد الصماء والغدد الخارجية موجودة في تجويف البطن.
• الغدد اللعابية: الغدد الخارجية موجودة داخل تجويف الفم.

الميزات الغذائية

إن زعتر لحم العجل ، الذي سنطلق عليه لاحقاً ببساطة sweetbreads ، هو مكون يتميّز بإمداد طاقة متضمن.

إن السعرات الحرارية الغذائية الخام هي أساسًا من البروتينات ، تليها الدهون. الكربوهيدرات والألياف غائبة.

الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية. وهذا يعني أن التركيب النوعي والكمي للأحماض الأمينية يجعل هذه البروتينات شبيهة جدًا بالبروتينات البشرية ؛ لذلك فهي مغذية جدا.

الأحماض الدهنية هي في الغالب غير المشبعة.

الكولسترول مرتفع.

بين المعادن الموجودة في sweetbreads هي تركيزات جيدة من الفوسفور والبوتاسيوم.

أما بالنسبة للفيتامينات ، فإن كمية النياسين (فيتامين PP) يمكن تقديرها.

الحلويات لا تصلح لجميع أنظمة الطعام. على وجه الخصوص ، فهي ليست مناسبة جدا للتغذية السريرية لفرط كوليسترول الدم.

العديد من أنواع مخلفاتها تحتوي على تركيزات جيدة من الكولاجين ، والتي يمكن أن تهدد قابلية هضم المنتج حتى بعد الطهي. لا ينبغي أن تكون sweetbreads غنية مثل الأعضاء الأخرى (على سبيل المثال أمعاء). ومع ذلك ، في حالة أمراض المعدة والمريء ، فمن المستحسن أن يتجاوز الجزء الإجمالي (خاصة في الوجبة قبل الذهاب إلى الفراش).

لا تقبل الفطريات النباتية والفلسفة النباتية والحيوانية.

لا تحتوي على الغلوتين واللاكتوز.

يجب اعتبار الخبز الحلو من الأغنام والأبقار كوشير ، لأنها تأتي من الحيوانات التي تعتبر على هذا النحو (المجترات في الحافر الظلف).

كما أنهم يعتبرون طعامًا حلالًا ، لذا فهم يقبلونه من قبل الدين الإسلامي.

على العكس من ذلك ، لا يتم قبولهم من قبل الهندوسية.

استنادًا إلى الطاقة والمحتوى الدهني ، يمكن أن يكون الجزء المتوسط ​​من اللحم الحلو 100 غرام أو أعلى بقليل ؛ ومع ذلك ، لتركيز الكولسترول فمن المستحسن تقليله أو الحد من استهلاكه إلى "لمرة واحدة".

جزء صالح للأكل		100.0٪
ماء		79،2g
بروتين		17،2g
	الأحماض الأمينية السائدة	-
	حمض أميني أقل حضورا	-
الدهون TOT		1.8G
	الأحماض الدهنية المشبعة	0،81mg
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	0،78mg
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	0،23mg
	كولسترول	250،0mg
توت الكربوهيدرات		0.0g
	نشاء	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	0.0g
الألياف الغذائية		0.0g
	الألياف القابلة للذوبان	0.0g
	الألياف غير القابلة للذوبان	0.0g
طاقة		85،2kcal
صوديوم		67،0mg
بوتاسيوم		488،0mg
حديد		1،1mg
كرة القدم		3،0mg
الفوسفور		533،0mg
زنك		1،55mg
الثيامين		0،07mg
الريبوفلافين		0،19mg
النياسين		4،77mg
البيريدوكسين		0،04mg
حمض الفوليك		22،00μg
فيتامين أ		0،00μg
فيتامين ج		49،20mg
فيتامين هـ		0،09mg

الجوانب تذوق الطعام

الزعتر لحم العجل أبيض اللون ، وعادة ما تكون اتساق إسفنجي ونكهة حساسة.

الدور التقليدي للذواقة هو بالدرجة الثانية بالدرجة الأولى ، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدامها لطهي الصلصات لمرافقة الأول أو كمكون لبعض الأطباق الفريدة.

هناك العديد من الاختلافات بين أنظمة المعالجة والطهي المستخدمة في مختلف المواقع الإيطالية ، ولكن (في كل مكان تقريبا) يتم طهي الخبز الحلو في مقلاة.

فهي لا تتطلب طهيًا طويلًا وكميات كبيرة من النفط.

أنها تصلح لمرافقة النبيذ الأحمر غير متألقة ومنظم المتوسطة.