المضافات الغذائية

الألومنيوم في الأغذية

الألومنيوم في الأغذية

الألومنيوم هو عنصر معدني يشكل حوالي 8.2 ٪ من قشرة الأرض.

في القرن التاسع عشر ، أدى اكتشاف العمليات الاستخراجية الرخيصة (من أكسيد الألومنيوم والبوكسيت) إلى تعزيز تطبيق المواد وتنوعها.

المضافات الغذائية وأواني الطبخ والأدوية ومزيلات الروائح والأطعمة والمشروبات تحتوي على الألومنيوم بكميات أكثر أو أقل صلة.

ومع ذلك ، على عكس العناصر المعدنية الأخرى (مثل الحديد والزنك والنحاس وغيرها) ، فإن الألمنيوم ليس مفيدًا أو ضروريًا للإنسان. ولهذا السبب ينبغي اعتبار وجوده المفرط في النظام الغذائي ضارًا بالصحة.

الألومنيوم في المضافات

كونه عنصرًا شاملاً ، يوجد الألومنيوم في التربة وفي المياه حول العالم. وهذا يعني أن معظم الأطعمة تحتوي على "على الأقل" ، مما يجعلها تدخل يوميًا إلى الكائن البشري.

نحدد على الفور أن كميات صغيرة من الألومنيوم لا تسبب أي نوع من الإصابة ، ولكن مع مرور الوقت ، يمكن أن يتراكم هذا المعدن في الأنسجة.

الألومنيوم هو عنصر أساسي لبعض المضافات الغذائية ، التي تحتوي عليها في المقام الأول: في الخميرة الكيميائية ، في الجبن الذائب (الجبن ، الجبن ، إلخ) وفي المخللات.

يلخص الجدول التالي القوائم الإيطالية والأمريكية للمضافات الغذائية التي تحتوي على الألومنيوم.

إضافات الممنوحة في إيطاليا

إضافات الممنوحة في الولايات المتحدة الأمريكية

في إيطاليا ، تعتبر وزارة الصحة المأمونة الغذائية التالية:

  • E520 كبريتات الألومنيوم
  • E521 الألومنيوم وكبريتات الصوديوم
  • E522 الألومنيوم وكبريتات البوتاسيوم
  • E523 الألومنيوم وكبريتات الأمونيوم
  • E541 حمض فوسفات الصوديوم والألمونيوم
  • E554 سيليكات الصوديوم والألومنيوم
  • E555 البوتاسيوم وسليكات الألمنيوم
  • E556 الكالسيوم والسيليكات الألومنيوم
  • E559 سيليكات الألمنيوم

في الولايات المتحدة ، تعتبر "إدارة الغذاء والدواء" (FDA) عموما المضافات الغذائية التالية آمنة (GRAS):

  • كبريتات الألومنيوم
  • كبريتات الألومنيوم والأمونيوم
  • كبريتات الألومنيوم والصوديوم
  • سيليكات الكالسيوم والالومنيوم
  • ستيرات الألومنيوم
  • فوسفات حامض الصوديوم والألمنيوم
  • نيكلوتينات الألومنيوم

سلامة هذه المكونات لا تزال قيد المناقشة.

في سبتمبر 2005 ، قامت مجموعة بحثية تعرف باسم " إدارة كوكب الأرض " بتقديم طلب لاستبعاد المواد المضافة المحتوية على الألومنيوم من قائمة GRAS ( المعترف بها عموما بأنها آمنة ، أو المعترف بها عموما بأنها آمنة).

دعماً للالتماس ، تم الإبلاغ عن بعض الدراسات التي حاولت إثبات وجود علاقة بين الألمونيوم ومرض الزهايمر.

ومع ذلك ، لم تكن هذه التحقيقات ذات دلالة إحصائية.

الالومنيوم والمواد الغذائية

بالإضافة إلى كونه متواجداً بشكل طبيعي في الأغذية والمشروبات ، ولإنشاء مختلف الإضافات ، يمكن للألمنيوم تلوث الطعام أثناء إعداده. يحدث نقل المواد من الأدوات (المقالي والحاويات وغيرها) إلى الطعام ، من خلال التآكل الكيميائي أو المادي.

في قطاع الطهي ، يعتبر الألمنيوم من أكثر المواد استخدامًا. إنه يميز التوصيل الحراري الممتاز ، الذي يتميز بالتوحيد والفعالية.

من ناحية أخرى ، يعد الألمنيوم معدنًا ناعمًا إلى حد ما. إذا كشط ، تنتج بسهولة شظايا صغيرة "قذرة" الطعام. مثال على ذلك هو إنتاج الكريمات والبشاميل. تتطلب هذه الوصفات استخدامًا كبيرًا للخفاقة ، والتي إذا كانت مصنوعة من الفولاذ (أصعب من الألمنيوم) ، فإنها تفسد المقلاة. في بعض الأحيان ، تكون الجزيئات التي تطلقها هذه العملية وفيرة لدرجة أنها تغير لون الصلصة أو الكريمة وتحولها إلى اللون الأخضر أو ​​الرمادي.

بالإضافة إلى ذلك ، يميل الألومنيوم إلى التفاعل مع الأطعمة الحمضية مثل الفواكه والخضروات والخل والنبيذ (خاصة في وجود الحرارة). هذا التفاعل الكيميائي يعزز تآكل المعادن ويعزز مروره إلى الغذاء. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز الألمنيوم أكسدة الأطعمة ، وهذا هو السبب في أنها ليست مناسبة بشكل خاص للتخزين.

لتجنب هذه الاحتمالات ، بدأ العديد من المنتجين ببناء الأحواض والمقالي في الألومنيوم المؤكسد. هذه العملية تسمح:

  • الحفاظ على موصلية المواد
  • خلق طبقة سطح أصعب
  • منع تفاعل الغذاء.

على أي حال ، من الضروري تجنب خدش الحاويات ، على سبيل المثال باستخدام ملاعق أقل عمودية ، كماشة وسياط (مثل تلك المصنوعة من البلاستيك أو المطلي بالسيليكون).

سمية الألمنيوم

وفقًا لبعض التحاليل المختبرية التي أجريت في الولايات المتحدة ، فإن الأطعمة التي تساهم أكثر في تناول الألمنيوم هي: الحبوب والمشتقات (مثل الخبز والكعك والبسكويت والمعجنات) والخضروات (السبانخ والفجل والخس) والفطر والمشروبات (الشاي) والكاكاو) وبعض منتجات الطفولة المبكرة. تعتبر مياه الشرب والأدوية أيضًا مصدرًا مهمًا للألمنيوم.

استنادا إلى بعض البحوث ، مع الأخذ في الاعتبار القضاء الشحيح على المعادن من الأنسجة ، قامت " هيئة سلامة الأغذية الأوروبية " (EFSA) بتقييد المدخول الغذائي للألمنيوم إلى 1 مغ / كغ من وزن الجسم في الأسبوع. أبعد من هذا الحد لا يستبعد أنه يمكن أن يخلق مشاكل صحية.

ويحسب متوسط ​​تعرض السكان الأوروبي للغذاء مع مراعاة الدراسات التي أجريت في بلدان مختلفة (هولندا وفرنسا والمملكة المتحدة والسويد). وقد أبرزت الدراسة المتعمقة التي أجرتها مجموعة من الخبراء رشحتهم الهيئة الأوروبية للرقابة المالية ، كيف يمكن أن يكون التعرض الجماعي غير المتجانس. متوسط ​​عدد السكان البالغين يتراوح بين 0.2 إلى 1.5 مغ / كغ في الأسبوع ؛ بالنسبة للموضوعات الأصغر سنًا ، تراوحت الحدود القصوى بين 0.7-2.3 مجم / كجم في الأسبوع.

أفاد "مركز جامعة لانجوني لانغون الطبي" بأن التعرض لفترة طويلة ، خاصة عند المستويات العالية ، يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة.

من خلال تناول الأطعمة التي تحتوي على فوسفات الصوديوم والألمنيوم ، أو العيش بالقرب من مناجم التعدين ، يصبح التعرض للمعادن أكثر ضررًا بمرور الوقت.

ومع ذلك ، حتى التعرض قصير الأجل مثل تنفس مسحوق الألومنيوم في مكان العمل يمكن أن يكون ضارًا جدًا.

تؤثر سمية الألمنيوم على الجهاز العضلي الهيكلي والدماغ ، مما يؤدي إلى: ضعف العضلات ، ألم العظام ، هشاشة العظام ، تغيرات الجنين ، تأخر النمو لدى الأطفال والتغيرات في وظيفة الإنجاب عند الذكور (ضعف الخصية). تدهور القدرات العقلية والخرف والتشنجات تحدث بشكل رئيسي في الأفراد الذين يعانون من القصور الكلوي.