المحليات

الأسبارتام

الخصائص واستخدامها كمحلي

الأسبارتام هو ثنائي الببتيد الاصطناعي يتكون من اثنين من الأحماض الأمينية الشائعة: حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين (التي يتم إسترال نهايتها الكربوكسيلية بالميثانول).

تم اكتشافه في عام 1965 بواسطة الصيدلي جيمس شلاتر ، من شركة GD Searle and Company ، وكان الأسبرتيم نجاحًا تجاريًا غير عاديًا. في الواقع تمت الموافقة على هذا التحلية في الثمانينات كمحلل غذائي ، وعلى هذا النحو تم استخدامه على نطاق واسع في المشروبات غير الكحولية التي تحتوي على حمض الكربونيك ، والمشروبات غير الكحولية في المسحوق ، واللبن ومنتجات صناعة الحلويات والصناعات الغذائية.

يوصف طعم الأسبارتام بأنه "نظيف و حلو" ، بدون الطعم المر أو المعدن المرتبط غالباً بالمحليات الاصطناعية الأخرى. مقارنة مع السكروز تكشف أن الطعم مشابه لمذاق السكريات الطبيعية. علاوة على ذلك ، يتم تعزيز بعض العبير الموجود في الأطعمة والمشروبات أو إطالة أمده في وجود الأسبارتام ، خاصة تلك الموجودة في الفواكه الحمضية (مثل البرتقال والليمون). يتم استغلال هذه الخاصية في العلكة ، حيث يمكن إطالة العبير لفترة 4 مرات أعلى.

تبلغ قوة التحلية للأسبارتام 160-220 مرة من السكروز ، في حين أن السعرات الحرارية تعادل أكثر أو أقل (4 سعرة حرارية / غرام ، مثل أي بروتين). نتيجة لذلك ، هناك كميات قليلة جدًا من الأسبارتام تكفي لتحلية الطعام والشراب ، مع توفير كبير في السعرات الحرارية ، وهو أمر مفيد لأولئك الذين يريدون الحفاظ على مدخول الطاقة من النظام الغذائي تحت السيطرة (يجب أن تبتسم أمام العديد من الأشخاص الذين يبتلعون قضيبًا في عجلة من أمرهم زوج من الحلويات ، ثم تحلية القهوة مع الأسبارتام لإنقاذ بعض السعرات الحرارية).

يتمتع الأسبرتيم بميزة كبيرة في عدم تغيير نسبة السكر في الدم بشكل كبير ، وبالتالي يتحمله الأشخاص المصابون بداء السكري ، الذين يجب أن يقللوا بالضرورة من استهلاك السكر التقليدي. وهو أيضا مادة دنجاريوم ، على عكس السوسوروز ، لا يسبب تسوس.

استقرار الأسبارتام ممتاز ، خاصة بالنسبة للتطبيقات ذات محتوى H2O المنخفض (المشروبات في المسحوق المطلوب تذويبه). كما يقاوم هذا التحلية الاصطناعية بشكل خفي العمليات التي تتطلب الحرارة ، مثل منتجات الألبان ، ودرجات الحرارة المرتفعة أو درجات الحرارة العالية جدًا لفترات قصيرة (خاصة في الشكل المغلف). ومع ذلك ، فإن القدرة على hydrolyze أو cyclinate ل diketopiperazine عند التعرض لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة ، يحد من تطبيقه (يتم إعطاء المحليات على أساس الأسبارتام تحذير "لا تطبخ") وجعلها بطلان خلال فترة الحمل والرضاعة ( dichetopiperazine سامة على الجنين).

سلامة الاستخدام والآثار الجانبية

في السنوات الأخيرة ، درس الأسبرتيم على نطاق واسع من قبل العلماء في جميع أنحاء العالم ، الذين تأكدوا من سلامتهم من خلال التجارب على الحيوانات والبشر. وبمجرد تناولها ، يتم استقلاب الأسبارتام بسرعة إلى مكوناته الثلاثة: حمض الأسبارتيك ، والفنيلانين والميثانول. غالبًا ما كانت هذه المنتجات الأيضية محل مناقشة حول السمية المحتملة. ومع ذلك ، نحن نتحدث عن المواد الموجودة عادة في النظام الغذائي. فقط في حالات نادرة ، كما هو الحال بالنسبة للأفراد الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون (وهو مرض وراثي نادر لا يستقلب فيه فينيل ألانين) يجب أن يكون استخدام الأسبارتام محدودًا. لهذا السبب ، يجب على المحليات وغيرها من المنتجات الغذائية أو الغذائية التي تحتوي على الأسبارتام أن تحمل التحذير "يحتوي على مصدر من الفينيل ألانين".

ينتج الأسبرتيم حوالي 10٪ من الميثانول (مادة سامة) من حيث الوزن مقارنة بالجرعة المأكولة ، وهي قيمة أقل بكثير من استهلاك الفواكه والخضراوات والعصائر. ومع ذلك ، فإن العديد من الخلافات حول السمية العصبية المفترضة للأسبارتام (اضطرابات التوازن ، اضطرابات المزاج ، الغثيان ، الصداع ، عدم وضوح الرؤية) تتعلق بتحرير الميثانول. الأكثر عرضة للخطر سيكون الأطفال.

استناداً إلى نتائج البحث الذي أجري ، فإن المدخول اليومي المقبول (DGA) الذي وضعته لجنة الخبراء المشتركة (لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية) يبلغ 40 ملغ / كغ من وزن الجسم (منظمة الأغذية والزراعة = منظمة الأغذية والزراعة ، منظمة الصحة العالمية = العالم منظمة الصحة). كونها أكثر حلاوة بمعدل 200 مرة من السكر ، بالنسبة لشخص يبلغ وزنه 60 كيلوجرام ، فإن جرعة ADI البالغة 40 مغ / كغ تعادل 480 غرام من السكروز اليومي (مما يؤدي إلى ظهور مبكر لأمراض الأيض المختلفة المرتبطة بالسمنة ، مثل فرط شحوم الدم ومقاومة الأنسولين والمشاكل أجهزة تنظيم القلب ومزيد من الحساسية لبعض أشكال السرطان).

في المنتجات الغذائية ، يشار إلى الأسبارتام في كثير من الأحيان من قبل الاختصار E951. في السنوات الأخيرة ، في أعقاب الأبحاث العلمية الملحة المتعلقة بالسمية المفترضة (التي تتكرر في الواقع ، بين تأكيدات وإنكار ، الآن لسنوات عديدة) ، تم استبدال الأسبارتام بشكل متزايد بمحليات صناعية أخرى ، مثل سوكرالوسي. وحتى اليوم ، لا يوجد أي يقين بشأن السرطنة الافتراضية للأسبارتيم ، والتي لا تزال تعتبر مُحليًا آمنًا من قِبل إدارة الأغذية والأدوية (وهي الهيئة الأمريكية والعالمية الأكثر أهمية المسؤولة عن تنظيم المنتجات الغذائية والأدوية) والهيئة الأوروبية للسلامة الأحيائية (EFSA). سلامة الغذاء).