Botulinum و Botulism
البوتوكس ( Clostridium botulinum ) هي بكتيريا لا هوائية يمكن أن تلوث الطعام وتجعله خطيراً على صحة الإنسان.
يسبب تناول هذه الأطعمة التسمم الحاد ، والمعروف باسم التسمم الغذائي وتميزه صورة سريرية محددة. بعد فترة حضانة (12-48 ساعة حتى 8 أيام في حالات استثنائية) تظهر أعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال وآلام شديدة في العضلات. اتباع المشاكل العصبية الهامة ، جفاف الفم والجهاز التنفسي ، والتغيرات البصرية ، و phonation واضطرابات البلع.
ويمكن أن يؤدي التفاقم السريع للظروف العامة غير المستقرة بالفعل إلى الوفاة بسبب الشلل التنفسي والاختناق اللاحق.
رؤى على Botulism
Botulism: أي أشكال موجودة؟ التسمم الغذائي المعدي: التسمم الغذائي الغذائي: عواقب البوتولينوم: الأطعمة الأكثر خطراًالحفظ في الزيت وأعراض البوتولينوم Botulism Botulism: كيف يتم تشخيص البوتولين: قواعد عدم التعرض للمخاطر. أدوية لعلاج Botulism Botulism في الطب التجميلي Botulinum - مستحضرات التجميل البديلة مع البوتولينوم التعرق المفرط: الإستراتيجية من البوتولينومعلى الرغم من أن المرض ليس معديا ، إلا أن غرام واحد فقط من التوكسين قادر على قتل عشرة ملايين شخص ، في حين أن كمية أكبر بمقدار مئتي مرة ستكون كافية للقضاء على البشرية جمعاء.
البوتولينوم في الأطعمة
وقد صاغ الطبيب E. van Ermengen مصطلح التسمم الغذائي في عام 1897 ، الذي لاحظ وجود ارتباط مباشر بين ظهور مختلف الأوبئة واستهلاك النقانق (Butulus in Latin).
وكثيرا ما يتم الإعلان عن وجود البوتولينوم في الغذاء عن طريق انتفاخ الغطاء. في بعض الأحيان ، هناك أيضًا تغيرات (النتانة ، ظهور القوالب ، التليين) ، ولكن الخطر الشديد للبكتيريا ينبع من قدرتها على التكاثر ، مع الحفاظ على الخصائص الحسية للأغذية دون تغيير تقريبا.
لحسن الحظ ، يمكن هزيمة البوتولينوم بسهولة نسبية ، شريطة أن يتم تبني مجموعة من القواعد السلوكية أثناء إعداد الطعام وتخزينه. نحن نعلم ، على سبيل المثال ، أن السم غير نشط بسبب الحرارة والأكسجين والحموضة. يمكن بعد ذلك إسقاط خطر التسمم بغلي الأغذية المعرضة للخطر لمدة عشر دقائق على الأقل قبل استهلاكها. على الرغم من أن التبريد قد يؤخر ، ولكن لا يمنع نمو السم ، إلا أنه لا يزال من المهم تبريد الأطعمة الجاهزة جزئياً.
لسوء الحظ ، أبواغ البوتولينوم مقاومة جدًا للحرارة .
- إن الغليان البسيط (الذي يصل إلى 100 درجة مئوية) من الطعام قبل الغمر في الزيت لا يكفي لقتل الجراثيم (ما لم تطول لمدة 4/5 ساعات على الأقل) ، بل قد يكون لها تأثير عكسي. 5-10 دقائق من الغليان تعتبر كافية لإبطال مفعول توكسين البوتولينوم. إذا تم استهلاك المنتج مباشرة بعد الغلي فإنه يمكن اعتباره آمنًا ، بينما في حالة تخزينه لا يمكنك التأكد من 100 ٪ من سلامته.
في حالة الشك ، قبل تناول مادة حافظة ، من المهم إعادة بناء الجرة المغلقة (80 درجة مئوية لمدة 20/30 دقيقة على الأقل) أو غلي المحتويات قبل استهلاكها.
- لكي تكون فعالة ، يجب أن تتم المعالجة الحرارية عند 121 درجة مئوية لمدة 3 دقائق على الأقل ؛ لا يمكن الوصول إلى درجات حرارة مماثلة إلا من خلال استخدام طنجرة الضغط.
- حتى إذا كان الغليان لا يضمن سلامة الطعام ، فهناك تدخلات أخرى قادرة على الحفاظ على سلامة الحفظ. على سبيل المثال ، لا يسمح تطوير البوتولينوم بشروط الحموضة القوية (على سبيل المثال صلصة الطماطم والخل) ، وتركيزات عالية من السكر (المربي والمربى) وتركيزات عالية من الملح (الغذاء المحفوظة في الماء المالح).
في هذا الصدد ، من المستحسن استخدام سائل الطبخ مع كلوريد الصوديوم 10/15 ٪ (ملح الطعام - كلوريد الصوديوم) و / أو تحتوي على أكثر من 2 ٪ حمض أسيتيك (عن طريق إضافة الخل الغذائي ، مما يجعل الحسابات المناسبة بناء على ما يظهر على الملصق). في المربى ، من المهم أن تصل نسبة السكر إلى 50/60٪ على الأقل.
يمكن أن تكون التركيزات المنخفضة من الخل أو الملح أو السكر فعالة بنفس القدر إذا ما تم دمجها مع المعالجة الحرارية للغليان أو البسترة. بدلاً من ذلك ، من الضروري الوصول إلى 121 درجة مئوية لمدة 3 دقائق على الأقل في حالة المواد غير الحمضية وغير المحصنة وغير المحلاة والمياه الغنية بالمياه.
شاهد الفيديو
X شاهد الفيديو على youtubeإذا لاحظت وجود احتمال وجود السموم (رفع الغطاء) ، قبل رميها ، فمن قاعدة جيدة للمضي قدما في غلي الطعام ، حتى لا تفريق السموم في البيئة.
البوتولين: كيفية التعرف عليه
إشارات الإنذار المحتملة يمكن أن تكون: غطاء معدني منتفخ ، وجود فقاعات ، تسرب غاز أو سائل ، رائحة كريهة من زبدة زنخة ومظهر غير طبيعي. في مثل هذه الظروف ، تجنب تذوق المنتج (وإن أمكن فتحه).
تذكر ، على الرغم من ذلك ، أنه لا توجد علاقة بين وجود البوتولينوم وتكسيناته مع هذه العوامل.
وبما أنه تم العثور على جراثيم البوتولينوم في مخلفات العسل التي يستخدمها الأطفال المصابون بالتسمم الغذائي لدى الرضع ، يجب تجنب استهلاك هذا الطعام في الأشهر الاثني عشر الأولى من الحياة.
في المجال الصناعي يتم استخدام مواد حافظة غذائية محددة ، قادرة على منع تكاثر البوتولينوم. وبفضل هذه الذريعة ، يتم استخدام بعض هذه المواد ، وخاصة النتريت والنترات ، إلى حد كبير لتحسين تلوين الطعام. لسوء الحظ ، فإن جرعة زائدة تكون ضارة بشكل خاص ، ليس فقط للتسمم الغذائي (الذي لا يزال يعطل في تركيزات أقل) ، ولكن أيضا للبشر.
علاج
لمعرفة المزيد: أدوية لعلاج تسمم البوتولينوم
حتى سنوات قليلة مضت ، كان تسمم التسمم الغذائي في كثير من الأحيان مميتًا (60-70٪ من الحالات). اليوم ، بفضل استخدام تقنيات التنفس بمساعدة الاصطناعية الحديثة وإدارة مصل مضاد للسموم (antitoxin) ، انخفض معدل الوفيات إلى 15-20 ٪.
فرص البقاء على قيد الحياة هي أكبر التشخيص في الوقت المناسب ؛ في هذه الحالة ، تستند الاستراتيجيات العلاجية ، حتى قبل التدخلات المذكورة أعلاه ، على إدارة المسهلات أو مقيمات ، التي تفضل إخلاء السموم الموجودة في الجهاز الهضمي ولم يتم استيعابها بعد
. العلاج بالمضادات الحيوية الداعمة ينطوي على إعطاء البنسلين بجرعات 10-20 مليون وحدة دولية / يوم.
في الحالات الشديدة ، يتطلب الشفاء التام من التسمم الغذائي عدة أشهر من النقاهة.
