صحة البنكرياس

Amylase، Ptymarine and Amido Digestion

ما هم؟

أميلاز هي إنزيمات أساسية لهضم الكربوهيدرات المعقدة ، والمعروفة باسم السكريات.

السكريات ، مثل النشا والجليكوجين ، هي بوليمرات ناتجة عن تجميع أكثر من عشر جزيئات سكر بسيطة ، مثل الجلوكوز والفركتوز.

يتم إنتاج الأميليز بشكل رئيسي من الغدد اللعابية والبنكرياس الإفرازي.

Amilasi Salivari - Ptialina

على مستوى اللعاب نجد أنزيم يسمى عادة ptialin ، والتي تبدأ في تحلل النشا ، وتحرير المالتوز و dextrins. لهذا السبب ، فإن الأطعمة الغنية بالنشا ولكنها فقيرة في السكر ، مثل البطاطس أو الأرز أو الخبز ، إذا تم مضغها لفترة طويلة أصبحت حلوة بعض الشيء. بشكل عام ، ومع ذلك ، نظرا لضعف بقاء الغذاء في تجويف الفم ، فإن هذا المقطع له أهمية قليلة في أغراض الهضم.

يختلف الرقم الهيدروجيني الأمثل الذي تعمل فيه الأميليز بين 6.7 و 7 ، وهذا هو السبب في أن البتيالين يكون معطلاً ببطء في البيئة التي تكون حمضية بشدة في المعدة (الأس الهيدروجيني 1.5-3). علاوة على ذلك ، لا يستطيع هذا الإنزيم هضم النشاء الموجود في الحبيبات ، وهذا هو السبب في أنه فعال فقط إذا تم طهي الطعام. إذا كان النشا خاماً ، فإن حموضة المعدة تفضل كسر الحبيبات التي يحتوي عليها ، مما يسهل عمل اللاحقة من amylases البنكرياس.

البنكرياس الأميليز

المعدة لا تنتج الأميليز.

على مستوى الاثني عشر (الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة) ، يصب عصير البنكرياس الذي يحتوي على العديد من الإنزيمات الهاضمة ، بما في ذلك الألفا أميلفاز المذكورة أعلاه.

كيف يعملون

تهاجم amylases البنكرياس ، مثل ptialin ، سلسلة من النشا glucosidic في مواقع عشوائية ، بالتناوب تقسيم السلالات الجلوكوزيدية α-1 (الخطي) ، وذلك لتشكيل المالتوز وبعض جزيئات الجلوكوز.

لا تستطيع الأميلاز هيدروليز الروابط الموجودة في بنية الأميلوبكتين (نذكر ، باختصار ، أن النشا يتكون من اثنين من بوليمرات الجلوكوز ، خطي واحد ، يدعى أميلوز ، واحد يحتوي على من النقاط المتفرعة ، ودعا أميلوبكتين).

يؤدي عمل الأميليز إلى تكوين المالتوز والجلوكوز بدءاً من الأميلوز ، والمالتوز والجلوكوز و "حدود الديكسترونات" بداية من الأميلوبكتين. هذا الأخير يحتوي على المواقع المتفرعة α-1،6 التي ، بما أنها لا يمكن هضمها من قبل amylases ، تتعرض للهجوم بواسطة إنزيمات معينة ، تسمى dextrinases (1.6 glycosidases) ، موجودة في الفرقة تشبه الفرشاة. على نفس المستوى هناك إنزيمات محددة أخرى ، قادرة على هضم disaccharides مثل amylose واللاكتوز ، وتحرير mondosaccharides المتاحة أخيرا لامتصاص.

لهذا الإجراء ، يستخدم ألفا أميليز على نطاق واسع في صناعة الأغذية. في إعداد الخبز ، على سبيل المثال ، يولد هذا الإنزيم السكريات ، التي تخمرها الخمائر مع إنتاج ثاني أكسيد الكربون (مفيد جدا لتسريع عملية تخمر).

ارتفاع amylases »