الزيوت والدهون

زيت الجوز

ما هو وكيف يتم إنتاجها

زيت الجوز هو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق الضغط على الحبيبات المغلقة في ثمار نفس الاسم. وبالنظر إلى التكلفة المرتفعة مقارنة بزيوت البذور المستخدمة عادة ، فإن عملية إنتاج زيت الجوز في إيطاليا تندرج في الغالب إلى الحرفيين الصغار ، وعادة ما يقتصرون على المناطق الجبلية.

يبدأ إنتاج زيت الجوز بكسر القشرة الخشبية (endocarp) لاستخراج البذور (النواة) ؛ ثم يخضع الأخير لطحن خشن ، يسخن ويضغط على الصحافة لاستخراج الزيت النفيس.

زيت الجوز ينتمي إلى فئة زيوت التجفيف. في حالة تعرضه للهواء ، فإنه يميل إلى تشكيل فيلم صلب ، مما يجعله قابلاً للاستخدام على نطاق واسع في إنتاج الدهانات.

استخدامات الغذاء

من الصعب العثور على في محلات السوبر ماركت ، ويباع عموما زيت الجوز في المحلات التجارية من المنتجات الطبيعية والعضوية.

يجب أن تؤكل نيئة وتخزن في عبوات زجاجية داكنة بعيداً عن أشعة الشمس. في الواقع ، زن الزيوت بسهولة ، وبالتالي ينبغي أن تستهلك في غضون ثلاثة أشهر من الإنتاج. هذه الخاصية يرجع ذلك إلى ارتفاع محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وهو نفس الشيء الذي يعطي المنتج خصائص صحية مثيرة للاهتمام.

الخصائص الحسية والتركيبات

طعم زيت الجوز هو أصلي وحساس ، ويعظم الأطباق الباردة التي تضفي لمسة من الذوق الخاص. أما بالنسبة لمجموعات الطهي الممكنة ، فقد تم صنع المنتج للزواج مع اللحوم النيئة ، والجبن الطازج ، والمعكرونة ، والبقوليات ، والبطاطس ، والملفوف ، والهليون ، والجبن ، والسمك.

ممتلكات

الجوز والنفط الذي تم الحصول عليه منه هو في الواقع أحد المصادر النباتية القليلة لحمض ألفا لينولينيك ، الذي يزخر في الأسماك البحرية بدلاً من ذلك. تتميز التركيبة الحمضية لزيت الجوز بغناها بالدهون المتعددة غير المشبعة (65٪) ، ومن بينها الغريغريدات الثلاثية الغنية بالأحماض الدهنية في سلسلة أوميغا -6 (55٪) وأوميغا 3 (10٪). أيضا محتوى في الدهون الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك ، 15 ٪) هو أيضا ملحوظ. هذا المظهر الجانبي الخاص يعطي خصائص المنتج hypotriglyceridemic و hypocholesterolemic؛ وبالتالي يمكن أن يثبت زيت الجوز بأنه مساعدة ممتازة لجلب مستويات عالية من الكولسترول والدهون الثلاثية. للحصول على فوائد بهذا المعنى ، من المهم وضع الزيت في سياق غذائي منخفض السعرات الحرارية ؛ علاوة على ذلك ، يجب استهلاكه بشكل صارم (وهو موانع لاستخدامه في طهي الطعام) وفي الاستبدال الجزئي للدهون الحيوانية والنباتية (المارجرين) ، ولا يتم ذلك أبداً.