ما هو وكيف يتم إنتاجها
زيت الجوز هو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق الضغط على الحبيبات المغلقة في ثمار نفس الاسم. وبالنظر إلى التكلفة المرتفعة مقارنة بزيوت البذور المستخدمة عادة ، فإن عملية إنتاج زيت الجوز في إيطاليا تندرج في الغالب إلى الحرفيين الصغار ، وعادة ما يقتصرون على المناطق الجبلية.
زيت الجوز ينتمي إلى فئة زيوت التجفيف. في حالة تعرضه للهواء ، فإنه يميل إلى تشكيل فيلم صلب ، مما يجعله قابلاً للاستخدام على نطاق واسع في إنتاج الدهانات.
استخدامات الغذاء
من الصعب العثور على في محلات السوبر ماركت ، ويباع عموما زيت الجوز في المحلات التجارية من المنتجات الطبيعية والعضوية.
يجب أن تؤكل نيئة وتخزن في عبوات زجاجية داكنة بعيداً عن أشعة الشمس. في الواقع ، زن الزيوت بسهولة ، وبالتالي ينبغي أن تستهلك في غضون ثلاثة أشهر من الإنتاج. هذه الخاصية يرجع ذلك إلى ارتفاع محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وهو نفس الشيء الذي يعطي المنتج خصائص صحية مثيرة للاهتمام.
الخصائص الحسية والتركيبات
طعم زيت الجوز هو أصلي وحساس ، ويعظم الأطباق الباردة التي تضفي لمسة من الذوق الخاص. أما بالنسبة لمجموعات الطهي الممكنة ، فقد تم صنع المنتج للزواج مع اللحوم النيئة ، والجبن الطازج ، والمعكرونة ، والبقوليات ، والبطاطس ، والملفوف ، والهليون ، والجبن ، والسمك.
ممتلكات
الجوز والنفط الذي تم الحصول عليه منه هو في الواقع أحد المصادر النباتية القليلة لحمض ألفا لينولينيك ، الذي يزخر في الأسماك البحرية بدلاً من ذلك. تتميز التركيبة الحمضية لزيت الجوز بغناها بالدهون المتعددة غير المشبعة (65٪) ، ومن بينها الغريغريدات الثلاثية الغنية بالأحماض الدهنية في سلسلة أوميغا -6 (55٪) وأوميغا 3 (10٪). أيضا محتوى في الدهون الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك ، 15 ٪) هو أيضا ملحوظ. هذا المظهر الجانبي الخاص يعطي خصائص المنتج hypotriglyceridemic و hypocholesterolemic؛ وبالتالي يمكن أن يثبت زيت الجوز بأنه مساعدة ممتازة لجلب مستويات عالية من الكولسترول والدهون الثلاثية. للحصول على فوائد بهذا المعنى ، من المهم وضع الزيت في سياق غذائي منخفض السعرات الحرارية ؛ علاوة على ذلك ، يجب استهلاكه بشكل صارم (وهو موانع لاستخدامه في طهي الطعام) وفي الاستبدال الجزئي للدهون الحيوانية والنباتية (المارجرين) ، ولا يتم ذلك أبداً.