عمومية
حبار البحر هي رخويات البحر التي تتباهى بقيمة تجارية وتذوق الطعام. وهي تنتمي إلى Cephalopods Decapodi وتنتمي إلى عائلة Sepiidae ، والتي بدورها تشتمل على ثلاثة أنواع مختلفة من الحبار: Metasepia و Sepia و Sepiella .
يستوطن الحبار الكوكب بأكمله ؛ تلك البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي تنتمي إلى Specic Sepia officinalis.
ليس من غير المألوف لشراء الحبار ، لأسباب تذوق الطعام ، لاختيار العينات الأجنبية الصغيرة. في هذه الحالة ، تكون دائمًا نوعًا ينتمي إلى جنس Sepiella (على سبيل المثال S. inermis - Indian Ocean).
تعيش الحبار (Specie S. officinalis ، التي سنتحدث عنها في المقالة التالية) تقريبا طوال العام على عمق حوالي 30-40 متر ، وفي الربيع فقط ، تقترب من الساحل للتزاوج وتضع بيضها (في مجموعات ، أسود ، كروي و جيلاتيني).
يصل الحبار إلى أحجام مختلفة حسب الموائل التي يستوطنونها ؛ ليس من قبيل المصادفة وجود اختلافات كبيرة بين أسماك البحر الأبيض المتوسط (التي تنتمي أصغرها ، والتي يصل طولها إلى 25 إلى 35 سم ، إلى البحر الأدرياتيكي) وسمك الحبار في المحيط الأطلسي (حيث تصل بعض العينات إلى 90- 120 سم في الطول). ملحوظة . تختلف المعلومات المتعلقة بأبعاد الحد الأقصى للحبار حسب المصادر الببليوغرافية ، لكن ما هو مؤكد هو أن الحبار في المحيط الأطلسي يمكن أن يصل إلى الطول والوزن حتى 300-400٪ أعلى من عينات البحر الأبيض المتوسط (على وجه الخصوص طريقة مقارنة لتلك للبحر الأدرياتيكي).
من الماء ، على الظهر ، تأخذ السمكة الحادة لونًا أسود اللون باللون الأسود ، بينما تظهر على بطنها واضحًا ، مثل الأبيض اللؤلئي ، مع انعكاسات خضراء ووردية ؛ في الماء ، تستخدم الحبار نظام "تقليد نشط" يبدو أنه يعمل من خلال الذكريات البصرية للحيوان (ليس من المستغرب أن تعتبر الحبار من أكثر اللافقاريات ذكاءً على هذا الكوكب). تفقد السمكة الميتة القدرة على المزج وتميل إلى التلاشي إلى لون أصفر وردي ، ولكن لا ينبغي الخلط بينه وبين السمكة "المقشرة" البيضاء تماما.
الحبارى بيضاوية الشكل وشكلها مكونة من جزئين مختلفين تماما: الجسم والرأس. ويحيط بجسم الحبار زعنفة صفائحية تستخدمها للتقدم للأمام ولتغيير اتجاهها ، بينما تحتوي داخله على "عشب الحبار" ، الأحشاء ، الغدد التناسلية ، وفي النهاية البيض ، و "حبر الصبيد". "(يستخدم الحبر كآلية دفاعية). إن رأس الحبار كبير للغاية ويحتوي على دماغ كبير يلفه نسيج نسيج ضام. يتم وضع العينين على جانبي الرأس بينما يكون الفم في الوسط وإلى الأمام (على غرار "منقار" مع شكل W). حول الساقين يتم توزيعها على 10 أرجل مع مصاصي ، 8 منها عبارة عن مخالب في حين أن 2 تعمل كملحقات مسبقة ضرورية للافتراس. تتغذى الحبار على الأسماك والقشريات والرخويات الأخرى.
سلطة الحبار العملاقة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبفضول
حبار البحر هي الرخويات التي تستخدم أجزاء مختلفة من الجسم. بادئ ذي بدء ، نحدد أنه من أجل إجراء تنظيف "مريح" للحبار الطازج ، من المفيد جدًا تخزينه في الفريزر لبضع ساعات. يحدد نصف التجميد صلابة اللحم والحبر ، مما يسمح بتقشير الحيوان وإفرازه بسهولة من دون الحقيبة مع قطع الصبغة السوداء (أو تفجيرها) التي تلوث أي شيء. يكون الإجراء الموصى به لتنظيف الحبار كما يلي:
- قبل التجميد
- القضاء على الزعنفة الصفائحية والجلد
- القضاء على العين والفم وحشائش الحبار
- إذا لزم الأمر ، فصل الجسم والرأس
- على الظهر ، حيث يوجد العظم ، قم بعمل شق دقيق مع المقص وإزالة الأحشاء HAVING CARE وليس لكسر كيس الحبر
ملحوظة . أنا شخصياً لا أوصي بإزالة الجلد من الرأس. إنها عملية تحقيقية بشكل خاص ، وبعد كل شيء ، ضرورية نسبيا.
تستخدم الحبار لإطعام الجسم والرأس وزعنفة صفائحية ، والغدد التناسلية الأنثوية ، والبيض المبتسر (الشفاف والصغير مثل حبات الأرز) والحبر. ومن ناحية أخرى ، فإن عشب الحبار يعتبر منتجًا مفيدًا كمكمل للأحماض الأمينية والأملاح المعدنية في تربية أنواع معينة من الطيور في الأقفاص.
الجسم ورأس الحبار الصغيرة مثالية لإنتاج أسياخ الشواء أو الفرن ؛ جسد الحبار هو أكثر ملاءمة للغليان (المطبوخ كله ثم شرائح) لإعداد السلطة الدافئة أو الكاتالونية (ولكن أيضا المقلية ممتازة). إن الرأس بمخالبه وزعانف الصفائح الضخمة من العينات الكبيرة لذيذة إذا أدخلت بين مكونات ريستو البحر ، في حين أن حبر الحبار ، المستخرج بشكل مناسب من الحاويات الطازجة والمخزنة في الحاويات الصغيرة (المخزنة أيضًا في الفريزر) هو أحد المكونات ممتازة ل: إنتاج المعكرونة السوداء ، تكوين الصلصات السوداء لمرافقة الدورات الأولى ، وتكوين ريستو البحر. البيض والغدد التناسلية للإناث من الحبار هي طبق الذواقة. إنها معالجة نموذجية في البندقية وتسمح أيضًا باستغلال مكونات هذه المخلفات. إعداد بيض الحبار هو غليان بسيط وسريع في الماء الساخن ، حيث يتم تقديمه مع القليل من الزيت والبقدونس الطازج و (لعشاق) ملعقة صغيرة من المايونيز.
كيفية اختيار الحبار
أبعاد جانبا ، لاستعدادات الحبار ناجحة ، والاختيار المناسب ل:
- نضارة حفظ
- مكان المنشأ.
لذلك من المفيد تحديد أن التجميد ، بالإضافة إلى تسهيل تنظيف الحبار بشكل كبير ، يحدد نضجًا مفيدًا جدًا لحوم عينات البالغين. هذه العملية ضرورية إذا تم تحضير الحبار المحمص ، سواء على الشواية أو في الفرن ، وبشكل خاص إذا تم اشتقاق المادة الخام من NOSTRANA. في الواقع ، تتمتع سمكة البحر الأبيض المتوحش بحرفية البحر بخصائص حسية وذهبية تفوق بكثير الخصائص المماثلة القادمة من المحيط الأطلنطي ، ولكن لحوم FRESH الخاصة بها متناسقة بشكل ملحوظ. بصراحة ، باستثناء الريسوتو (الذي سيقطعون فيه الرقيقة) ، أنصح دومًا بتجميد الحبار في البحر الأبيض المتوسط (إذا كان طازجًا) قبل الطهي. على العكس من ذلك ، لا تحتاج العينات الكبيرة من المحيط الهادي (التي يتم تجميدها أو إذابتها دومًا) إلى أي معالجة منزلية بالزكام (وبالتالي ، فإن هذه الحبار هي أكثر عملية وأرخص ، ولكنها بالتأكيد أقل شهية).
نضارة الحبار
يتم عرض بصريا الحبار طازجة أو مذابة بطريقة مختلفة تماما. الحبار الطازج ، بشكل عام ، هي سليمة تماما ومغطاة بالحبر (تحته يمكنك رؤية الجلد اللامع ، البني أساسا على الظهر والأبيض على البطن) ؛ يحتفظ الصيد الطازج حتى بالفوارق اللؤلؤية في البطن ولكن من النادر أن يشتري الحبار فعليًا ، إن لم يكن في سلسلة إمداد قصيرة. ويميل الحبار الطازج إلى التلاشي بمرور الوقت والحرارة ، وبالتالي فإن الشحوب المكتسبة تتناسب طرديا مع الوقت المنقضي منذ لحظة موتها. أما بالنسبة للحبار المقشور ، فإن الموضوع يتغير. لا تزال تلك التي لا تزال بحاجة للتنظيف باهتة دائمًا ، لأن العلاج بالبرد له تأثير ملحوظ على سلامة الجلد ، ولكن هذا لا يعني أن الحبار المجمد سريعًا نوعًا ما أقل جودةًا من نوع آخر طازج. في الواقع ، وكما هو الحال مع جميع الأسماك والرخويات والقشريات الرخوية ، من المستحسن بالتأكيد وجود أطعمة مجمدة / مجمدة مقارنة بطاقم طازج ... "لم يعد طازجًا للغاية".
| التركيب التغذوي لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
يذهب الحبار إلى العيب بسرعة كبيرة ؛ تلك التي لا يتم الاحتفاظ بها في درجات حرارة حوالي 0 درجة مئوية (أفضل إذا كان في صناديق مع الثلج المجروش) تكتسب رائحة قوية من الكبريت (حتى لو كان في الفحص الميكروبيولوجي يمكن أن تكون صالحة للأكل). إن لحم الحبار يمتلئ بالأحماض الأمينية الكبريتية ، وإذا ما تم الحفاظ عليه بشكل سيئ ، فإنه يخضع للعمل الميكروبيولوجي للبكتيريا و / أو العمل الأنزيمي الخاص به ، مما يؤدي إلى إفراز كبريتيد الهيدروجين (جزيء مع الرائحة النموذجية للبيض الفاسد). لمعرفة المزيد عن الحفاظ على الحبار قراءة المادة المخصصة: كيفية تخزين الأسماك ووقف تدهورها .
الخصائص الغذائية
الحبار لديه اللحوم الخالية من الدهن وانخفاض الكولسترول. هم أطباق منخفضة السعرات الحرارية للغاية والأجزاء النسبية للاستهلاك بسهولة تصل إلى 300G. تحتوي الحبار على آثار السكريات ، لكن المغذيات الكبيرة التي تجلب أكبر كمية من الطاقة هي البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية (الغنية بالأحماض الأمينية الكبريتية).
من وجهة نظر الأملاح المعدنية والفيتامينات ، لا يميزها الحبار من قبل أي محتوى معين.
يستفيد الحبار من الحمية الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ، لأنها تتمتع بقوة شاردة جيدة وكثافة طاقة منخفضة للغاية. أنها مفيدة للغاية حتى لو تم وضعها في سياق النظم الغذائية ضد dyslipidaemia وداء السكري من النوع 2 ، لكنها ليست من بين الأطعمة المستصوبة في النظام الغذائي لمرض النقرس وفرط حمض يوريك الدم.
تحتوي الحبار على جزء لا بأس به من النسيج الضام. هذا العنصر البروتيني (موجود أيضاً في لحوم الحيوانات الأرضية ولكنه قليل في الأسماك بشكل صحيح وفي الرخويات ثنائية المصراع / اللاميليبرانش) يزداد مع عمر الحيوان وهو غير قابل للهضم مثل الببتيدات العضلية. لهذا السبب ، بالنسبة لأولئك الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي ، التهاب المعدة أو hypochlorhydria المعدة ، فمن المستحسن: لصالح سمكة من الحبار متوسطة الحجم ، وتجميدها ، وطهيها بشكل صحيح وعدم الوصول إلى أجزاء مفرطة من الاستهلاك ، لا سيما بالتزامن مع وجبة المساء.
