التغذية والصحة

كرات اللحم

كرات اللحم هي بالتأكيد ليست رمزا للتوازن والتغذيه التغذيه.

التقليدية هي من اللحم المفروم ، وعادة ما تكون مستمدة من مزيد من العقل ، مع إضافة الخبز التي لا معنى لها ، والبيض والجبن والتوابل. معظمها مقلية ، ولكن اللحم المطبوخ والمخبوز منتشر على نطاق واسع.

وحيث أن هذا الطعام تم صياغته لإعادة تدوير بقايا الطعام أو الاستغناء عن الحاجة ، فإن كرات اللحم لها أيضاً خطر أكبر من الطبيعة الصحية.

حاليا تم اقتراح العديد من الاختلافات. ويستند بعضها إلى الأسماك (سمك القد ، وسمك السلمون ، وسمك التونة ، وما إلى ذلك) ، والبعض الآخر من الحبوب و / أو البقوليات (الحمص والأرز والدخن ، إلخ) أو الخضار (الباذنجان ، الكوسة ، إلخ).

من الواضح أن المحتوى الغذائي يتقلب كثيراً وفقاً لنوع المكونات وطريقة الطبخ ؛ التقليدية هي غنية في السعرات الحرارية ، والأحماض الدهنية المشبعة والكولسترول.

في هذا الصدد ، تم نشر تجربة تجريبية صغيرة كان هدفها إنتاج كرات اللحم "الغذائية" ، أو بالأحرى أكثر صحة من التقليدية.

هذا ، بعنوان " نوعية كرات اللحم قليلة الدسم التي تحتوي على طحين البقوليات كممدّدات " ، قد أخذ بعين الاعتبار كرات اللحم المحضّرة بدقيق الفول الأسود (BBF) ، دقيق الحمص (CF) ، دقيق العدس (LF) والبسكويت. تنهار (R) لمدة 10 ٪ من المجموع.

تم تحليل كرات اللحم المطبوخة والخام بقياس: الرطوبة والدهون والبروتينات والرماد (الأملاح المعدنية). كما تم تقييم خصائص الطبخ ومعلمات اللون.

جلبت BBF و LF غلة أعلى في الطهي ، والاحتفاظ بالدهون والرطوبة. كانت كرات اللحم مع LF أخف من العينات الأخرى. تلك التي وضعت مع BBF أظهرت أقل انخفاض في القطر. كان لحم اللحم مع BBF و CF قدرة أكبر على الاحتفاظ بالمياه من مجموعات العلاج الأخرى. كانت جميع كرات اللحم المحتوية على طحين البقوليات أكثر اندماجًا (قيمة اختراق أقل) من تلك التي تحتوي على R. وفقًا لنتائج التقييم الحسي ، فقد تمتعت جميعها بقبول عالي وأعلى درجات (6.8 أو أكثر) ). في الشهر الثالث من تخزين التجميد عند -18 درجة مئوية ، حصلت كرات اللحم مع BBF و CF على قيم أقل من تلك التي تحتوي على LF و R.