الباذنجان في التاريخ
من بين النباتات البستانية الأكثر انتشارًا في مناطق محدودة ، لا يمكن أن يكون الباذنجان مفقودًا ، وهو نبات أصلي من آسيا تم إدخاله في أراضي صقلية في القرن الخامس عشر.
يؤثر الباذنجان على جزء كبير من إنتاج البلد الجميل ، لدرجة أنه يتم إنتاج حوالي 250،000 طن سنوياً.
اكتشف كل شيء عن الباذنجان - شاهد الفيديو
كيفية تنظيف Aubergines - الملكية والفضول
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبمصطلحات
قبل أن يتم تعميد "الباذنجان" ، كانت الخضروات موضوعًا لتاريخ معقد من حيث التسمية. لا ترجع أصول الاسم إلى اللغة اليونانية أو اللاتينية ، مع الأخذ بعين الاعتبار أن الخضار قد تم تقديمه في أوروبا من قبل العرب: في البداية ، أطلق هؤلاء السكان على الباذنجان " badingian " الحالي ، وهو المصطلح الذي ، في اللغة الإيطالية ، تغير لاحقا إلى " petronciano " . هذا الاسم الأخير ، ومع ذلك ، يمكن خلق سوء الفهم ممكن ، وبالتالي ، من أجل تجنب هذا الإزعاج ، فقد تقرر تعديل جذر مصطلح "Petronciano" مع اسم الفاكهة الأكثر شعبية والمحبوبة: التفاح. وبالتالي ، قبل أخذ الاسم النهائي والمقبول حاليا ، كان يسمى الباذنجان ميلان جيانا.
التحليل النباتي
في علم النبات ، الباذنجان هو Solanum melogena ، ينتمي إلى عائلة Solanaceae . نحن نتحدث عن نبات عشبي سنوي ، يزرع بشكل واضح لثماره ، التوت الضخم المليء بالتوابل مع بشرة داكنة أو بنفسجية أو بيضاء ، واللحم الأبيض مع الإسفنج المرير والنكهة الحارة. ينتهي الباذنجان في الجزء القمي مع كوب ، ينضم إلى الجذع عن طريق سويقة شائكة.
يتأثر نمو الباذنجان بشدة بالمناخ: عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 12 درجة مئوية ، يتوقف نمو الخضار. يفضل الباذنجان المناخ الدافئ بدلاً من ذلك ، بشكل شبه استوائي تفضيليًا ، ولا يكون جامدًا بشكل مفرط. وتعتبر التربة عند درجة حموضة محايدة وإثراء بالمواد العضوية هي الأمثل للنمو المثالي للنبات.
تشكيلة
هناك العديد من أصناف الباذنجان ، على الرغم من أن البواخر الدائرية والبيضاوية هي الأكثر تقديرًا في المطلق.
La Violetta (Neapolitan، palermitana، nana) هو الباذنجان المشهور ذو الشكل المستطيل والأسطواني ، وهو مبكر جدًا ويشتهر إلى حدٍ كبير بملاحظته الخاصة بالذواقة.
يتمتع جلد الباذنجان الأسود ، السلف من Tonde ، بجلد أرجواني داكن جدًا ، وهو نموذجي لدول فلورنسا. إن لحم الباذنجان صغير الحجم إلى حد ما ، ولا يبدو مريرًا حسب الذوق ولا يتكون من العديد من البذور. من بين الباذنجان المستدير ، نتذكر أيضًا "الجولة البيضاء" ، بجلد واضح بشكل نموذجي ، وأحيانًا مظللة بالوردي: لا يتطلب النبات متطلبات مناخية خاصة ، لذلك فهو مناسب تمامًا لمناخ وتضاريس مختلفة.
الوحوش ، المزينة بهذا الاسم للسخرية من شكلها الضخم الخاص ، هو باذنج أمريكي ، نموذجي في نيويورك.
الباذنجان والسولانينا
يقال إن الباذنجان قد يكون سامًا ومسؤول عن الصداع والحمى المفاجئتين. هذا الاعتقاد ، للوهلة الأولى ، له أساس من الحقيقة: يحتوي الباذنجان الخام ، في الواقع ، على كمية كبيرة من مادة السولانين ، مادة شبه قلوية سامة (محتواة بشكل رئيسي في البطاطا المحمرة والطماطم). يمكن أن يؤدي تناول جرعات زائدة من السولان إلى حدوث آثار جانبية غير سارة ، مثل النعاس ، وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، وانحلال الدم ، إلخ. الطريقة الوحيدة لحل المشكلة هي طهي الباذنجان: مع المعالجة الحرارية ، يتم تقليل السولانين الحالي بمقدار النصف. بعد هذه الدراسة ، من المفهوم أيضًا لماذا يحتوي الباذنجان النيئ على مذاق مرير وغير سار. من ناحية أخرى ، فإن الباذنجان لذيذ بعد الطهي (مشوي ، مقلي ، مقلي ، مخلل ، مخبوزة ، بطاطس ، إلخ).
القيم الغذائية والطبخ
الباذنجان ، على الرغم من أنهم أصدقاء الوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ، قد يؤدي إلى إنتاج قنابل من السعرات الحرارية اعتمادًا على كيفية طهيها: حيث يمتص العجينة الإسفنجية للخضروات البهارات كثيرًا ، مما يجعلها مثالية للنكهة وإثراء أطباق لذيذة وعالية السعرات الحرارية.
يقدم الباذنجان الخام 18 كيلو كالوري لكل 100 غرام ؛ بالإشارة إلى الباذنجان بوزن مثالي قدره 100 جرام ، 92.7 ٪ ماء ، في حين أن النسبة المتبقية 7.3 ٪ مقسمة بين الكربوهيدرات (2.6 ٪) ، الألياف (2.6 ٪) ، البروتينات و الدهون (آثار).
بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الباذنجان العديد من الأملاح المعدنية من التربة ، وخاصةً البوتاسيوم ، وهو غني بالألياف.
وصفات الفيديو
باتليت الباذنجان الخفيف - مع وبدون بيض
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبانظر جميع وصفات مع الباذنجان »
المكونات والممتلكات النشطة
يبدو أن الباذنجان له خصائص مماثلة لتلك الخاصة بالخرشوف ، بسبب وجود بعض الجزيئات المشابهة للسيرين: في هذا الصدد ، تعتبر الخضروات مفيدة جدا لإعادة توازن وظائف الكبد. تحفيز نشاط الكبد ، الباذنجان لديه أيضا خصائص نقص الكوليسترول.
كما هو موصوف أعلاه ، فإن الباذنجان غني بالبوتاسيوم ، في حين أن محتوى الفوسفور والكالسيوم متواضع إلى حد ما ، لذلك فهو يفتخر بإمكانيات إعادة التمعدن المتميزة.
كونها مصدرا للألياف ، فإن الخضروات مثالية في حالة الإمساك: في الواقع ، فإن الباذنجان يعزى خصائص ملين معتدلة. وعلاوة على ذلك ، فمن المستحسن في الوجبات الغذائية في حالة فقر الدم ، وتصلب الشرايين ، قلة البول والنقرس. المعروف أيضا هي خصائص التنقية ومدر للبول والمضادة للالتهابات المرتبطة الباذنجان. في العصور القديمة ، تم استخدام أوراق الباذنجان لإعداد catalplasms المطريات مفيدة في حالة الخراجات والحروق والبواسير.
الباذنجان في مستحضرات التجميل
يستخدم الباذنجان أيضا في مستحضرات التجميل لإعداد كريمات الوجه والأقنعة مع قوة مغذية وترطيب عالية. يتم تحضير "علاج جمالي" مشهور باستخدام لب الباذنجان المسحوق: يتم الحصول على تأثير مغذي جيد من خلال تطبيق العجين على بشرة الوجه ، ويفضل الجمع مع الزبادي.
بالنسبة للاستخدام الخارجي ، يبدو أن الباذنجان يمكن أن يتباهى أيضًا بخصائص البرق.
الباذنجان باختصار ، ملخصة على الباذنجان »
