ما هو اريثريتول
الإريثريتول هو 4 ذرات كربون بوليول تحدث بشكل طبيعي في منتجات ذات أصل نباتي ، مثل الفاكهة ، ومستخلصة صناعيا من السكريات النباتية المعرضة لعمليات التخمير البكتيري المكثف في مفاعل حيوي معين.
يشار إلى أن الإيريثريتول ، الذي تم الإشارة إليه بشكل عام على الملصق مع الأحرف الأولى E968 ، قفز مؤخرًا إلى عناوين الأخبار الإيطالية بعد أن قامت شركة Eridania بتسويق السكر المبتكر المحدد بالأحرف الأولى ES50 التي تتكون من نصف الإريثريتول و النصف من الفركتوز ، وبالتالي تتميز خصائص السعرات الحرارية والتمثيل الغذائي التي هي مفيدة بالمقارنة مع saccharose شائعة مع الاحتفاظ بخصائص حسية مماثلة.
الخصائص الغذائية ونكهة
من بين الأسباب التي أدت إلى زيادة استخدام الإريثريتول كمُحلي ، في السنوات الأخيرة ، هناك بالتأكيد خصائصه الغذائية والحسية التي تتميز بما يلي:
- كمية محدودة من السعرات الحرارية: حوالي 0.2 كيلوكالوري لكل غرام ؛
- مؤشر نسبة السكر في الدم يساوي الصفر.
- تقدر قوة التحلية بحوالي 60 - 80٪ من السكروز الشائع ؛
- غياب الطعم المميز المميز للمحللات الاصطناعية أو شبه الاصطناعية.
تضاف إلى هذه الخصائص الأيضية ، التي تمنع الإريثريتول من التراكم في تجويف الأمعاء ، وبالتالي الحد من ظهور الإسهال وآلام البطن مثل التشنج ، بدلا من السماح لامتصاص الأمعاء والقضاء على ذلك من خلال الطريق الكلوي.
فوائد الإريثريتول
في ضوء الخصائص المذكورة أعلاه ، من السهل أن نفهم كيف أن استخدام الإريثريتول يمكن أن يضمن مزايا هامة ، سواء فيما يتعلق بسكر المائدة الشائعة أو بمختلف المحليات الاصطناعية وشبه الاصطناعية ، وبالتالي تسهيل الاستهلاك في مجالات التغذية والغذاء على حد سواء. .
المزايا مقارنة بسكر المائدة
- انخفاض استهلاك الطاقة ، ويقدر بنحو 0.2 Kcal لكل غرام من المنتجات ، والذي يسمح لكسر المحتوى من السعرات الحرارية المرتبطة باستهلاك السكر أو المنتجات المحلاة بالسكروز ، وبالتالي تكون كافية خلال بروتوكولات حمية منخفضة السعرات الحرارية و hypoglucidic.
- مؤشر نسبة السكر في الدم يساوي الصفر ، مثل تجنب طفرات نسبة السكر في الدم المرتبطة باستهلاك السكر ، مما يجعلها مثالية في مرضى السكري أو في المرضى الذين يعانون من تغيير التمثيل الغذائي للجلوكوز التي من الضروري للحد من الحمل نسبة السكر في الدم من مختلف الوجبات.
- انخفاض نشاط قوّي ، يحافظ على تجويف الفم من الاستعمار البكتيري وعواقبه المرضية المؤلمة في أغلب الأحيان.
مزايا مقارنة مع المحليات الاصطناعية
يتم تمثيل الأكثر صلة بما يلي:- تقليل خطر الإصابة بالإسهال وألم في البطن يشبه التشنج ، نظراً لقدرة الإريثريتول على امتصاصه بسهولة عن طريق الغشاء المخاطي في الأمعاء ، ليتم إفرازه لاحقًا بالطريق الكلوي ، وبالتالي تجنب تراكم واسترجاع المياه الناتجة في تجويف الأمعاء .
- دور مضاد للأكسدة محتمل للريثريتول ، كما لوحظ في بعض الدراسات التجريبية ، والتي من شأنها حماية الغشاء المخاطي المعوي في البدائية ، من العمل المؤكسد لأنواع الأكسجين التفاعلية المسؤولة عن التدهور التأكسدي للهياكل الخلوية وفقدان الوظيفة الحاجز.
- انخفاض دور التهيج في الغشاء المخاطي في الأمعاء.
- يغيب الطعم المرير ، نموذجي من polyalcohols ، والذي يسمح باستخدام هذا السكر أيضا في إعداد الحلويات أو الأطباق المشتركة.
وصفات
تورتة السكر بدون سكر مع اريثريتول
بدون سكر ، بدون زبدة ، بدقيق طحين كامل بدلًا من 00 ، ولكنه لذيذ تمامًا ومتفتت. أيضا بفضل erythritol ، الذي في هذه الوصفة الفيديو يستبدل السكر لإعطاء الحياة لفطيرة فاتح للشهية أيضا مناسبة لنظام غذائي لمرضى السكري.
تورتة الفراولة لمرضى السكري - لاذع خفيف بدون زبدة وبدون سكروز
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبتريد بودنغ خفيف ، منخفض السعرات الحرارية ودون سكر المضافة ، محلى مع اريثريتول؟ لدينا أيضا هذا! جرب وصفة الفيديو لدينا بودنغ مع الفراولة والزبادي السكري أو زيارة القسم المخصص لفيديو وصفات لمرضى السكر وجميع الوصفات مع اريثريتول.
عيوب
اريثريتول: مزايا فقط؟
على الرغم من أن المزايا المتعلقة باستخدام هذا السكر في الحياة اليومية واضحة ، كما هو ملاحظ وموضح في العديد من الدراسات ، فإنه من المستحسن أن نأخذ بعين الاعتبار ، لتقييم صحيح ، أيضًا الحدود المحتملة.
وإذا تركنا جانبا بعض المخاوف التي لا أساس لها ، مثل المؤيد للسرطان من اريثريتول ، والتي لا تجد دليلا صحيحا علميا في الأدب حتى الآن ، سيكون من المهم التركيز على ملين محتمل لهذا السكر ، والذي على الرغم من أنه يمثل ميزة على المحليات الأخرى ، والحدود الاستخدام في المشروبات لارتفاع مخاطر تجاوز الحد المسموح به.
في هذا الصدد ، أظهرت دراسة أجريت مؤخرا على عدد الأطفال ، وبالتالي يمكن أن تكون أكثر عرضة للآثار الجانبية المعوية من الاريثريتول ، أن تناول 25 غراما مقارنة مع 5 أو 15 غراما من الإريثريتول يوميا يمكن أن يحدد زيادة في نوبات الإسهال وعدد عمليات الإجلاء اليومية.
من خلال الإبلاغ عن كل شيء إلى السكان البالغين ، فإن الجرعات اليومية من الإريثريتول التي يمكن تحملها بشكل جيد هي تلك التي تتراوح بين 0.5 و 1 غرام لكل كجم من كتلة الجسم ، والتي لا يمكن تجاوزها بالكاد.
