الأسماك - التصنيف والهيكل

الأسماك هي في الأساس أنواع مائية قادرة على التنفس في الماء من خلال الخياشيم. مع ما مجموعه 32000 نوع ، تمثل الأسماك 50 ٪ من الفقاريات. جنبا إلى جنب مع الرخويات والقشريات ، فهي جزء من "المنتجات السمكية" للإنسان ، والتي تشكل موردًا غذائيًا كبيرًا (ولكنه غير متاح على نحو متزايد).

يمكن تصنيف الأسماك وفقًا لمعايير عديدة ؛ من بين هذه ، أهمها البيئة المعيشية والخصائص الهيكلية .

تصنيف الأسماك وفقا لبيئة المعيشة

تصنيف وفقا لبيئة المعيشة يميز:

أسماك البحر ، التي تتكون في الغذاء الإيطالي بشكل رئيسي من: الأنشوجة ، الرنجة ، سمك القاروص ، البوري ، الغرنار ، الداب (نوع سمك موسى أو سمك موسى) ، سمك القد ، النازلي ، سمك البحر ، السمك المفلطح ، سمك القديس بطرس ، سمك أبو سيف ، السباق ، التيروت ، السردين ، السمك الأحمر ، الماكريل ، النواة ، التونة ، البوري وما إلى ذلك.
أسماك المياه العذبة: بربل ، سمك الشبوط ، الشيب ، السمك الأبيض ، سمك الكراكي ، سمك السلور ، سمك الفرخ (الفرخ والجثم الأصفر) ، شار ، التنش ، سمك السلمون المرقط إلخ.
أسماك المياه المختلطة: ثعبان البحر ، سمك السلمون ، سمك الحفش ، الخ

ليست كل الأسماك المذكورة أعلاه هي الأسماك الإيطالية. علاوة على ذلك ، فبسبب الكثافة وقضايا إنتاجية الصيد ، تأتي معظم الأسماك الموجودة في السوق من بحار المحيط أو من الخارج.

ملحوظة . يمكن أن تولد العديد من أنواع الأسماك ، ولكن الغريب ، أي نوع من الأسماك الزرقاء تقع في هذه الفئة. وعلاوة على ذلك ، ليس من السهل دائما التمييز بين أسماك المياه العذبة والبحر ، حيث أن العديد من الأنواع البحرية لديها القدرة على البقاء والتكاثر بشكل فعال حتى داخل الأهوار والأودية في المستنقعات ذات المياه العسرة.

تصنيف الأسماك على أساس الخصائص الهيكلية

تعتمد الخصائص الهيكلية للأسماك أساسًا على موطن حياتها ؛ يميز هذا التصنيف بين نوعين من الأسماك:

السمك المسطح: يعيش على القاع ويكون له شكل مسطح: وحيد ، سمك موسى ، سمك الراهب (أو الراهب) ، التيربوت ، الصويا ، الليمون ، إلخ ؛
الأسماك المستدقة: تلك التي لها شكل "طبيعي" ، إذا جاز التعبير ، تظهر ديناميكية مائية كبيرة ودفعة في السائل كسواحات ممتازة.

هيكل الأسماك

يتكون جسم السمكة بشكل أساسي من 3 أجزاء مميزة:

الرأس ، الذي يشمل الأعضاء البصرية ، الشمية والمبهجة ، جزء كبير من الجهاز العصبي المركزي والشقوق الخيشومية للتنفس
الجسم المركزي ، مغطى دائمًا بالجلد وفي كثير من الأحيان أيضًا بمقاييس (أو بشكل أكثر دقة مع المقاييس) ، يحتوي داخليًا على الأحشاء ، وبين التجويف الصدري والجلد ، يحتوي على الأنسجة العضلية والدهنية (وهذه الأخيرة خاصةً في المراسلات من البطن)
الذيل أو الزعنفة الذيلية هو التذييل المكرس لتحويل الانكماش العضلي إلى الدفع.

تتميز الأسماك بوجود الزعانف ، الزوائد الأساسية للدفع والاتجاه والاستقرار. على وجه التحديد:

الزعنفة الظهرية: وهي في الجزء الخلفي من الجسم ، ويمكن أن تكون أكثر أو أقل تطوراً ، وتتكون من جزء واحد أو تمايز إلى 2 أو 3 فصوص منفصلة
الزعنفة الذيلية: كما هو متوقع ، إنه ذيل السمكة وهو ضروري للتقدم
الزعنفة الشرجية: في بعض الأحيان هناك 2 ، وهي في بطن الجسم ومن نهايات المركز في فتحة الشرج
زوجان من الزعانف المتزاوجة: 2 صدري أو صدري و 2 حوضي ؛ من اثنين من أزواج ، يتم وضع كل على جانب واحد من الجسم كما لو كانوا "الأطراف" الأمامية والخلفية.

يحدد عدد الزعانف وترتيبها العائلات السمكية المختلفة ويمثل معيار تصنيف بالإضافة إلى معيار للتمييز ، ولكنه موضوع معقد للغاية لمصلحة الحيوانات والبيولوجية في الغالب.

تصنيف الأسماك على أساس النسيج العظمي

الأسماك هي كائنات حية "فقارية" ، وبالتالي فهي تمتلك (أو تقريبًا ...) هيكل عظمي داخلي (ما يسمى بالعظام أو الشوكة) ؛ هذا الهيكل العظمي ، الذي يمكن أن يكون في الأسماك من الأنسجة الغضروفية أو الأنسجة العظمية ، يمثل تصنيفًا إضافيًا:

الأسماك - التصنيف والهيكل

الأسماك الغضروفية أو السيلاسي : عادةً ما تكون كبيرة ، وهي كلها مفترسة تقريباً ولها الفم في المنطقة البطنية من الرأس. لديهم الشقوق الخيشومية التي تفتح للخارج ولها ذيل غير متجانسة. وهي مجموعة أقل عددا من الأسماك العظمية وتشمل: أسماك القرش ، الأشعة ، الطوربيدات ، إلخ. ليس لديهم موازين ، ولكن البعض لديهم أطباق عظمية (مثل سمك الحفش). تستخدم بعض الأنواع في فن الطهي ، بعضها: كلب البحر ، القرش الأزرق ، cagnolo ، السلور ، الصنفرة ، الخ.
لم تعد الأسماك العظمية (أو Teleostei وفقا للتصنيف الآن تستخدم): فهي مجموعة كبيرة للغاية وتشمل تقريبا جميع الأنواع المستخدمة في فن الطهو ؛ لديهم الفم وضع في نهاية الرأس والخياشيم التي تغطيها operculum الخيشومية ، في حين أن الذيل هو دائما تقريبا homocerca. قد يكون لديهم جلد مكشوف (مثل ثعبان البحر ، سمك السلور ، أستيلا ، لينغ ، إلخ) أو مغطاة بمقاييس (حتى صغيرة وغير مرئية ، مثل سمك التونا أو السريولا) ؛ يتم توفيرها مع العديد من الغدد muciparous ، مما يجعلها غروي والهيدروديناميكية ، وحمايتهم من العدوى.

تصنيف الأسماك وفقا لتنظيم EEC ن. 2455/70 ، الفن. 6

فئة إضافية: يجب أن تكون الأسماك خالية من علامات الضغط ، من قصاصات ، من الأوساخ ، من تغير اللون القوي
الفئة أ: يُسمح بالجلود الخفيفة
الفئة B: تتوافق مع المتطلبات المذكورة أعلاه ، باستثناء بعض الاختلافات في القشور والضغوط العميقة
الفئة C: لا تفي بالمتطلبات المحددة لـ Extra و A و B.

المراجع: