تغذية

السكريات

أكثر السكريات شيوعا في الطبيعة

يمكن تقسيم الكربوهيدرات ذات الأهمية الغذائية إلى ثلاث فئات: السكريات الأحادية ؛ يغوساكاريدس. السكريات. تشتمل السكريات الأحادية على أبسط الجزيئات ، التي يمكن امتصاصها مباشرة دون الحاجة إلى عملية هضمية: الأكثر شيوعًا هي الجلوكوز والفركتوز (الموجود في الفاكهة) والجالاكتوز (الذي لا يتواجد مجانًا في الطعام ، ولكن يتم إنتاجه أثناء عملية الهضم الإنزيمي للاكتوز في الأمعاء) ، mannose (التي ترتبط بالكثير من البروتينات).

تتكون Oligosaccharides من وحدات قليلة من السكريات أحادية السكريد: الأكثر شيوعا هي ديساكهاريدس (مع اثنين من جزيئات من السكريات الأحادية) ، بما في ذلك السكروز (يتكون من جزيء واحد من الجلوكوز بالإضافة إلى واحد من سكر الفواكه) ، وهذا هو سائل الطبخ المشترك. المالتوز (تتكون من جزيئين من الجلوكوز) ، الواردة في الحبوب ؛ اللاكتوز (يتكون من جلاكتوز وجزيء جلوكوز) ، مصدره الوحيد هو الحليب ، الإنسان أو الحيوان. السكريات هي البوليمرات التي ينتجها تجميع أكثر من عشر جزيئات من السكريات الأحادية: تلك ذات الأهمية الكبرى للتغذية هي النشا ، الجليكوجين ، السليلوز ، كلها مصنوعة من جزيئات طويلة من الجلوكوز مرتبطة ببعضها بطرق مختلفة. النشا هو أهم كربوهيدرات احتياطي في المملكة النباتية وهو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات للاستهلاك البشري (الحبوب والبطاطا والبقوليات). الجليكوجين هو عديد السكاريد في المملكة الحيوانية ، الموجودة في الكبد والعضلات كشكل من أشكال تخزين الكربوهيدرات: إنه ذو أهمية غذائية ضئيلة. السليلوز هو الهيكل العظمي للألياف النباتية (الجزء الخشبي والليفوني من جميع النباتات): يتم التخلص من المواد الغذائية الموجودة في الطعام بشكل شبه كامل بالبراز ، والتي تعطي الحجم والاتساق ؛ فقط الحيوانات العاشبة تمتلك الانزيمات لهضمها.

الخصائص الغذائية من السكريات

  • دالة الطاقة: وهي تمثل المصدر الرئيسي للطاقة سريع الاستخدام والتكلفة المنخفضة.
  • وظيفة البلاستيك: هي مكونات الأحماض النووية ، الإنزيمات الكونية ، النكليوتيدات ، الجليكوليبيدات ، البروتينات السكرية ، هياكل الدعم والحماية.
  • وظيفة تنظيمية لعملية التمثيل الغذائي لأنها تحدد الادخار في استخدام البروتينات لأغراض حيوية.
  • وظيفة مضادة للميوسين: في حالة نقص الغلوكوز ، تتشكل أجسام الكيتون والحماض الأيضي.