متطلبات المياه
الماء مكون أساسي لجسمنا. في البالغين يمثل أكثر من 70 ٪ من الكتلة الكلية (في الطفل هو أعلى من ذلك) ونقصها النظامي يمكن أن يضر بالرفاهية والصحة (وفي أسوأ الأحوال) بقاء الشخص. يزيد الخطر بشكل كبير عند كبار السن ، عندما يكون الجسم أكثر عرضة للجفاف وينقل الدماغ / يدرك فقط بعض علامات "العطش".
وغني عن القول أن المياه يجب أن تكون:
- تناول كمية كافية من الطعام (حوالي 1 ميلليترو لكل سعر حراري تم إدخاله مع النظام الغذائي - 1ml / 1kcal - ثم ليترين في اليوم في حالة نظام غذائي 2000 Kcal)
- موزعة بالتساوي طوال اليوم.
الماء والقابلية للهضم من الوجبة
الهضم هو عملية نشطة تنطوي على تبسيط البوليمرات الغذائية ، التي تهدف إلى السماح بامتصاصها في الأمعاء.
يتم تنظيم عملية الهضم في مراحل فيزيائية كيميائية مختلفة وتبدأ من الفم وتصل إلى المعدة وتنتهي في الأمعاء. المراحل الميكانيكية هي من المضغ والعجين (تجويف الفم) ، والاختلاط (المعدة) ، والتقدم وتقطيع (الأمعاء). تحدد المراحل الكيميائية إفراز الغدد والأنسجة الغددية الإفرادية المختلفة ؛ تحدث في الفم (اللعاب مع amylase اللعاب) ، في المعدة (العصائر المعدية مع الببسينوجين ، حمض الهيدروكلوريك [Hcl-] و pepsin) ، في الاثني عشر (التي ، من خلال choledochus ، يتم إدخال القنوات الصفراوية والبنكرياس [العديد من الانزيمات البروتينية - ، lipo- و glycolytic]] وعلى الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة (مثل الأنزيمات فرشاة من المعوية).
ما يتم تجاهله في كثير من الأحيان هو أن الهضم ، الذي يتعين تنفيذه بطريقة مثلى ، يتطلب إفراز / تخفيف من الانزيمات في إجراء مقارن إلى "الاتساق" من الوجبة. لجعلها قصيرة:
- اللعاب وعصارة المعدة والعصارة والبنكرياس ، التي يتم إنتاجها وإفرازها ، تتطلب ماءًا.
- أقل من الماء موجود في بلعة الطعام / الكيمه ، وكلما أجبر الكائن الحي على إفرازه "من جيبه".
ويترتب على ذلك ، في وجبة "جافة" مفرطة ، فإن الماء اللازم لإعطاء الرطوبة الصحيحة للبلعة / الكيموس (وتعزيز هضمه) أكبر من ذلك المطلوب من خلال وجبة رطبة جيدا. من ناحية أخرى ، فإن التخفيف الكبير في الوجبة قد يؤثر على عملية الهضم بسبب التشتت المفرط لعصائر المعدة والأنزيمات.
ملحوظة . يحدث الامتصاص / إعادة امتصاص الماء بشكل رئيسي بين المعدة وينتهي MA الاثني عشر في النهاية في الأمعاء الغليظة من خلال الجفاف البرازي (استرجاع الماء المفرد مع العصارات الهضمية).
تعزيز الهضم
من حيث المبدأ ، يحدث الهضم على النحو الأمثل من خلال استهلاك واحد أو كأسين من الماء (حسب السعة) أثناء الوجبة. تختلف هذه المعلمة اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على وجود أو عدم تناول الأطعمة "اليرقة" (التي تسهم في حد ذاتها في تخفيف بلعة الطعام) ، والأطعمة الطازجة والمرطبة جيدًا (الخضار والفاكهة) وكمية الأطعمة الجافة أو المجففة (أعواد الخبز ، المفرقعات ، البطاطا المقلية في الظرف ، الفشار ، اللحوم المملحة ، الفواكه المجففة الخ).
بالإضافة إلى الكمية الزائدة ومحتوى البروتين ومستوى الطهي للوجبة وأي "حالات قصور" فردية (أو أمراض) ، فإن العديد من العوامل الكيميائية والفيزيائية الأخرى تساهم في تحديد كفاءة منخفض وتوسع زمني مفيد للهضم ؛ من بين هذه: تركيز ملح الطعام (NaCl) ، ودرجة الحموضة من الطعام ، والمضغّة ، ودرجة حرارة الطعام وما إلى ذلك.
من ناحية أخرى ، هناك العديد من "الحشوات" لاستخدامها في بعض الأحيان لصالح هضم وجبة مفرطة أو ثقيلة. يعتمد اختيار واحد أو آخر فوق كل شيء على الطعام المقدم وعلى الحالة الفيزيولوجية للموضوع. في الحالة التي تكون فيها المشكلة تتمثل في انخفاض القدرة على إفراز حمض الهيدروكلوريك ، بعد تناول وجبة بروتين معقولة ، قد يكون من المستحسن:
- تأخذ الماء الساخن (35-38 درجة مئوية) مع إضافة عصير ، أو بالأحرى ، من قشر الليمون
- خذ وحدة الكحولية ، إذا استهلكت عادة
- خذ مشروبات الكولا
- تعاقد القهوة المشروبات ، إذا تستهلك عادة
- مضغ chewingum
ملحوظة . في ظل ظروف مماثلة ، قد يكون وجود ملح الطعام والتوابل في الوجبة مفضلاً إلى إفراز حمض الهيدروكلوريك.
من ناحية أخرى ، إذا كانت الوجبة بروتينية بشكل مفرط ، وإذا كان الأمر كذلك (غالبية الحالات) ، يحدث إفراط في إنتاج حمض الهيدروكلوريك ، فإن الكيموس البلع / الطعام (بعد تمسخ البروتين) لدخول الإثني عشر يتطلب "تحويل" من الأس الهيدروجيني من الحمض إلى الأساسي لإفراز البيكربونات. في هذه الحالة ، سيكون من المفيد بعد الوجبة:
- خذ الماء في درجة حرارة الغرفة مع بيكربونات ، سيترات (سيتروسودين) أو هيدروكسيد المغنيسيوم (مغنيسيا)
- تجنب النقاط الخمس المذكورة أعلاه.
هل هناك مياه تفضل الهضم؟
وفقا لما قيل حتى الآن ، يعتبر الماء عنصرا أساسيا في الوجبة ، مفيد (وأحيانا أساسي) لنجاح عملية الهضم. ولكن إذا تم إدخاله بشكل زائد ، فيمكنه تحديد التخفيف المفرط للعصائر الهضمية التي تطيل أوقات الهضم.
حتى الآن ، يعرف الجميع أن المياه ليست متشابهة. أنها تختلف فوق كل شيء عن محتوى وأصل الأملاح الواردة فيها. إذا كانت مشتقة من مصادر عفوية ، فإنها تسمى المعادن ولا يتم الحصول على نقائها مع المواد الكيميائية الفيزيائية ؛ خلاف ذلك ، مثل ذلك من الاستفادة ، (على الرغم من أنه يحتوي أيضا على الأملاح) ، يجري التلاعب بها من قبل الرجل ، لا يمكن أن يطلق عليه "المعدنية".
تمتلك بعض المياه خصائص قد تكون مفيدة للهضم ؛ الأجزاء المُذابة (في هذه الحالة "المكونات النشطة") مفيدة لهذا الغرض هي:
- بيكربونات (HCO 3 )
- الكبريتات (SO 4 )
وكما هو متوقع ، فإن البيكربونات تشارك في خفض درجة الحموضة المعوية ، مما يؤدي إلى مقاومة "الحموضة" وتحديد الحد من الوقت المنقضي في المعدة. يشار إلى استخدام الماء مع بيكربونات لجميع أولئك الذين يعانون عادة من حموضة المعدة و / أو الذين يستهلكون وجبات وفيرة جدا والبروتين.
ملحوظة . إن وجود بيكربونات في الماء لا يبرر الإهمال أو التجاوزات في إدارة الوجبات. تعاطي المشروبات المالحة ، الحارة ، الكحولية ، القهوة ، الحمضية والكافيين ، إلخ. لا يمكن أن يعارضها الماء المحتوي على بيكربونات.
من ناحية أخرى ، تقوم الكبريتات بإجراء مضاد للجهاز الهضمي بفضل قدرتها على تحفيز التوليف الأنزيمي على مستوى الكبد والبنكرياس. بهذه الطريقة ، يمكن تعويض تركيبة العصائر الهضمية (إذا كانت ناقصة قليلاً) عن طريق تفضيل الهضم.
في الختام ، فإن المياه "المعدنية" الأنسب لمواجهة فرط حموضة المعدة وتشجيع الهضم هي تلك الغنية بالبيكربونات والكبريتات. ومع ذلك ، يجب أن نأخذ في الاعتبار أن كمية الأملاح الذائبة (على الرغم من أنها تمثل ميزة مرغوبة) بحد ذاتها لا تكفي لإلغاء التأثيرات غير المرغوبة لوجبة وفيرة بشكل مفرط.
