الحلويات

الآيس كريم: التوسع والشعبية

حول البحر الأبيض المتوسط ​​، يبدو الآيس كريم كغذاء يسهل الوصول إليه منذ النصف الأول من القرن الثامن عشر.

في إنكلترا ، أصبحت شعبية واقتصادية في منتصف القرن القادم ، عندما قام المغترب السويسري كارلو جاتي في عام 1851 بإنشاء أول كشك خارج محطة تشارينغ كروس ، حيث باع الآيس كريم في فناجين صغيرة للحصول على بنس واحد.

قبله ، كان الآيس كريم مكلفًا للغاية ، ولذلك كان يقتصر فقط على أولئك الذين تفاخروا بطريقة لحفظ الثلج. بنى جاتي "بئر جليدي" لإطالة عمر الثلج ، تم شراؤه من "شركة قناة ريجنت". في عام 1860 ، وسع أعماله وبدأ استيراد الجليد على نطاق واسع من النرويج.

لعبت أغنيس مارشال ، التي تعتبر "ملكة الجليد" ، في إنجلترا دورًا أساسيًا في انتشار وصفات الآيس كريم وفي الترويج لاستهلاكها حتى للطبقة الوسطى الشعبية. وكتب أربعة كتب: Ices Plain and Fancy: The Book of Ices (1885) ، و "كتاب ABC Marshall's of Cookery" (1888) ، و "كتاب الطبخ الأكبر من الوصفات الإضافية للسيدة AB Marshall" (1891) و Fancy Ices (1894) ؛ ألقى محاضرات عامة عن الاهتمام بالطعام واقترح أولاً استخدام النيتروجين السائل في إنتاج هذا الطعام.

في عام 1870 اخترع الصودا ، مما جعل الآيس كريم أكثر شعبية. فكرة هذه الوصفة تُعزى بشكل افتراضي إلى الأمريكي روبرت غرين ، في عام 1874 ، حتى لو لم يكن هناك دليل مكتوب لإثبات صدقها.

تم اختراع الآيس كريم "sundae" في أواخر القرن التاسع عشر. في العديد من الناس أعلنوا أنفسهم "مخترعين" لهذا النوع من الحساسية ، لكن في الواقع لم يقدم أحد دليلاً ملموسًا لإثبات ذلك. وتزعم بعض المصادر أن الآيس كريم قد تم تصميمه للتحايل على "القوانين الزرقاء" ، والتي تمنع في الوقت الحالي تقديم المشروبات يوم الأحد. من بين المدن التي قد تكون مسقط رأس المثلجات ، نذكر: بافالو ، وريفرز ، وإيثاكا ، وإيفانستون. أصبح كل من مخروط الآيس كريم و Banana Split مشهورين في القرن العشرين.

أول أثر للمخروط ، يستخدم كوعاء صالح للأكل للآيس كريم ، هو في "السيدة. كتاب أب مارشال للطهي "من عام 1888. تم تعميم مخروط الآيس كريم في الولايات المتحدة في معرض" معرض العالم في سانت لويس ، MO "، في عام 1904.

في القرن العشرين ، كان لتاريخ الآيس كريم تغييرات كبيرة. زيادة إمكانية الوصول ، وبالتالي شعبية الطعام ، والتي بدأت تخدم في العديد من الأنشطة التجارية. في الولايات المتحدة ، خلال أوائل القرن العشرين ، أثناء الحظر الأمريكي ، استبدلت "نافورة الصودا" القضبان والصالونات.

أصبحت الآيس كريم مشهورة في جميع أنحاء العالم في النصف الثاني من القرن العشرين ، بعد الاختراع وانتشار التبريد منخفض التكلفة. كانت النتيجة انفجار حقيقي لمحلات الآيس كريم الحرفية. تنافس الباعة على أساس عدد الأذواق والأصناف المقدمة للجمهور.

يمثل إدخال "الآيس كريم الناعم" ، الذي ينطوي على استخدام الغازات في الخليط من أجل تقليل تكاليف الإنتاج ، ثورة منهجية أخرى. جعلت من الممكن اختراع الآلة الأوتوماتيكية للآيس كريم الناعم ، والتي بفضلها يتم ملء المخروط بوضعه تحت صنبور يعمل من قبل المشغل. في الولايات المتحدة ، كانت ديري كوين وكارفيل وتاستي-فريز من رواد محلات الآيس كريم الناعمة.

وقد سمحت الابتكارات التكنولوجية مثل هذا إدخال العديد من الإضافات الغذائية ؛ واحد هو الغلوتين (كعامل استقرار) ، ولكن كونه قد يكون موضعًا للتعصب ، فقد بدأ العديد من المنتجين باستبعاده من الوصفات.