الهضم الغذائي

هضم البروتينات

هيكل البروتين

تتكون البروتينات من اتحاد جزيئات أبسط تسمى الأحماض الأمينية التي ترتبط ببعضها البعض من خلال روابط الببتيد. اثنين من جزيئات الحمض الأميني تشكل ثنائي الببتيد ، وثلاثة ثلاثي الببتيد وهلم جرا. هناك حديث عن polypeptide حيث تتكون هذه السلسلة من أقل من 100 من الأحماض الأمينية والبروتينات عندما يتجاوز عدد الوحدات الفردية هذه العتبة.

يتم التعرف على حوالي 50000 جزيء بروتيني مختلف في جسم الإنسان ، ويتم تحديد وظيفته من خلال تسلسل الحمض الأميني. من خلال سلسلة من التفاعلات ، يكون جسمنا قادراً على توليف البروتينات التي يحتاجها بدءاً من الأحماض الأمينية المفردة الموجودة في الغذاء.

وبما أن البروتينات كبيرة للغاية بحيث لا يمكن استيعابها على هذا النحو ويتم نقلها في مجرى الدم ، فإن بعض الإنزيمات الموجودة في تجويف الجهاز الهضمي تتدخل في عملية الهضم من خلال تحطيمها إلى الأحماض الأمينية الفردية.

هضم البروتينات

خلال عملية الهضم ، يتم تخفيض معظم البروتينات بالكامل في الأحماض الأمينية المفردة. يبدأ هضم هذه الجزيئات الكبيرة في المعدة حيث يؤدي العمل المشترك للـ pepsinogen وحمض الهيدروكلوريك إلى تكوين oligopeptides (سلاسل قصيرة من الأحماض الأمينية التي تتكون من أقل من عشر وحدات).

حمض الهيدروكلوريك ، بالإضافة إلى تحويل البيبسين في البيبسين ، يدمر الكثير من الحمولة البكتيرية ، ويعزز امتصاص الحديد وتخليق العصائر المعوية ، الصفراء ، بيكربونات وأنزيمات البنكرياس. يتأثر إفراز المعدة بالعوامل العصبية (الرائحة ، وطعم الغذاء والتكييف) ، والميكانيكية (انتفاخ جدران المعدة) ، والكيميائية (وجود oligopeptides) والهرمونات (gastrin).

اكتمال هضم البروتينات عن طريق البروتياز المعوية من أصل البنكرياس (سكب في الاثني عشر) والتي تنتجها غشاء الأمعاء نفسه (وضعت على الفرقة على شكل فرشاة). لهذا السبب ، يكون هضم البروتين أمرًا طبيعيًا حتى بعد الإزالة الجراحية للمعدة.

تنقسم البروتياز إلى endoproteases (وهي تحلل الروابط الببتيدية الداخلية إلى البروتينات: الكيموتيبسين ، الإيلاستاز ، التربسين) و exopeptidases (تحلل الحمض الأميني من البروتينات الطرفية: carboxypeptidase ، aminopeptidase ، dipeptidase).

على مستوى الأمعاء ، يتم الانتهاء من عملية هضم البروتينات ، ويمكن امتصاص الأحماض الأمينية الأحادية ، والببتيدات الثنائية والثلاثية ، ونقلها إلى الكبد بواسطة ناقلات محددة. بعد الوصول إلى هذه الغدة الكبيرة ، يمكن للأحماض الأمينية الفردية:

  • تستخدم على هذا النحو لأداء وظائف خاصة (فهي تتدخل في الاستجابة المناعية ، في تركيب الهرمونات والفيتامينات ، في نقل النبضات العصبية ، في إنتاج الطاقة وكمحفزات في العديد من العمليات الأيضية)
  • المشاركة في تخليق البروتين ، وهي عملية عكسية لعملية الهضم التي تهدف إلى تزويد الجسم بالمواد اللازمة للنمو والصيانة وإعادة البناء للهياكل الخلوية
  • إذا كانت موجودة بشكل زائد ، يتم استخدامها لأغراض حيوية (gluconeogenesis) أو تحويلها إلى ترسب الدهون.

لا يتم امتصاص نسبة صغيرة من البروتين في الغذاء ويتم التخلص منه على هذا النحو مع البراز (5 ٪). يتم امتصاص بعض الببتيدات المكونة من أكثر من ثلاثة أحماض أمينية عن طريق الخثار ويمكن أن تمثل عاملًا مهمًا في تطوير الحساسية الغذائية وعدم تحملها.

يمكن امتصاص البروتينات غير المهضومة بالكامل فقط عند حديثي الولادة. هذه الظاهرة ضرورية لاستيعاب الأجسام المضادة التي تنتقل عن طريق حليب الثدي.

الجزء الثاني »