شاهد الفيديو
X شاهد الفيديو على youtubeعمومية
الشوفان (أو الشوفان) - باللغة الإنجليزية الشوفان الملفوف - هي مواد غذائية تعتمد على الحبوب. على وجه التحديد ، هذه هي بذور النباتات العشبية التي حددتها التسميات ذات الحدين Avena sativa .
تحذير! في حين يعتبر الشوفان في إيطاليا منتجًا هامشيًا ، ثانويًا بالنسبة للقمح والذرة ، في البلدان الأنجلو سكسونية ، يعد هذا أحد قواعد التغذية الجماعية. ولهذا السبب ، يتوفر الشوفان في العديد من الأشكال التجارية ، التي يتم معالجتها بشكل كامل أو كلي أو دقيق أو مفروم أو مطحون ، مطبوخ على البخار أو مخبوزة ، إلخ. المجموعة البريطانية جميع هذه المنتجات تحت عنوان دقيق الشوفان (حرفيا "دقيق الشوفان").
أنواع رقائق الشوفان
يمكن بيع بذور الشوفان على شكل دقيق الشوفان أو الشوفان الاسكتلندي (غير مطبوخ مسبقا و / أو مطحون) ، على البخار وسحقها في رقائق متغيرة السماكة ، كاملة أو مقطعة إلى قطعتين أو ثلاثة ( قطع الشوفان أو "رأس دبوس ") إلخ.
يمكن استخدام بذور الشوفان مثل الحبوب الأخرى وهي أخف قليلاً من القمح.
مثال على دقيق الشوفان: رقائق الشوفان والتوت الأزرق الطازج الممزوج بالماء والعسل ويمكن استخدام رقائق الشوفان لأغراض مختلفة. أنها تنتج الكبيرة ، والصغيرة ، دلو ، أكثر غائر ، مطبوخة مسبقا أو لحظية إلخ.
رقائق قطع الشوفان قابلة للقطع مثل حبوب الإفطار ، ولكن أقل للطهي ، لأنها لا تنعم بما فيه الكفاية. إذا تم تحضير دقيق الشوفان من دقيق الشوفان ، فيتم استخدامه للتناول وحده وليس للحصول على منتجات مخبوزة ، والتي لن تكون قادرة على ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، حتى من البذور الخام ، يجب بالضرورة خلط الخبز مع الدقيق الأخرى.
الشوفان المقطوع هو نوع من الحبوب التي يتم الحصول عليها عن طريق خفض البذور إلى قطع أصغر قبل التبخير ، والتي تحافظ في حد ذاتها على جزء صغير من النخالة. وحيث أن هذا يجعل الفاصوليا أكثر صعوبة في مضغها ويحتوي على إنزيم يميل إلى جعل الطعام أكثر تدميراً ، فإن شوفان الشوفان تقريبًا على البخار دائمًا ( الشوفان السريع - الطهي السريع) ليتم تخفيفه وحرمانه من هذه الانزيمات.
الشوفان قطع الشوفان ومع ذلك ، يتم عادة بيع الشوفان دون النخالة. في كثير من الأحيان ، ولكن ليس دائما (اعتمادا على الوجهة الغذائية للمنتج) ، فإنها تخضع للمعالجة الحرارية في الفرن ، أو في الضغط ، أو من أنواع مختلفة.
ما يسمى بالشوفان المدلفن السميك هي رقائق الشوفان الكبيرة والمتكاملة ، في حين أن الشوفان المدلفن رقيقة أصغر ومجزأة. كلاهما يمكن طهيها في "الطراز القديم". وغني عن القول إنها كلما صغر حجم الشظايا ، أصبح من الأسهل طهي الطعام واستيعابه ؛ تسمى أحيانا الشوفان المدلفن الرقيق "الشوفان السريع" أو "لحظة".
رقائق الشوفان وفن الطهو
رقائق الشوفان تستخدم عادة كغذاء للإفطار. جنبا إلى جنب مع دقيق الشوفان والشوفان قطع (البذور أكثر أو أقل سحق) ، يمكن طهي رقائق الشوفان حتى لجعل العصيدة .
عصيدة الشوفان مع الفاكهة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب| التركيب الغذائي ل 100 غرام من رقائق الشوفان | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
يمكن تقطير رقائق الشوفان وتحويلها إلى طحين خشن يصبح مطبوخًا في الماء ، ويصبح نوعًا من كريمة الملعقة. يستخدم أفضل واحد على نطاق واسع كغذاء للأطفال. يمكن إنتاج هذا النوع من الدقيق في المنزل باستخدام معالج الطعام.
رقائق الشوفان غالبا ما تكون العنصر الرئيسي في الجرانولا والموسلي .
الميزات الغذائية
رقائق الشوفان هي مصدر غذائي ممتاز للكربوهيدرات ، والتي تمثل معظم الطاقة ؛ تأتي السعرات الحرارية المتبقية من البروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة ومن الدهون. الكوليسترول غائب والألياف وفيرة.
فيتامين B1 ( الثيامين ) والحديد والفوسفور تكثر في الفيتامينات والمعادن.
ومن المعروف أيضا أن الشوفان لثروتها في المركبات المضادة للأكسدة المعروفة باسم avenantramides . ويعتقد أن هذه ، باستثناء الحبوب المعنية ، لها خصائص معينة تساعد على حماية الجهاز الدوري من تصلب الشرايين.
يحتوي الشوفان أيضًا على مادة بيتا جلوكان ، التي يمكن أن تساعد الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني للسيطرة على جلوكوز الدم لديهم (نسبة السكر في الدم) ؛ علاوة على ذلك ، من المفترض أن يساعد على تحفيز الجهاز المناعي في مكافحة الالتهابات البكتيرية.
