ما هو الكونياك

الكونياك هو نواتج التقطير ، نضجت وتصحيحها وعمرها لعدة سنوات في براميل البلوط.

بالإضافة إلى النبيذ والوقت والخشب المناسب ، فإن أحد المكونات الأساسية لإعداد الكونياك هو الشمس. في الواقع ، من الضروري إعطاء الحرارة لخشب البلوط ( Quercus petraea ) للحبوب وخصائصها (اللون ، العطر والمسامية).

سيكون بعد ذلك إلى كوبر وإتقانه لقطع ومعالجة الخشب ، وذلك لجعل برميل من 270-450 ليتر قادرة على إعطاء كونياك سعى بعد رائحة. هذه الروائع الهندسية الصغيرة ، بدون الغراء أو المسامير أو المواد اللاصقة ، هي في الواقع عنصر أساسي لإنتاج كونياك عالي الجودة.

نضوج

لا يحدث نضوج ناتج التقطير دائمًا في نفس البرميل ، ولكن هناك ثلاث مراحل متميزة.

  • الأولى ، التي تستمر من 8 إلى 12 شهرًا ، تستخدم البراميل المصنعة حديثًا ؛ في هذه المرحلة ، في الواقع ، يمتص المقطر من الخشب جميع المواد اللازمة لتعزيز خصائصه الحسية.
  • في لحظة ثانية يتم سكب ناتج التقطير في براميل قديمة ، حيث يتم تنضجها لمدة سنتين إلى خمس سنوات. يسبب مرور الوقت البطيء المواد المستخرجة في المرحلة الأولى للخضوع لسلسلة من العمليات المؤكسدة والتفاعل الكيميائي المتبادل.
  • في الممر الثالث والممكن ، يتم جمع الكونياك وتخزينها في حاويات زجاجية لمنع انحلالها من النضوج المفرط.

مناطق الإنتاج

إن وطن الكونياك بلا منازع هو المنطقة التي تمتد حول المدينة الفرنسية المتماثلة: إدارات شارانت وشارنتز البحرية. وفقا للهيئة التشريعية الحالية ، يجب أن يتم تسويق "الكونياك" التي لا تنتج في هذه المناطق تحت اسم براندي.

الكروم

حتى العنب المستخدم لإنتاج الكونياك هو امتياز فرنسي. على وجه الخصوص ، وتستخدم ثلاثة الكروم البيضاء: ugni بلانك (سان إيميليون) ، وردة الفرنك بلان colombard ، مع غلبة السابق. على نفس القدر من الأهمية هي منطقة زراعة الجزرة الصغيرة من الكروم. في الواقع ، تنقسم مساحة منطقة شارينت ، المستخدمة لزراعتها ، إلى ستة مجالات رسمية لإنتاج النبيذ ، يتم ترتيبها فيما بعد وفقًا لدرجة هيبة الكونياك التي تستمد منها:

  • الشمبانيا الكبرى - المناخ يتأثر قليلاً بالبحر. إنه ينتج الكونياك الناعم ، الخفيف ، الفواح ، الخفيف و المستمر حتى يتذوق. يتطلب شيخوخة طويلة للوصول إلى مرحلة النضج الكامل.
  • شمبانيا صغيرة - بفضل تأثير المناخ المحيطي ، يتميز الكونياك المنتج في هذه المنطقة ببراعة ممتازة ، تشبه تلك الموجودة في الشمبانيا الكبرى. يتباهون أيضا أكثر أناقة ولكن أقل قدرة على النمو القديم.
  • تخلق الحدود - بفضل مناخها المحلي الخاص - أرواحًا حلوة و "مستديرة" ، ذات تدرج أكبر وتستخدم عمومًا في التجمعات.
  • زعانف Bois - تنتج كونياك مستديرة وناعمة ، مع العبير الغالب من الفاكهة ، والتي تنضج بسرعة (وهذا هو أيضا المنطقة الأكثر إنتاجية لجميعهم).
  • بونس بوا - ينتجون الكونياك الخفيف والوحيد ، ولكنهم قاسيون وعدوانيون ، وكذلك لفترة قصيرة.
  • Bois à Terroir أو Bois Ordinaire - تقع على طول ساحل المحيط الأطلسي ، وتنتج الكونياك مع طعم قوي وقوي ، في بعض الأحيان مالحة ، وتستخدم خصوصا للفاكهة في الكحول.

يعتمد نبل الكونياك ليس فقط على أصله ، ولكن أيضًا على عمره (انظر الجدول).

إنتاج

كيف يتم إنتاج الكونياك؟

ينتج عن طريق الطريقة التقليدية ، عن طريق الضغط والتخمر ، يجب ترك النبيذ الذي تم الحصول عليه من العنب (حموضة عالية ومحتوى كحول منخفض) لمدة شهر ، ثم يتعرض للتقطير المزدوج.

هذه العملية ، التي تبدأ في تشرين الثاني / نوفمبر بمجرد أن يتم تخميرها ، وتنتهي في بداية فصل الربيع ، تتم في المنطقة الخرافية ، وهي في الواقع مزدوجة.

Qualtià من الكونياك على أساس العمر

VS Special Special or Trois Etoiles (ثلاث نجوم)

تتراوح أعمار أصغر الأرواح المستخدمة في التجميع بين سنتين وأربع سنوات كحد أدنى (تم حسابها اعتبارًا من 1 أبريل).

VSOP Very Special Old Pale - VO (قديم جدا) أو Réserve (احتياطي)

إن الأكو aquيت المائي الصغير المستخدم للتجميع أقدم من أربع سنوات وأقل من ست سنوات (محسوبة من 1 أبريل).

XO Extra قديم

لا يقل عمر الحوض المائي الصغير المستخدم للتجميع عن 6 سنوات (محسوب من 1 أبريل) ، غالباً ما يزيد عن 20 عامًا.

"Napoleon"، "Vieux"، "Extra"، "Vieille Reserve"، "Grande Réserve"، Hors d'âge، Paradis

المصطلحات المستخدمة للإشارة إلى مستهلكين من كونياك أعلى جودة ينتمون إلى الفئة الإضافية القديمة.

بدءًا من التقطير الأول ، تم تحويل الخمر - الذي كان يحتوي في الأصل على محتوى من الكحول يتراوح من 8 إلى 9 درجات - إلى ما يعرف باسم البلغم (brouillis) ، والذي يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 25 و 30 درجة مئوية. أثناء التقطير الثاني (bonne chauffe) يتم التخلص من "الرأس" و "الذيل" ، أي المنتج الأول والأخير للتقطير ؛ بهذه الطريقة يتم الحفاظ على قلب التقطير ، وروح عديم اللون مع محتوى الكحول من حوالي 70 درجة.

ثم يترك البراندي في العمر لسنوات في براميل البلوط الشهيرة ، حيث يكتسب الخصائص الحسية المطلوبة ويخضع لانخفاض طفيف في محتوى الكحول (حوالي درجة واحدة في السنة من الشيخوخة). إذا كان من المتوقع الحفاظ على فترة أطول من ذلك ، فبعد عدة سنوات لم يعد يتم تخزين الكونياك في براميل خشبية (حيث يمكن أن تتحلل) ، ولكن في الأوعية الزجاجية التي تم جمعها في أقبية مختارة بعناية.

يختلف لون الكونياك المتحصل عليه من الأصفر الذهبي إلى البني الداكن. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة كمية صغيرة من الكراميل (لا تقل عن 0.5 ٪) إلى أرواح أضعف.

يتم الحصول على أفضل الكونياك من خليط من براندي وأصول مختلفة (ما يسمى التجميع أو التجميع ، وهي مرحلة الإنتاج الثالثة التي تلي النضج والتقطير السابق). مهمة حساسة من خلط الكونياك من مختلف الطرازات وكروم العنب ، من أجل الحصول على أفضل جودة ، ينتمي إلى maitre دي تشاي (سيد قبو) ، الذي يقرر وقت الشيخوخة لكل الكونياك. جميع الكونياك لديها متوسط ​​تدرج حوالي 40 درجة (من 38 إلى 42 درجة). وبالتالي ، خلال مرحلة التجميع ، يتم أيضًا توفير تخفيف مع مصدر المياه أو الماء المقطر ، وذلك لتقليل محتوى الكحول إلى حوالي 40 درجة. ثم يتم تعبئة الكونياك وتوزيعها في المتاجر في جميع أنحاء العالم (اليابانيون معجبين كبيرين).

استهلاك

يتم وضع الكونياك في أكواب كبيرة على شكل بالون ، على نحو سلس ودقيق في درجة حرارة الغرفة (20-22 درجة مئوية). من أجل إدراك الرائحة بشكل أفضل ، يجب الحفاظ على الزجاج لفترة طويلة في راحة اليد ، وتسخينه بالحرارة نفسها من أجل إطلاق جميع العطور الفريدة التي لا تخطئها العين. كما يستخدم الكونياك في إنتاج العديد من الكوكتيلات (انظر الكوكاتو على أساس كونياك) واثنين من الخمور النموذجية ، و Grand Marnier و Pineau des Charentes ، يتم إنتاجهما في نفس المناطق ، ويمزجا النبيذ والكونياك.