ما انا
الكوخ الجبن هو المصطلح المناسب لتحديد رقائق الحليب. على الرغم من أن هذه الجبن الطازج تم إنتاجه على نطاق واسع في وسط أوروبا ، إلا أن انتشاره التجاري وتصديره إلى الخارج صنعته شركات الأغذية الأمريكية في بداية القرن العشرين.
إنتاج
رقائق الحليب هي منتجات ألبان خاصة جدا. هو عبارة عن جبن طازج يتم الحصول عليه من اللبن الرائب الخالي من الدسم والمبستر ، الذي ينتج عن طريق التخثر بواسطة جزء صغير من المنفحة وجزءًا جيدًا من التخمير اللاكتيك. بعد ذلك ، يتم ترك خثارة رقائق الحليب للراحة حتى يتم الوصول إلى الرقم الهيدروجيني السابق (4.8-4.9) ، ثم يتم طهيها ببطء ، وغسلها ، تبريدها ، تجفيفها وتضاف إلى بعض المواد السميكة مثل الطحين (من الخروب) أو ألجينات الصوديوم. لتسهيل تكوين رقائق الحليب ، يسمح لإطلاق الهواء بزيادة حجم المنتج.
في نهاية عملية صنع الجبن ، لتحسين طعم ورائحة رقائق الحليب ، تتضمن الوصفة التقليدية إضافة الكريمة (كريم الحليب) ؛ يزيد هذا الإجراء بشكل كبير من نسبة الدهون الموجودة ، التي يديرها في الأصل استخدام الحليب الخالي من الدسم بدلاً من اللبن الكامل أو المقشور جزئياً.
واحدة من أهم الفوائد الغذائية من رقائق الحليب هو انخفاض استهلاك الأطعمة الصوديوم.
رقائق الحليب محلية الصنع
وهنا ، كما هو الحال دائمًا ، توضح وصفة طباخنا الشخصي أليس الذي يشرح بالتفصيل كيفية صنع رقائق الحليب محلية الصنع في مطبخ MypersonaltrainerTv.
رقائق الحليب محلية الصنع
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبخصائص غذائية
للحصول على 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ، تقدم "رقائق الجبن العجاف":
- طاقة 115 كيلو كالوري
- البروتينات 9.7g
- Glucides 3،2g
- الدهون 7.1g
- الصوديوم 290mg
ترتبط القيم الموضحة بواحد من أغنى المنتجات في الدهون مقارنة بمتوسط تلك المنتجات المسوقة (تصل إلى 9 غرام من الدهون لكل 100 جرام من المنتج). حاليا ، رقائق الحليب الأكثر شراء هي تلك "النور" ، وبالتالي منخفضة في الدهون (1-4 ٪) ؛ من الواضح أن اختيار واحد أو غيرها من الجبن تمليها الحاجة للتضحية / تفضيل طعم أو خفة الطعام.
رقائق الحليب تثبت أنها مثيرة للاهتمام من وجهة نظر البروتين . هم ، على النقيض من معظم الجبن ومنتجات الألبان ، بالإضافة إلى احتواء الكازين ، تحتوي أيضا على نسبة جيدة من بروتينات مصل اللبن. وعلاوة على ذلك ، فإن المظهر المميز لرقائق الحليب هو تنوع الاستخدام في العلاجات الغذائية.
إذا تم تقديرها من قبل هذا الموضوع ، يمكن التوصية برقائق الحليب (مثل ريكوتا حليب البقر) أيضًا للمرضى الذين يعانون من اضطراب شحوم الدم أو فرط ضغط الدم ، دون التأثير بشكل كبير على تناول الدهون المشبعة والكولسترول وكلوريد الصوديوم (من الواضح ، احترام مبدأ تكرار استهلاك الجبن: الحد الأقصى مرتين في الأسبوع).
