ما انا
مقال بقلم إيفان ميرسوليني
ماذا يفعلون في الوجبات السريعة؟
إن وجود بعض الأطعمة غير الصحية أو حتى الضارة هو أمر شائع الآن. نحن نتحدث عن الأطعمة السريعة أو الوجبات السريعة.
ونظراً للأهمية التي تكتسبها على الصحة الجماعية - بسبب التأثير الغذائي الكارثي تقريباً والعلاقة الإحصائية المحتملة مع الأمراض الخطيرة مثل بعض أنواع السرطان - فإن قائمة هذه الأطعمة التي تعود تقريباً إلى عمر جداتنا ، يتم تدريسها اليوم في المدارس. تشمل هذه القائمة ما يلي:
- الهامبرغر (ساندويتش) - من أي نوع
- قطع اللحم الدهنية - مثل لحم الخنزير المقدد ، برجر ، اللحم ذات الجودة المنخفضة ، أجنحة الدجاج الخ
- هوت دوج (ساندوتش) - من أي نوع
- النقانق المطبوخة والخام - على سبيل المثال frankfurters
- الأطعمة المقلية بجميع أنواعها - وخاصة البطاطس المقلية
- المشروبات الغازية و / أو المحلاة - على سبيل المثال الكولا
- وجبات خفيفة من الإنتاج الصناعي
- بعض الكحول - وخاصة البيرة
- الأرواح السوبر - جميع نواتج التقطير والمخاليط التي تحتوي على شراب السكر
- الوجبات الخفيفة الحلوة والمالحة - على سبيل المثال ، رقائق البطاطس ورقائق التورتيا في كيس ، الفشار مع إضافة الزبدة أو الزيت ، الشوكولا أو قضبان الكراميل أو زبدة الفول السوداني.
- المحليات السعرات الحرارية - مثل السكر الجدول الحبيبي ، سواء الأبيض والبني.
ولكن يجب علينا أن نعترف بأن السمنة ، في المقام الأول في موطن النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ، هي أكثر أو أقل في النمو المستمر على عموم السكان. ما هو محير هو أن هذه الظاهرة يبدو أنها تتوسع فوق كل شيء في المواقع المتوسطية النموذجية. مثال نموذجي هو منطقة كامبانيا - حيث ولدت المعكرونة المصنوعة من سميد القمح القاسي والبيتزا. في الآونة الأخيرة ، على عكس ما حدث في التسعينيات و 2000 ، يظهر نشاط مطاعم الوجبات السريعة في الخارج انخفاضا تدريجيا ، لصالح "الوجبات السريعة" لدينا ، والتي ، على الرغم من التقليدية ، لذيذة و اللذيذ ، غالبا ما يكون أي شيء غير أصلي - أو حتى المأكولات "العرقية" - غير معروف أو حتى ما يقرب من عقد من الزمن.
ومع ذلك ، فبينما يتم استبعاد الطعام ، فإن تحليل قوة ربة المنزل للمجتمع يظهر بيانات واضحة إلى حد ما ، وإن كان ذلك يثير القلق. ليس فقط الوجبات السريعة المعروفة سوف تحدد تدهور حالة التغذية العامة ، ولكن أيضا الأطعمة المحلية.
مخاطر
لماذا تؤذي الأطعمة السريعة؟
الأطعمة غير المرغوب فيها لديها العديد من الخصائص الغذائية غير المرغوب فيها. من بين مختلف:
- لديهم في كثير من الأحيان الحمل المفرط نسبة السكر في الدم. علاوة على ذلك ، من بين الكربوهيدرات الموجودة ، كثير منها أنواع بسيطة قابلة للذوبان - وبالتالي السكريات الأحادية أو ديساكهاريد ، مثل سكر المائدة ، المالتوز والشراب - أو لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية
- تحتوي على نسب عالية من الدهون المشبعة أو المهدرجة ؛ في وقت واحد ، كانت الهيدروجينات أو الدهون المعرضة للمعالجة الحرارية غير صحيحة أيضا غنية جدا في الدهون غير المشبعة
- غالباً ما يقومون بإخفاء كميات كبيرة من المواد المضافة ، بما في ذلك المحليات ، والملونات ، والمنكهات ، وما إلى ذلك.
- جزيئات مسرطنة الأكثر خوفا هي: الأكريلاميد ، الأكرولين ، الفورمالديهايد ، جميع العطريات متعددة الحلقات وبالتالي بقايا الكربنة.
نحن "حقا" ما نأكله!
لفهم مخاطر هذه المنتجات ، نحن بحاجة إلى رؤية الطعام بطريقة أكثر حداثة ، وهذا ليس مجرد "وقود" للجسم ، ولكن كركيزة بلاستيكية متعددة الوظائف ، غنية بالمحفزات الحيوية والسلائف والعوامل الأساسية. يجب أن نضع في اعتبارنا أن "سر الشباب" - ولكن أيضا حالة صحية جيدة - هو التوازن في التبادل الخلوي للأنسجة - التي يجب أن لا تكون سريعة جدا أو بطيئة جدا. يتم تجديد جميع الخلايا في نظام الدم تماما في غضون ثلاثة أشهر ، تلك الأنسجة الرخوة في غضون ستة والهيكل العظمي في غضون عام. من الناحية العملية ، يبدو الأمر كما لو أن جسم الإنسان يتكون بالكامل مما كنا نأكله ، ونمتصه ، واستقلناه خلال الـ 12 شهرا الماضية. يتم إعادة بناء أو تجديد أو إصلاح كل خلية في الجلد والعينين والعضلات والعظام والجهاز العصبي والدم. كما هو قابل للخصم ، تتكون مواد البناء بالكامل مما نأكله ونشربه وننفسه.
عن طريق الخصم ، يجب أن تشكل الأطعمة السريعة المذكورة أعلاه أقمشة دون المستوى. لحسن الحظ ، تم تجهيز الجسم بأنظمة وآليات بيولوجية معقدة يمكنها إعادة صياغة وتوليف ما هو ضروري. من ناحية أخرى ، مهما كانت فعالة وفعالة ، فإنها بالتأكيد لا يمكن أن تكون مثالية ومعصومة. يمكن لجسم الإنسان تحويل سكر واحد إلى آخر ، وهو حمض أميني إلى مشتق ، وحمض دهني إلى الكمية الضرورية ؛ كما أنها قادرة على تحويل وطرد catabolites والسموم مع الكبد والكلى ، ولكن بأي ثمن؟ لقد أظهر العلم العشرات من الارتباطات الإحصائية بين تركيبة النظام الغذائي وبداية ظهور الأمراض أو حتى التنكس الباكر لبعض الأنظمة - على سبيل المثال ، زيادة في الدهون "السيئة" ، مما يضر بالأدوية "الجيدة" (فوق جميع polyunsaturates) الأوميغا الأساسية 3) قد تفضل تكوين غير صحيح من مسألة الدماغ والانخفاض النسبي في الأداء العقلي في الشيخوخة.
لذلك ، يبدو الأمر قليلاً "كما لو كان للجسم" الحد الأقصى من الأميال المحددة سلفًا "، على الرغم من أنه ذاتي للغاية ، إلا أنه يزداد أو ينخفض وفقًا لنمط الحياة - وهنا أيضًا يلعب النشاط البدني ، والذي لن يؤخذ في الاعتبار الامتحان في هذه المادة. بدون "المواد الصحيحة" و "الصيانة" ، عاجلاً أم آجلاً ، سيواجه "الرجل الآلي" فشلاً من نوع ما: السمنة ، الأمراض الاستقلابية - فرط كولسترول الدم ، داء السكري من النوع الثاني ، فرط ضغط الدم الشرياني ، فرط حمض يوريك الدم ، الخ - القرحة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، التهاب الرتج ، تحسس الصفراوي ، حصوات الكلى ، الأورام ، إلخ.
في بعض الأحيان ، من المظهر الخارجي لشخص ما ، يمكن للمرء أن يستنتج كيف يتغذى المرء.
غالبًا ما لا ينقل أولئك الذين يتغذون بشكل حصري على الطعام غير المرغوب فيه تأثيرًا بصريًا جيدًا. الخصائص الأولى الواضحة للحالة التغذوية المعرضة للخطر هي زيادة الوزن وتوزيع الدهون. ويرجع ذلك إلى أنه بالإضافة إلى توفير "الوقود" الحقيقي للخلايا - أو acetyl-coenzyme A - فإن الأطعمة ، أو بالأحرى العوامل التي تشكلها ، تعمل أيضًا كمنظمين لأنظمة الغدد الصماء والباراكرين. تؤثر الأطعمة بشكل كبير على إفراز الأنسولين وبشكل ثانوي أو غير مباشر على: الكاتيكولامينات ، البروستاجلاندين ، الستيرويدات القشرية ، الستيرويدات الأخرى ، إلخ. يمكن أن يؤثر النظام الغذائي ، بالإضافة إلى النسبة المئوية للدهون وتوزيعها ، على احتمالية احتفاظ السوائل - خاصة في أولئك الذين يعانون من بعض الاضطرابات الأيضية - على كفاءة العضلات ، سيولة الدم ، التركيز والذاكرة. بشكل غير مباشر ، تشتمل تركيبة الجسم أيضًا على العديد من الارتباطات الإحصائية الأخرى ، والتي تختلف من حالات الأمراض العضوية الذاتية أو الذاتية الذاتية - على سبيل المثال الصدفية - إلى تنازلات في المجال العاطفي و / أو النفسي - مع إشارة خاصة إلى اضطرابات الأكل ، إلى النغمة المزاج (أعراض الاكتئاب ، والقلق ، وما إلى ذلك) ، والاضطرابات الجنسية ، وما إلى ذلك.
ما هم؟
الوجبات السريعة الجديدة: ما هي؟
بعد فرضية أكثر من غيره ، دعنا نحلل الأطعمة السريعة "الأخرى" ، التي سيكون لها الحق في أن تُدرج في القائمة نفسها ، ولكن للأسف لا تُعرف سوى دائرة صغيرة من المحترفين.
بتعبير أدق ، فإن القائمة التالية لا تحتوي على الوجبات السريعة "بشكل صحيح". أو بالأحرى ، هذه الأطعمة لا تحتوي على عوامل تغذوية موضوعية ضارة ، ولكنها تستخدم على نطاق واسع بشكل غير صحيح في النظام الغذائي. في الممارسة العملية ، هي أطعمة ذات كثافة عالية من الطاقة ، قادمة من الكربوهيدرات - وبالتالي حمولة عالية من نسبة السكر في الدم - والدهون ، وأحيانًا حتى الحيوانات - المشبعة بشكل رئيسي. إن هذه الأطعمة التي يتم تناولها في الأجزاء الصحيحة وتواتر الاستهلاك ، ليست فقط غير ضارة ، ولكنها أيضًا غنية بالمغذيات. لسوء الحظ ، عادة ، هذا ليس هو الحال.
الميل إلى إساءة استخدامه ، يمتد إلى شبه الجزيرة بأكملها ، هو متواطئ في تفاقم حالة التغذية العامة ، مع إشارة خاصة إلى الزيادة في حدوث وشدة الوزن الزائد. دعونا ندخل بعد ذلك بالتفصيل. الوجبات السريعة الجديدة هي:
- الطحين الأبيض والوصفات التي تحتوي عليها ، وخاصة البيتزا والباستا والخبز وعجائن أخرى مماثلة (piadina ، tigelle ، taralli ، breadsticks ، pinzone ، focaccia ، gnocco المقلية ، schiaccia الخ)
- أرز مشرق وصفات تحتويه ، خاصةً السوشي - الذي يحتوي أيضًا على سمك السلمون ، وهو سمك دهني ، رغم أنه غني بالدهون الجيدة.
- مشتقات الحليب الكامل والوصفات التي تحتوي عليها ، من الدورتين الأولى والثانية ، إلى الحلويات والوجبات الخفيفة
- كباب وصفات أخرى من مطبخ جنوب شرق أوروبا والشرق الأوسط
- جميع الوصفات المصنعة
- المنتجات الغنية في المحليات .
الغذاء العشوائي الجديد
أعلاه أشرنا إلى بعض الاستعدادات للطعام العرقي. فيما يتعلق بالكباب ، كونه إيطالي ، لا يوجد سبب لتفضيله على طعام الشارع ؛ انها ليست مسألة "ضيق الأفق" ، ولكن من المنطق السليم. إن لحم شطائر كباب له مستوى نظافة مشكوك فيه ، مثلما أن الطريقة التي يستخدم بها المطعم للتذويب ليست مناسبة جداً. في إشارة إلى التأثير الغذائي ، يجب أن نأخذ بعين الاعتبار المقترحات المحلية ذات السعرات الحرارية العالية والفرط الشحمي ، مثل piadina ، شطيرة مع الطحال ، شطيرة مع lampredotto ، شطيرة مع لحم الخنزير ، الخ.
من المدهش نوعا ما كيف يمكنهم خداع اقتراحات السوشي المختلفة. يتكون هذا النوع من الأطعمة العرقية ، التي تتكون أساسًا من الأرز الأبيض والأسماك النيئة ، بشكل كبير في السعرات الحرارية الزائدة للمركز وخاصة شمال إيطاليا. يؤدي أحدهما إلى الآخر ، ويشجع نظام التسوق الذي يتسع نطاقه على نحو متزايد على تشجيع الزبائن على الخوض في أنفسهم أكثر فأكثر. ليس من الواضح ما إذا كانت الأجيال الجديدة تعاني من آثار "حقبة الجوع" - وهي فترة ما بعد الحرب الثانية ، التي أثرت بشكل كبير على التعليم الغذائي في جميع أنحاء شبه الجزيرة - أو إذا "أكلت ما دام هناك ، حتى يكون هناك إنها "إما آلية ذاتية من غريزة البقاء لدينا ، أو مجرد تعبير عن التوتر العصبي الذي نتشاطره جميعا.
الوجبات السريعة الإيطالية الجديدة
لطالما كان الخبز والمعكرونة والأرز المصقول والأجبان التقليدية من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي الإيطالي. الغذاء المتجذرة في تاريخنا وثقافتنا ، وكذلك "مفيدة اقتصاديا" ، وهو ما يصعب أن نعزو إليه علامة سلبية من الوجبات السريعة.
في الواقع لن يكون الأمر كذلك ، إن لم يكن لخطأنا . في هذا الصدد ، من الصواب تقديم توضيح. تحتوي الحبوب والمشتقات على أطباق المعكرونة على معدل قدره 80 جم ، أي حوالي 280 سعرة حرارية. كم منا يمكن أن يدعي أكل 80 غ فقط من المعكرونة لتناول طعام الغداء؟ عدد قليل جدا.
"كان جدي يأكل دائما ثلاثة أرطال من المعكرونة ولم يكن أبداً دهون!". على الأرجح. ولكن من الممكن أيضًا أن يكون متوسط إنفاق السعرات الحرارية أعلى من 30-40٪ حتى 50 عامًا. جعلت ندرة الأتمتة وانخفاض التوافر الاقتصادي الأنشطة اليومية أكثر "تحديا".
يجب علينا إذن التمييز. صحيح أن الأجيال القديمة كان لديها مؤشر كتلة الجسم في المتوسط أقل من الجيل الجديد ، ولكن من الصحيح أيضا أن جميعهم يعانون من زيادة الوزن. "مع تقدمنا في العمر ، يتم تخفيض الأيض ، إنه أمر لا مفر منه". من جهة ، صحيح أنه ، من ناحية أخرى ، يتم استخدامه ككبش فداء. كبار السن الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، ضعيف جداً في شبابهم ، اليوم لا "يرفعون الأرض أكثر" لكنهم حافظوا على نفس عادات الأكل. هذا هو السبب الحقيقي ل 20-30 كجم أكثر من اللازم ، وبالتأكيد ليس الحد من الأيض.
مثال
خبز ، معكرونة ، بيتزا ، أرز - كلّ يصقل - والأجبان اليوم يعتبر أطعمة أنّ الإساءة السّكان ، فقط ل هذا سبب ، ضارة. لتجنب هذا الإزعاج ، العديد من اختيار المنتجات المتكاملة ؛ لا شيء يشكو. ومع ذلك ، يجب علينا التفكير بالموضوعية. بالنسبة لأسلوب الحياة المعاصر ، بالإشارة إلى أي شخص بالغ ، فإن التكامل أفضل. ولكن كم يؤثر على السعرات الحرارية للوجبة؟ خذ على سبيل المثال بيتزا لطيفة ، التي يزن عجنتها حوالي 300 غرام ، منها 55-60 ٪ مصنوعة من الطحين (اعتمادا على نوع الطحين). في الأعلى نضع الطماطم ، حوالي 100 غرام ، جبن موزاريلا منخفض ، حوالي 150 غرام وملعقة كبيرة من الزيت. السعرات الحرارية للبيتزا مع الدقيق الأبيض هي: حوالي 585 سعرة حرارية من الدقيق ، و 25 كيلو كالوري من الهريس ، و 480 من الموزاريلا و 90 سعرة حرارية من الزيت. مجموع 1180 سعرة حرارية. أما تلك الخاصة بالبيتزا المتكاملة فتتوافق مع ذلك: حوالي 550 سعرة حرارية من الدقيق ، و 25 كيلو كالوري من الهريس ، و 480 من الموزاريلا و 90 سعرة حرارية من الزيت ؛ مجموع 1145 سعرة حرارية. الفرق: 35 سعرة حرارية لا يستحق كل هذا العناء. بدلا من ذلك ، فمن المستحسن أن تأكل لتناول الطعام مرة واحدة أقل ولكن اختيار ذلك مع العجين التقليدي.
المحليات: الوجبات السريعة المموهة؟
هناك نظرية مثيرة للاهتمام حول دور المحليات الاصطناعية في الحفاظ على الوزن الزائد. إن طعم الأطعمة والمشروبات المحلاة بالمحليات الاصطناعية - بخلاف السكريات - يزيد من مستويات الدوبامين ، مما يؤدي إلى الإدمان. بالإضافة إلى ذلك ، يرفع المذاق الحلو الأنسولين ، الذي يتوقع دخول الطعام الجلوسيدي. الأنسولين ، عندما يكون أكثر من اللازم ، هو هرمون "التسمين بامتياز". مستويات عالية من الانسولين لصالح إيداع الدهون. لا يوجد في الواقع أي نقص في نسبة السكر في الدم ، فإن الأنسولين المرتفع يعمل فقط على خلق نقص السكر في الدم ، مما يزيد من الشعور بالجوع ، ويعطي الضعف ، والدوخة ، ويحفز الرغبة في تناول الأطعمة الحلوة التي تؤدي إلى "حلقة" حقيقية. لذلك ليس من الصحيح القول إن المحليات لا تجعلك من الدهون. كما هو الحال دائمًا ، يعتمد الأمر على وجهة النظر. لاستخدام مصطلح حديث ، يمكن اعتبار المحليات "مزيفة" لجسم الإنسان ، والتي تفسر وتعاملها على أنها السكريات حتى لو لم تكن كذلك.
في بعض النواحي يمكننا مقارنة المحليات بالكحول الإيثيلي الذي يعتبر ، مع سعره السعري 7.1 كالوري ، موردًا للسعرات الحرارية الفارغة ، حيث لا يتم استقلابه كمغذ ولا يعطى الشبع ، وبالتالي توفير الكثير من الركيزة لتوليف الأحماض الدهنية ، وبالتالي إيداع الدهون الثلاثية - بالإضافة إلى الألدهيدات السامة - دون القضاء على تحفيز الجوع مثل وجبة.
جديد الوجبات السريعة والحالة التغذوية
الخبز والمعكرونة والبيتزا والأطعمة الإيطالية النموذجية التي ذكرناها ، إذا ما تم تناولها بشكل زائد ، يزيد من الحمل نسبة السكر في الدم - السعرات الحرارية ، ويفضل زيادة مفرطة في الأنسولين ، وتوليف الدهون الثلاثية والدهون.
بدلا من ذلك ، مشتقات الحليب كامل الدسم ، مثل الجبن ، والدهون ، أو الوصفات التي تحتوي على كريم وماسكربوني - ربما محلاة بالسكر أو مرتبطة بمكونات أخرى حلوة أو دهنية - بالإضافة إلى تعزيز الطاقة الزائدة ، وجلب الكولسترول والدهون المشبعة. تساهم رابطة هذه العوامل الغذائية بشكل كبير في الإيداع الدهني وزيادة "الكولسترول السيئ" في الدم - LDL hypercholesterolemia.
المحليات ، بالإضافة إلى خلق إدمان طفيف ، يمكن أن يعطل التوازن الهرموني لمحفز الشبع وبالتالي السكر في الدم ، مما يزيد من الشهية وبالتالي الاستهلاك اليومي من السعرات الحرارية. فائض الطاقة هو ، بالطبع ، أساس الزيادة في تخزين الدهون.
إذا أصبح الاستهلاك مهمًا ومتكررًا مع مرور الوقت ، فإن فرص زيادة الوزن وأمراض التمثيل الغذائي مثل داء السكري من النوع 2 و dyslipidemia - hypercholesterolemia و hypertriglyceridemia - مع جميع التعقيدات المؤسفة للقضية تزيد.
الاستنتاجات
الخلاصة بشأن إساءة استخدام الوجبات السريعة الجديدة
مع التقدم التدريجي للرفاه ، كانت هناك زيادة عشوائية في استهلاك جميع الأطعمة. من عجيب المفارقات هنا أن الحالة الاقتصادية الأكثر خطورة التي كانت - منذ ما يقرب من عشرين عامًا - تمس بل بيس ، تجعل الإيطاليين يركزون بشكل أكبر على الحلول الرخيصة بدلاً من الحلول الصحية. تشير بعض البيانات إلى أن هذا يحدث خاصة في العائلات ذات المستوى الثقافي المنخفض. إن الوجبات السريعة من أصل أمريكي ، وفائض الخبز والمعكرونة والأرز ، مدعومًا بظهور أحدث المأكولات العرقية ، ساهمت وما زالت مستمرة في زيادة عدد الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة وارتفاع ضغط الدم وفرط كوليستيرول الدم وارتفاع ضغط الدم. مقاومة الأنسولين ، عرضة لنقص تروية القلب والأورام والموت المبكر.
وتستند التوصيات الغذائية الأكثر شيوعا - ولكن ليس صحيح - لانقاص الوزن وتحسين الوضع الأيضي على تخفيض حاد أو القضاء على الكربوهيدرات والدهون. الآن ، تعتبر الكربوهيدرات والدهون ذات الجودة المضافة أو الفقيرة "أسوأ أعداء" فقدان الوزن. لكنها ليست كذلك. وبدلاً من ذلك ، سيكون من الصحيح أن نذكر أنه بالإضافة إلى الأغذية التقليدية ، فإن الاستهلاك المفرط لبعض مصادر الكربوهيدرات والدهون هو المشكلة. عادة ما تدار مصادر أخرى من الكربوهيدرات مثل البقوليات وبعض الفواكه والخضروات الطازجة بشكل أفضل ، وباستثناء الحالة ، إذا كانت موجودة بانتظام في النظام الغذائي ، نادرا ما تؤدي إلى مشاكل صحية والوزن. وينطبق الشيء نفسه على الحليب. هذا الغذاء ، إذا كان متسامحا ، هو مصدر ممتاز للماء ، وبروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، والليبو والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، وكذلك الكالسيوم والفوسفور ؛ لنقول الحقيقة ، حتى الأجبان ستكون أطعمة ذات نوعية رديئة ، ولكن للأسف أيضا في هذه الحالة ، فإن الاتجاه الشائع هو أن تتجاوز مع جزء وتواتر الاستهلاك مما يجعلها تسبب زيادة الوزن والكولسترول في الدم. ولذلك فمن المستحسن أن تفضل المنتجات الخالية من الدهون ، وليس من كبار السن ، والحد من الأطعمة الشهية لمرة واحدة.
مؤلف
إيفان ميركوليني
مدرب كمال اجسام واللياقة البدنية
جهاز المدرب الشخصي للحياة
المدرب النموذجي
