نباتي

الخضروات: تعريف وخصائص غذائية

الخضروات: ما هي؟

الخضار هي غذاء من أصل نباتي ينتمي إلى مجموعة VI و VII من الأطعمة.

يشير تعريف "الخضروات" إلى منتجات حديقة الخضروات ، أي جميع تلك الفواكه ، والزهور ، والبذور ، والأوراق ، والسيقان ، والجذور ، والدرنات ، والمصابيح التي يمكن زراعتها في حديقة الخضراوات ، وبالتالي على المستوى المنزلي ؛

من الواضح أن هذا مصطلح عام أكثر من سلعة ، حيث أن SCALA فيما يتعلق بالخضروات التي تزرع (مرادف) لا ينبغي أن تخلق اختلافات يمكن أن تفصل بين الفئتين. ومع ذلك ، فإن هذا التوضيح الصغير ، الذي يبدو للوهلة الأولى على أنه تداخل اشتقاقي صغير ، يجب أن يؤدي إلى تفكير أكثر دقة في التنوع النوعي (إذا كان موجودًا بالفعل) بين نباتات نباتية تُسمى بشكل مناسب ، ونباتات نباتية شبيهة كبيرة الحجم ؛ بالتفصيل ، أود أن أوجه عدم المساواة من:
  • مستوى الإنتاج / التقنية
  • طول / مدة سلسلة التوريد التجارية

يمكن لمستوى / تقنية الإنتاج وطول / مدة سلسلة التوريد التجارية من الخضروات التمييز بين القيمة الغذائية الشاملة وتأثيرها على صحة المستهلك.

الخضروات: ما هي؟

كما هو متوقع ، تحتوي مجموعة الخضروات على العديد من أنواع الخضار المنتجة في حديقة الخضروات. للحصول على فكرة أفضل عما هي عليه واستهلاكهم الفعلي ، سنقوم بإدراج الأنواع الأكثر انتشارًا والأكثر انتشارًا أدناه:

  • خضروات الفاكهة: أشجار الفاكهة كلها نواة ، توت ، هسبيريدس والتفاح ، ثم الطماطم ، الكوسة ، الباذنجان ، الخيار ، اليقطين والفلفل
  • الخضروات الزهرية: الخرشوف ، القرنبيط ، البروكلي ، الهليون ، زهرة اليقطين.
  • خضراوات البقوليات: البقوليات: جميع الفاصولياء والحمص والسيستشير والعدس والبازلاء والفاصوليا العريضة والترمس وما إلى ذلك. NB. لا تعتبر الحبوب الخضراوات لأن زراعةها تتوقع حدود الإنتاج (إنتاجية لكل سطح) عالية لدرجة أن تحتاج إلى قطع أكبر من تلك المخصصة لحديقة نباتية بسيطة.
  • الخضار الورقية: الخس ، radicchio (الأخضر والأحمر) ، والصواريخ ، valerian ، لسان الثور ، السبانخ ، catalonia ، الملفوف ، الملفوف ، شارد ، الهندباء ، الهندباء ، الخ
  • خضروات نباتية أو نباتية: الكرفس ، الشمر ، الشوك الخ.
  • خضار درنة: بطاطا ، بطاطا أمريكية ، القدس الخرشوف الخ
  • الخضار المنتفخة: الشمر ، الثوم ، البصل ، الكراث ، الكراث ، الخ.

الخضروات: خصائص غذائية

الخضراوات والخضروات بصفة عامة هي الأغذية النباتية التي تشترك في مساهمة:

  • ماء
  • الالياف الغذائية والكربوهيدرات غير متوفر: قابل للذوبان وغير قابل للذوبان
  • الكربوهيدرات المتاحة: بسيطة (فركتوز) ومعقدة (نشا)
  • بروتين ذو قيمة حيوية منخفضة ومتوسطة: متوسط ​​للبقوليات فقط ، منخفض لجميع الخضروات الأخرى
  • الأحماض الدهنية غير المشبعة: الأحماض غير المشبعة الأحادية وغير الأساسية (خاصة حامض الأوميغا - 9 الأوليك) والمواد الأساسية غير المشبعة (خاصة أحماض أوميغا - 3 أوميغا - 3 وألفا لينولينيك أوميغا - 3)
  • الستيرويدات النباتية والليسيثينات ومضادات الأكسدة والجزيئات المفيدة الأخرى: فيتوسترولس / فيتويستروغنز (التي تعوق امتصاص الكوليسترول ويجب أن تقلل من أعراض متلازمة آلام الذكاء) ، الليسيثين (الذي يحسن أيضًا مستويات الكوليسترول في METABOLIC LEVEL) ، polyphenols المضادة للأكسدة ، إلخ.
  • الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون القابلة للذوبان في الدهون: خاصة فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) وفيتامين (أ) (مكافئات الريتينول) وحمض الفوليك
  • الأملاح المعدنية: خاصة البوتاسيوم (K) والمغنيسيوم (Mg) ، وأيضا الحديد (الحديد - على الرغم من عدم توافره الحيوي) والكالسيوم (Ca)
  • جزيئات مضادة للتغذية و chelating: على سبيل المثال حمض الفايتك ، وحمض الأكساليك ، والعفص ، وما إلى ذلك ، والتي تربط بعض الأملاح المعدنية (الحديد والكالسيوم والزنك والسيلينيوم) مما يعوق امتصاصها.

الفروق بين الخضار والخضار التجارية

كما ذكر أعلاه ، تنشأ الاختلافات بين الخضار والخضروات التجارية من: مستوى الإنتاج / التقنية وطول / مدة سلسلة التوريد التجارية.

مستوى / تقنية إنتاج الخضار / الخضروات: دون أن تكون محددة للغاية ، تذكر أنه لزراعة النباتات على نطاق واسع من الضروري احترام نظام إنتاج محدد ؛ هذا ، الذي يمكن أن يكون من الزراعة التقليدية ، الإدارة المتكاملة للآفات أو الزراعة العضوية ، يفرض معايير دقيقة ، والتي من ناحية ، ضمان توحيد الخضار في السوق ، من ناحية أخرى لا تترك مجالاً لرعاية "التفاصيل" ، الجانب الغريب من الخضروات المنتجة في المنزل أو في أي حال على نطاق صغير. بعض الأمثلة هي: إزالة الأعشاب اليدوية ، التقليم اليدوي ، استخدام الأسمدة العضوية أو الأسمدة العضوية ، تغيير أو إضافة الأرض ، احترام الموسمية ، احترام النضوج ، إلخ. كل هذا له تأثير إيجابي نسبيا (فيما يتعلق بتجربة مقدمي الرعاية والتفاني) على نوعية الخضار الناضجة. ملحوظة . ومع ذلك ، لا يقال أن الخضروات DEBBA هي ذات جودة عالية للخضراوات المسوقة على نطاق واسع. في كثير من الأحيان ، زراعة في المنزل دون مساعدة من المبيدات الحشرية ، anticrictogamici ومبيدات الأعشاب ، وتصاب النباتات / تنتشر عن طريق الانتهاء من دورة النضج.

طول / مدة السلسلة التجارية: لجعلها قصيرة ، تبدأ الخضراوات / الخضراوات التي يتم إزالتها أو استئصالها أو قطعها على الفور بعملية تدهور إنزيمي وتحلل وأكسدة. إن تقنيات الحفظ المستخدمة في الخضروات الطازجة التي تنتمي إلى سلسلة طويلة (تبريد ، جو محكوم ، جو معدل ، إلخ) فعالة جداً (خاصةً ضد التدهور التأكسدي والتحلل البكتيري / الفطري ، أقل تجاه التحلل الأنزيمي) ، ولكن لا تحجب تماما تدهور المنتج (قبل كل شيء الجانب الأنزيمي). وهذا يترجم إلى انخفاض كبير في القيمة الحسية والمغذية والتغذوية (خاصة الفيتامين) للنباتات المسوقة في السلسلة الطويلة ؛ من جانبهم ، تمتلك الخضروات المنتجة في المنزل نزاهة مطلقة عمليا. NB. أذكر أنه بالنسبة للمستهلكين لا يزال من الممكن (تقريبا في كل مكان) لشراء من التجار الصغيرة "سلسلة قصيرة".