ما
كابوكولو ، كوب أو كوبوني: ما هو؟
Capocollo ، coppa ، coppone و scamerita هي الأسماء المستخدمة عادة للإشارة إلى قطع معين من لحم الخنزير أو اللحم البقري.
Capocollo ، غنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والفيتامينات والمعادن المحددة ، تنتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. من ناحية أخرى ، فإنه يوفر أيضا كمية كبيرة من الدهون - جزء منها مشبع - والكولسترول. في النظام الغذائي يجب أن تأخذ دورا ثانويا ، لأنه هو اللحوم الدهنية. من المستحسن دائما إعداده بشكل طبيعي ، دون إضافة الزيت.
الكوبون هو قطعة من اللحم تتكون من عضلتين ، تقعان في اللوجيا الخارجية - فوق العمود الفقري - الذي يتقاطعان بين رأس الحيوان والمنطقة الصدرية. ولكل وحش اثنتان ، واحدة على اليمين وواحدة على اليسار ، مفصولة أثناء الذبح في نصف الجثتين. انها قطع من forequarters. على الحنك هو لذيذ جدا ، بالنسبة للبعض حتى شديدة جدا.
يقترح الكوب أن يستهلك طازجًا ومطبوخًا أو مملحًا لإنتاج اللحوم المملحة. وهي واحدة من أكثر قطع لحم الخنزير شيوعًا وتستخدم في الشواء والمشويات أو المقلية. كما أنه يفسح المجال للطهي في الفرن ، حيث أنه يتألف من الدهون ويتكون من نسيج ضام يهلل بسهولة ، ويتميز بخاصية البقاء لينة جداً. يمكن أن تكون اللحوم المُعالجة ، دائمًا من نوع الكيس ، عبارة عن لحم كامل أو أرضي ، ليؤكل نيئًا أو مطبوخًا. أمثلة نموذجية هي capocollo محنك ، النقانق ، السلامي ، cotechino ، والسلامة دا سوجو إيك.
في المقالة التالية سنركز بشكل أساسي على وصف capocollo الطازج.
خصائص غذائية
Capocollo ، coppa أو coppone: خصائص غذائية
في المجموعة الأساسية الأولى ، الكأس هو غذاء غني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة. لديها كمية عالية من الطاقة ، وهي خاصية يمكن أن تتغير وفقًا للأنواع ، والسلالة ، وحالة التغذية ومستوى تنظيف الدهون السطحية ، ولكن ليس بدرجة كبيرة لتشويه هذه الخاصية تمامًا. تشبه قطع لحم الخنزير واللحم البقري تماماً ، وعلى عكس ما يعتقده الكثيرون ، فإن البقرة ليست بالضرورة أنحف من الخنزير.
يتم توفير السعرات الحرارية من الكوبون أساسا من الدهون ، تليها البروتينات ، في حين أن الكربوهيدرات - قابلة للذوبان بشكل حصري - هي هامشية. يتم توزيع الأحماض الدهنية بالتساوي تقريبا بين المشبعة وغير المشبعة ، مع انتشار طفيف من هذا الأخير. الجزء الوحيد الأكثر وفرة هو التشبع ، يليه أحادي غير مشبع وأخيراً غير مشبع ؛ بين الأخيرين ، أوميغا 6 وفيرة ، والبيبتيدات لها قيمة بيولوجية عالية ، أي أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب صحيحة بالنسبة للنموذج البشري.
الكوليسترول موجود بكميات كبيرة ولكن مقبولة - أقل من صفار البيض والقشريات وبعض الرخويات والأرز والسمنة والأجبان القديمة. لا يحتوي Capocollo على الألياف الغذائية والغلوتين واللاكتوز. الهستامين غائب أو غير ذي صلة. بدلا من ذلك ، فإنه يحتوي على كميات هامة من البيورين والأمينالين حمض فينيلالانين.
من وجهة نظر فيتامين ، الكأس هو الغذاء الذي لا يميز عن متوسط اللحوم. يحتوي بشكل أساسي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء من مجموعة B ، وعلى وجه الخصوص الثيامين (فيتامين B1) ، والريبوفلافين (فيت B2) ، والنياسين (فيتامين PP) ، والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) ، والكوبالامين (فيتامين ب 12). يبدو أن الفيتامينات التي تذوب في الدهون (فيتامين أ ، فيتامين د ، فيتامين هـ ، فيتامين ك) غائبة تقريباً أو غير ذات صلة تقريباً. أيضا فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن الكابوكولو لا تبتعد كثيرا عن المجموعة الغذائية المرجعية. محتوى الفوسفور والحديد والزنك جيد ؛ كما أنه يحتوي على البوتاسيوم ، لكنه لا يعتبر مصدرًا غذائيًا أساسيًا لهذا المعدن.
حمية
كوب ، كوب أو كوبوني: يستعمل في الحمية
الكوبون هو غذاء يمكن تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الأصحاء. بدلا من ذلك يتم تجنبها في النظام الغذائي ضد زيادة الوزن ، وخاصة شديدة. على الرغم من وجود علاقة بين الأحماض الدهنية ومستوى الكوليسترول بشكل عام ، إلا أنه يتم استهلاكه باعتدال - في بعض الأحيان وفي أجزاء صغيرة - في العلاج الغذائي لارتفاع الكولسترول. ومع ذلك ، ينبغي أن نتذكر أنه في العلاج الغذائي ضد اضطراب شحوم الدم - ولكن أيضا في علاج ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي - سيكون من الأنسب تفضيل المنتجات السمكية ، وخاصة pinnuts بشكل صحيح - غني بالأوميغا 3 (EPA و DHA). إن لم يكن ذلك في وجود زيادة الوزن ، فإنه يعتبر محايدًا للنظام الغذائي ضد ارتفاع السكر في الدم ، ارتفاع ضغط الدم والغدة الدرقية السكري من النوع 2. ومع ذلك ، من حيث المبدأ ، يمكننا تحديد أنه طعام غير مناسب لأي علاج غذائي ملاءمة سريرية ؛ في هذه الحالة ، ينبغي تفضيل اللحوم الخالية من الدهون مثل صدور الدجاج ، وثدي الديك الرومي ، وعضلات الخيل ، والأسماك الخالية من الدهون ، والأجبان الخالية من الدهون ، وعدد قليل من البيض أو بياض البيض فقط ، وما إلى ذلك.
Capocollo ، الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، يمكن أن تسهم في تلبية احتياجات الأحماض الأمينية الأساسية ، خاصة في حالة زيادة الاحتياجات - على سبيل المثال:
- الحمل والرضاعة
- ازدياد
- ممارسة رياضية مكثفة و / أو طويلة
- سن الثالثة - بسبب اضطراب الأكل والميل إلى سوء امتصاص الشيخوخة
- سوء الامتصاص المرضي
- سوء تغذية محددة أو معممة وتفسخ الخ.
الكأس هو أحد المنتجات التي يجب تجنبها - خاصةً تلك التي يتم الحصول عليها من لعبة برية - أو يمكن استهلاكها مع الاعتدال الشديد ، في حالة فرط حمض يوريك الدم الشديد - الميل إلى النقرس - والحساسية الكلوية أو الكلوية من بلورات حمض اليوريك. يتم استبعاده تماما من النظام الغذائي لفينيل كيتونوريا. لا تظهر موانع لعدم تحمل اللاكتوز ومرض الاضطرابات الهضمية. كما يجب أن تكون غير ضارة لتعصب الهيستامين.
تعتبر الكوبون مصدرًا مهمًا للحديد والفوسفور والزنك والبوتاسيوم. الحديد متوفر بيولوجياً ويشارك في تغطية احتياجاته الأيضية ، متفوقاً في النساء الخصب ، الحوامل ، في العدائين والنباتيين - خصوصاً في النباتيين ، ولكن لأسباب فلسفية يختارون عدم تناوله. ينبغي أن يوضع في الاعتبار أن نقص الحديد يمكن أن يسبب فقر الدم بسبب نقص الحديد. الفوسفور هو مكون معدني وفير بشكل خاص في الجسم ، وخاصة في العظام على شكل هيدروكسيباتيت ، في الفوسفوليبيدات لأغشية الخلايا والأنسجة العصبية الخ. من ناحية أخرى ، لا غنى عن الزنك لإنتاج الهرمونات الهرمونية والإنزيمية. كما هو متوقع ، لا يعتبر هذا الغذاء مصدرا أساسيا للبوتاسيوم ، ولكنه يشارك في أي حال لتلبية طلب الجسم - أكبر في حالة زيادة التعرق ، على سبيل المثال في الرياضة ، وزيادة إدرار البول والإسهال. نقص هذا الأيونات القلوية - ضروري لإمكانية الغشاء ومفيد جدا في مكافحة ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي - الحوافز ، خاصة المتعلقة بنقص المغنيسيوم والجفاف ، بداية تشنجات العضلات والضعف العام.
Capocollo غنية جدا بفيتامينات B ، جميع العوامل coenzimatic من أهمية كبيرة في العمليات الخلوية. وبالتالي يمكن اعتباره دعما ممتازا لعمل أنسجة الجسم المختلفة.
كما هو متوقع ، لا يتم قبول الكأس في نظام غذائي نباتي ونباتي. وهو غير ملائم للغذاء الهندوسي والبوذي. إذا كان اللحم البقري ، فيجب اعتباره طعامًا حلالًا حلالًا - بشرط أن يستوفي المعايير المحددة للذبح. بعد الطهي الكلي ، يتم منحه بسهولة في النظام الغذائي أثناء الحمل.
متوسط حجم الكوب هو حوالي 100 غرام. يصل إلى 150 جم ، ولكن بدون زيت مضاف ، إذا كان طلب الطاقة الذاتي يمنحه.
مطبخ
كوب ، كوب أو كوبوني: كيف تطبخ؟
تغطّي الكوبون نفسه أساسًا للطبخ بالتوصيل ، من المعدن إلى اللحم ، والتشعيع ، ومن الجمر إلى الطعام ، والحمل الحراري ، والهواء الساخن من الفرن أو شواية الغاز. ليس من المستحسن لطهيها المغلي ، عن طريق الغرق في الماء أو البخار ، في فراغ أو الطبخ فراغ ؛ لها رائحة ومذاق شديدان للغاية. حتى أنها لا تصلح للحكم.
تُقلى في المقلاة - أفضل بدون زيت طبيعي - يعتبر الكوب الطازج بديلًا صالحًا لشرائح اللحم الكلاسيكية الخاصة بالخصر أو الخاصرة أو الضلع أو الشرائح أو الردف أو الساق. لا نوصي بمعالجة إضافية مثل الطحين والتوابل - خاصة مع البيض و / أو الحليب - لأن الطعام يميل إلى إطلاق أكبر كمية ممكنة من الدهون بدلاً من الاحتفاظ بها. ومن ثم ، فإن هذا الخصم لا يقوى على القلي.
مشوي - سواء الخشب أو الفحم ، أو الغاز - capocollo هي واحدة من مؤسسي شواء لحم الخنزير الكلاسيكية. ولكي أكون صريحا ، بعد الختم ، يعتبر واحدا من أكثر العناصر "هزيلة". والبعض الآخر: pancetta ، salsiccia أو tastasale والضلوع أو الأضلاع.
كل شيء يسار ، وربما غني بالفرك الجاف أو السالموريجليو ، المطبوخ في الفرن أو الشواء الأمريكي - الطهي المختلط غير المباشر - تعتبر الكوبون واحدة من أكثر أنواع الشواء المشوية شيوعًا. بالإضافة إلى كونه الحل الوسط الصحيح بين الجودة والسعر ، فإن هذا القطع يتميز بنوع وكمية من الكولاجين المثالي للطهي الطويل عند درجة حرارة متحكم بها. إذا كان يعمل بشكل جيد ، فإنه يكتسب اتساقاً ناعماً وهلامياً ، مشابهاً جداً للحم الخنزير المسحوب.
كوبا و capocollo هي أيضا مرادف لسجق معين. يعتمد هذا على الكوبكون ، المملح ، المحشو و المحشو في غلاف طبيعي أو صناعي ، محنك لعدة أشهر - مثل الشوكولا المهروسة ، الشوكولا و الونزينو.
الكوب هو مكون مستخدَم جداً لصنع النقانق المطحونة ، ليؤكل نيئاً أو مطبوخاً ، مثل النقانق ، والسلامي ، والسلما دا سوجو ، والسلامي وعاء ، cotechino ، إلخ.
وصف
Capocollo ، coppa أو coppone: الوصف
تبدو كابوكولو مثل عضلة ممدودة ، مع قسم بيضاوي ، أحمر شديد ، وعندما تقطع ، تحاط بشرائط بيضاء من الدهون الدهنية.
تتكون الكوببون ، أو بالأحرى الكوبوني ، من العضلتين - واحدة على اليمين وواحدة على يسار العمود الفقري ، مقسومة على العمليات الشوكية للفقرة - التي تتقاطع بين القفا والجزء الصدري من الوحش. يتم الحصول عليها من الجهات الأمامية من اثنين من نصف carcases.
